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Colaboraciones, Historias de Panadero, para Experimentar, para Saborear

La baguette francesa: receta tradicional con historia

05/06/2019
Lluis Artes Panadero Artesanal Alella Maresme

Historias de Panadero » Panificación artesanal

por Lluis Artés · Forn de la Plaça · Alella.

Lluis Artes Panadero Artesanal Alella Maresme

Una simple barra de pan convertida en un símbolo nacional:  la baguette, de 65/70 cm. de longitud y más de cien años de historia, esta considerada como el pan francés por excelencia. Sin embargo, en Francia, la baguette se identifica con París, todo un icono capaz de inspirar una una revolución.

La estrecha baguette adquiere durante el horneado el color dorado oscuro y la textura crujiente a los cuales debe su popularidad. Las barras de masa son colocadas cuidadosamente para que puedan fermentar reposadamente, en beneficio del sabor y la corteza. Para que la corteza se abra durante el horneado y quede crujiente, previamente se hacen unos cortes a mano en cada baguette.

La calidad de un pan esta ligada a varios factores evidentes como es la calidad de las harinas a usar, el proceso de amasado, su fermentación y su cocción, pero existen otras variables de mejora en la panificación como son las de usar harinas puras, reducir el amasado, reducir el aporte de sal y reducir la cantidad de levadura o masa madre. De esta manera lograremos una mejora en la calidad organoléptica del pan y también mejoraremos su valor nutricional.

Lluis Artes Panadero Artesanal Alella Maresme

Si usamos harinas molidas en molinos de piedra, ricas en fibras, minerales y micronutrientes, si amasamos de dos a tres minutos con las manos, con una temperatura de la masa cercana a 27 grados y lo dejamos reposar las suficientes horas, conseguiremos que las redes del gluten se formen prácticamente solas, el grano del almidón se quedara protegido por la red proteica, previniendo así un endurecimiento rápido del pan y sobre todo mejorando su índice glucémico. La reducción de la sal, de 20 gr. a 15 gr. ayudará a una mejora en la fermentación. Con un aporte mínimo de levadura o masa madre, conseguiremos mejorar, junto con un largo reposo de la masa, el sabor, la conservación y el valor nutricional del pan.

Lluis Artes Panadero Artesanal Alella Maresme

Ingredientes:

  • Harina T 65 (molida a la piedra) … 1000 gr.
  • Agua … 680 ml.
  • Sal … 15 gr.
  • Levadura … 1 gr.
Lluis Artes Panadero Artesanal Alella Maresme

Paso a Paso:

  • Remojar la harina con la totalidad del agua. Dejarlo una hora.
  • Agregar la sal y la levadura.
  • Amasar todo junto a mano durante 5 minutos.
  • Dejar reposar durante una hora en un bol tapado.
  • Darle un pliegue al cabo de una hora.
  • Dejar fermentar la masa de 14 a 16 horas a temperatura ambiente.
  • Dividir la masa en trozos de 350 gr.
  • Reposar 30 minutos.
  • Formar la baguette.
  • Fermentar durante 45 minutos.
  • Hacerle 4 o 5 cortes.
  • Horno fuerte durante 25/30 minutos.
Lluis Artes Panadero Artesanal Alella Maresme

El secreto: “El buen pan es un poco de harina, agua, sal, levadura y una cantidad infinita de pasión”.

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El amasado del pan: conceptos y técnicas

30/01/2019
Lluis Artes Panadero Alella SoplosViajeros

Historias de Panadero » Panificación artesanal

por Lluis Artés · Forn de la Plaça · Alella.

Consiste en trabajar las materias primas escogidas tales como harina, agua, sal, levadura y masa madre, garantizando la mezcla de ellas y hacer de ese modo una masa consistente, elástica y homogénea.

La cantidad de cada ingrediente a aplicar se determina con relación al peso de la harina.

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Así pues, en cuanto a hidratación, la cantidad de agua necesaria para elaborar una masa normal de pan será de un 60% pudiendo aumentar si hace falta hasta un 100%, dependiendo del tipo de pan que queramos hacer, de la fuerza de la harina y de su contenido en humedad, o bien si es harina integral. También tendremos en cuenta la temperatura del agua, pensando que una masa al final del amasado debe tener una temperatura entre los 23 y 27 grados.

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El porcentaje de sal por cada kilo de harina estará entre el 1,8 y el 2%.

Sobre la levadura estará en función de las horas de fermentación, la cantidad de masa madre que contenga nuestro pan y la temperatura del local donde tenga que fermentar el pan. Podemos tomar como referencia usar 10 gramos de levadura por cada kilo de harina y a partir de nuestros primeros resultados variar esa cantidad.

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No hay nada escrito sobre la cantidad de masa madre en el pan, ni si debe ser liquida o sólida y ahí estará uno de nuestros mejores secretos en el resultado final de nuestros panes. No debemos tener miedo en su utilización. Podemos usar desde 3 o 4 gramos por kilo de harina hasta poner la misma cantidad de masa madre que de la harina que vayamos a usar. Ahí es donde vamos a darle nuestro toque personal a todos nuestros panes.

Lluis Artes panadero Alella SoplosViajeros

Si vamos a hacer un amasado manual usaremos un cuenco liso semiesférico en el que tiraremos la harina con la levadura y la sal, poco a poco iremos echando el agua. Si usamos masa madre dura será mejor tirarla al inicio. Si la masa madre es liquida mejor cuando todo esté ligado. Una vez tenemos un amasado consistente dejaremos reposar la masa mas o menos una hora fuera de corrientes de aire.

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Al cabo de ese tiempo dividiremos la masa con el peso adecuado y formaremos suavemente una bola que volveremos a dejar reposar unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo le daremos la forma a nuestro pan y lo dejaremos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Ese será el momento de introducirlo en el horno, que previamente habremos calentado a unos 200 grados. Podemos hacerle unos cortes con un cuchillo bien afilado y simplemente nos quedará esperar a su cocción.

¡Mucha suerte!

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Masa madre: tipos y preparación

10/10/2018
Masa madre: tipos preparación recetas

Historias de Panadero » Panificación artesanal

por Lluis Artés · Forn de la Plaça · Alella.

Crea tu masa madre 100 % natural en casa con las recetas incluidas en este artículo. ¡El secreto está en la masa!

masa madre tipos preparacion recetasLas funciones de la masa madre son las de modificar el aroma y el sabor y contribuir al desarrollo del producto final y las hay de varios tipos: la masa madre mixta, el poolish, la biga italiana, la esponja y la masa madre de cultivo o natural.

Masa madre mixta

También llamada cucharon, es uno de los métodos más usados tradicionalmente. Se elabora a partir de un trozo de pasta que haya sobrado del ultimo trabajo que ya lleva levadura y se refresca con harina, agua, sal y levadura fresca. Obtendremos una masa consistente que estará a punto cuando doble su volumen. La cantidad a usar suele estar entre un 10% y un 25% sobre el peso de la harina.

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Poolish

Es una masa madre liquida y consiste en la mezcla de cantidades iguales de harina y agua y una pequeña cantidad de levadura fresca. Se usa entre un 30% y un 60% sobre el peso de la harina. Debe triplicar su volumen y esta a punto de uso cuando se ven en la superficie unas pequeñas burbujas que salen con mucha constancia.

Masa madre tipos preparación recetas

Biga italiana

Es una masa madre muy consistente y muy poco trabajada.

Una manera de hacerla es la siguiente:

  • 475 g de harina de media fuerza.
  • 13 g de harina de centeno.
  • 12 g de harina tostada de avena.
  • 225 g de agua.
  • 1 g de levadura.

Hay que amasarla poco y dejar reposar bien apretada dentro de una tela durante 15/18 horas a una temperatura de 20 grados.

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Esponja

Básicamente se usa para masas muy cargadas de azúcar como panes de molde o brioix. Es un proceso con dos etapas en la que en la primera se toma parte de la formula y se amasa, dejándola fermentar, doblando su volumen, y posteriormente se completa la formula con los ingredientes restantes acabando el amasado.

Panaderia Artesanal Alella Soplos Viajeros

Masa madre de cultivo o natural

Es la masa que se obtiene por la fermentación de harina de trigo o también de centeno con agua sin añadir levadura de panadero. La fermentación natural de la harina causa la aparición de una microflora constituida por bacterias lácticas y acéticas y la aportación también de levaduras salvajes.

Pasos para obtener una masa madre de cultivo:

1)
Una manzana con piel de cultivo ecológica cortada en dados sin pepitas agua necesaria para cubrirla.
5 g de miel.
Reservar a 40 grados durante 2 días.

2)
150 g de la mezcla anterior.
50 g de harina integral.
Reservar a 28 grados durante 2 días.

3)
50 g de mezcla anterior.
250 g de harina de fuerza.
300 g agua a 28 grados.
Reservar un día a 28 grados.

4)
150 g de mezcla anterior.
250 g de harina de fuerza.
250 g de agua a 28 grados.
Reservar 12 horas a 28 grados.

5)
150 g de mezcla anterior.
250 g de harina de fuerza.
250 g de agua a 28 grados.
Reservar 6 horas a 28 grados.
Bloquear para su uso a 10/12 grados para mantenerla en estado fresco.

Masa madre tipos preparación recetas

La masa madre: imprescindible para conseguir un pan artesano extraordinario.

Panadero Artesanal Alella Soplos Viajeros

Lluis Artés para Soplos Viajeros

RECOMENDACIÓN » ver entrevista a “Lluis Artés: un artesano del pan en Alella” (2016).

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VII Ciclo Indoor solidario, ciudad de Peñíscola

26/08/2018
Pulseras Candela Ciclo Indoor Soplos Viajeros

Pedalea para luchar contra el cáncer.

Septiembre 1 @ 11:00 am – 8:00 pm

Pulseras Candela Investigacion Cancer Soplos ViajerosEvento solidario a beneficio de la investigación del cáncer infantil con Pulseras Candela.

El paseo marítimo de Peñíscola se llenarà de deportistas, para practicar ‘spinning’ y contribuir a recaudar fondos para este proyecto.

Soplos Viajeros participa y apoya la VII edición de este evento deportivo, festivo y solidario. Os animamos a participar y a VER el vídeo presentación del evento publicado en el canal de Olga y Antuan, donde entrevistamos a Manu Tejedor, organizador de Peñíscola Ciclo Indoor y a Candela.

Entrevista Candela Ciclo Indoor Solidario SoplosViajeros

Entevistamos a Candela, una niña con una preciosa iniciativa para conseguir fondos para investigar el cáncer infantil.

 

Si crees en la investigación y te emocionas con historias como la de las Pulseras Candela, ayúdanos a divulgar su labor, participa o dona.

¡Esperamos tu apoyo!

Ciclo Indoor Peñiscola Candela Soplosviajeros» VII Ciclo Indoor solidario Ciudad de Peñíscola
» Pulseras Candela

para Descansar, para Experimentar, para Saborear, para Ver

Disfruta de un monasterio benedictino del siglo X en el siglo XXI

21/09/2017

Hotel Parador de Santo Estevo

Nogueira de Ramuín · Rivas do Sil · Ribeira Sacra. Un lugar para conocer, relajarse y disfrutar de la naturaleza, cultura e historia de Galicia.

Parador de Santo Estevo Soplos Viajeros

ENCLAVE

Visitamos este Parador, situado en el corazón de la Ribeira Sacra, en un enclave privilegiado desde el que vemos la cuenca del río Sil rodeado por montañas y laderas de belleza espectacular.

Sin duda Paradores lleva muchos años recuperando y conservando el patrimonio histórico, y realmente con la completa remodelación de este antiguo monasterio benedictino inaugurado en 2004 marcó un hito en su red hotelera.

Pues bien, vamos a visitarlo guiados por su director Santiago Carrera, que compagina la dirección de éste y del situado en Monforte de Lemos.

Parador Santo Estevo Soplos Viajeros

ARQUITECTURA

Lo primero que llama la atención es la espectacularidad del edificio y entorno, rodeado de bosques de castaños y robles, con una fachada barroca y tres claustros construidos en diferentes épocas: románico, gótico y renacentista. Perderte paseando por ellos es un lujo que deberíais probar.

Cuando entras se respira tranquilidad monacal y sorprende en positivo la perfecta restauración del edificio y la decoración ecléctica con mobiliario moderno (verdaderas joyas de colección y diseño), y antigüedades en sus diferentes estancias. Las alfombras por ejemplo son espectaculares.

Las 77 habitaciones son todas ellas distintas, con vistas a los bosques de castaños o a los cañones del Sil. Hay las estándar, las “superiores o singulares” y una junior suite. Os recomendamos reservar alguna de las singulares tienen un encanto especial y mejores vistas.

Restaurante Dos Abades Parador Santo Estevo

GASTRONOMÍA

En cuanto a la restauración, tiene una cafetería donde se puede tomar algún plato informal y un restaurante que merece capítulo aparte.
“Dos abades” está situado en las antiguas caballerizas del monasterio con una bóveda de piedra realmente espectacular. La cocina la dirige el chef Samuel Moreno y la sala el maître José Luis Debasa, buen equipo el que forman ambos con muy buen servicio y con platos de gran calidad donde destacan los hechos con productos de la zona como es habitual en Paradores.

Parador Santo Estevo Soplos Viajeros

SERVICIOS

Seguimos recorriendo el Parador, salones donde perderse, leer, observar el paisaje, desconectar… Llegamos al spa situado en las antiguas bodegas del monasterio, inaugurado en 2008 mantiene la fusión entre modernidad y piedra antigua, muy amplio (900 metros), completamente equipado con todo tipo de aguas, piscinas, etc., y excelentes vistas a la ladera de los castaños desde el solárium y jacuzzi exterior. En cuanto a la decoración destaca el mobiliario en resina y vidrio de colores, combinado con lámparas de estructura de polietileno y sillones de diseño realmente bonitos.

Guia Parador Santo Estevo Galicia

ACTIVIDADES

Muy recomendable la visita guiada teatralizada del monasterio que organiza el parador, son nocturnas y te sumergen en la historia del edificio. No dudéis en hacerla.

Galicia Rivas do Sil Ribeira Sacra

RUTAS

En cuanto a actividades a realizar fuera del Parador, hay varias rutas inolvidables. La Ruta de los Catamaranes, en la que podemos recorrer en un barco los Cañones del Sil y su espectacular explosión de color en primavera y otoño, la Ruta de los Miradores, con preciosas vistas de las riberas, y la imprescindible Ruta del Románico, que te llevará a iglesias y monasterios de finales del siglo XII y XIII rodeados de mágicos bosques de roble y castaño.

Galicia Enoturismo Ribeira Sacra

ENOTURISMO

También tenéis que visitar la zona de bodegas de la Ribeira Sacra con esos cultivos de las viñas en bancales que alcanzan inclinaciones de casi un 100%, verdadera “viticultura heroica”.

Enoturismo Galicia Ribeira Sacra

Bueno si no es suficiente lo que os hemos explicado sobre el Parador de Santo Estevo y la Ribeira Sacra, acabamos con una pregunta clave para su director Santiago Carrera,

¿Por qué hay que visitar el Parador que diriges y su entorno?

“Porque está ubicado en un destino turístico en auge. La Ribeira Sacra es uno de los secretos mejor guardados de la Galicia interior que en los últimos años ha adquirido un gran protagonismo entre los principales destinos turísticos de España.

Ourense Parador Santo Estevo Parador Santos Estevo SoplosViajeros

Porque la Ribeira Sacra es paisaje, liderado por los cañones del Sil y rodeado de bosques de robles y castaños. Es gastronomía, con vinos con su propia denominación de origen y bodegas y viñedos situados en las agrestes y escarpadas laderas de los cañones que hace que la época de la vendimia sea un gran atractivo turístico.

Galicia Parador Santo Estevo Soplos ViajerosGalicia Parador Santo Estevo SoplosViajeros

Es arte, cultura y arquitectura, por eso es donde se encuentra la mayor concentración de románico de Europa, donde puedes hacer una ruta de los monasterios, entre los cuales está el de Santo Estevo y el de Monforte de Lemos, hoy en día Paradores. Porque al Parador de Santo Estevo en el año 2015 le dieron el premio “Traveller Choice” al mejor Parador de España y porque vivirás la experiencia de dormir en un Monasterio Benedictino del siglo X, pero con las comodidades del siglo XXI.”

Sin duda hay que ir.

Os invitamos a ver el vídeo sobre el Parador y su entorno en este mismo reportaje y en nuestro canal de Soplos Viajeros »

Video Parador Santo Estevo Soplos Viajeros

Eventos, para Escuchar, para Experimentar, para Saborear, para Ver

Crónica VI cena con duende: Saxo, piano & jazz

22/03/2017
saxo piano jazz Soplos viajeros

El invierno en los sentidos

6ª Cena con duende

El 17/2/17 celebramos en el restaurante Moll Oest (El Masnou – Barcelona) una nueva cena de Soplos Viajeros, vamos a ir descubriendo a sus protagonistas y cómo fue la misma.

De hecho todo empieza mucho antes de la fecha,  buscamos la opción musical, la bodega, el chef propone sus platos…, es decir un trabajo de fondo. Cuando tenemos todo preparado, hacemos una cena “de prueba” a la que asistimos los componentes del Blog, el propietario de la bodega escogida, el maître y el chef, y en ella acabamos de decidir y pulir detalles. Os invito a seguirme en esta crónica:

Soplos viajeros cena prueba 17feb17

Música

Contamos con el saxofonista Josep Mª Ricou y el pianista Toni Roca. Ambos con una gran experiencia en este apasionante mundo de la música, han tocado en innumerables orquestas y grupos de jazz. En la actualidad compaginan sus actuaciones con la de profesores de saxo y flauta travesera (Josep Mª Ricou) y piano (Toni Roca).

Me decía Josep Mª que “el saxofón es el instrumento de viento más parecido a la voz humana”, y la verdad es que oírlo tocado por él, en directo y tan de cerca fue un lujo.

Hicieron un recorrido por la historia del jazz con sus diferentes estilos y realmente fue emocionante e inolvidable.

soplos viajeros saxo piano jazz moll oestsoplos viajeros saxo piano jazz moll oest

Bodega

Los vinos fueron de “Vinyes del Terrer” , DO Tarragona pero con un carácter propio y diferencial.

Cenó con nosotros y presentó cada vino Eduard Morell (propietario), explicando las características de la bodega, situación, filosofía, objetivos… vinos esencialmente mediterráneos. Tras la presentación de cada vino, como en cenas anteriores, tuvimos la nota de cata del sommelier Martín Amor, alguna de ellas “por sensaciones y recuerdos”.

Me quedo con dos frases de Eduard:“Aún tenemos vinos por descubrir”, “Nuestra filosofía es la mejora continua”. Próximamente publicaremos un reportaje monográfico sobre esta interesante bodega.

Morell

Cena y maridaje

Os describo los platos que preparó el chef José Cárdenas y los vinos con cada uno de ellos:

  • Trinxat de la Cerdanya con pulpo.
    » Blanc del terrer (DO Tarragona).
  • Alcachofa de Benicarló rellena de txangurro.
    » Nus del terrer blanc (DO Tarragona.)
  • Fricando de Mero con setas y patatas perla.
    » Nus del terrer negre (DO Tarragona).
  • “Pionono” con ensalada de fresón y helado de vainilla.
    » Terrenal d’Aubert dolç (DO Tarragona).

soplos viajeros moll oest menu invierno 2017

 

Despedida final con agradecimiento a todos los que participamos en la preparación de esta cena, dando lo mejor de si mismos sin duda, y por supuesto a los asistentes.

Soplos viajeros cena duende jazz 2017

Por último…

Os animo a ver un vídeo editado por nuestro nuevo componente del Blog (José Vargas – Responsable de audiovisuales), son dos minutos de sensaciones y duende » Cena con duende: Saxo Piano Jazz

 
 

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Hotel NH Collection Aránzazu: calidez y detalle en San Sebastián

01/02/2017
Hotel NH collection aranzazu san sebastian

NH Hoteles creó la marca NH Collection en 2014 en busca de algo diferencial en cuanto a servicio y calidad, en mi opinión retomando el “es cuestión de detalle” de los inicios de esta cadena.

Para este proyecto ha creado unos hoteles en edificios singulares, con una arquitectura contemporánea, decoración ecléctica y servicio de alta calidad. Veamos si lo ha logrado en el NH Collection Aránzazu, ubicado a pocos metros de la playa de Ondarreta y a 15 minutos caminando del casco viejo de San Sebastián.

Os propongo un recorrido

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Recepción y lobby
Lo primero que llama nuestra atención es la impresionante escultura de hierro colgada del techo, de dos pisos de altura y situada sobre el lobby, punto de encuentro del hotel.En esta misma planta y en todo el hotel hay varias obras de arte de artistas locales. La decoración es ecléctica, contemporánea, con colores neutros, y fundamentalmente cálida.

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Bar y zonas comunes
En el bar encontramos una barra acogedora, y zonas comunes donde puedes tomar una copa, pincho o cualquier plato informal a cualquier hora del día, concepto de cocina “non stop”. Es un verdadero punto de encuentro de clientes del hotel y gente de San Sebastián.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Restaurante “Kukuarri”
Dirigido por el joven chef donostiarra Martín Aristondo, la filosofía fundamental de su cocina es la búsqueda del equilibrio entre tradición y vanguardia, sin duda lo consigue, os recomiendo probar sus platos y tomar alguno de sus pinchos en el restaurante, bar, zonas comunes, donde estéis más cómodos.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Salas y salones
Seguimos explorando el hotel, subimos a la primera planta con salones destinados a eventos totalmente exteriores.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Habitaciones
Amplias, cálidas, cómodas. Una junior suite en cada planta y el resto standard, todas de un nivel excelente.

Realmente este hotel vale la pena sin duda, os lo recomiendo para alojaros en vuestras visitas a esta bella ciudad. ¡A disfrutarlo!

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Gracias a Esther Espinaco, Martín Aristondo y a todo el personal por vuestra acogida y por vuestro trabajo que hace que el cliente se sienta en un hotel diferente, con duende…

 

» WEB de NH Collection Aránzazu en San SebastiánHoteles NH Collection Logo

 

Y ahora, te toca a ti: ¿Cuál es tu valoración?

Nos encantará conversar y que publiques TUS COMENTARIOS a esta referencia aquí.

Eventos, para Escuchar, para Experimentar, para Ver

Ópera frente al mar en el Maresme

29/09/2016
Ópera Cenas con Duende Soplos Viajeros

Beatriz Jiménez y Albert Deprius: lírica en estado puro

Hemos querido conocer más sobre la trayectoria profesional de la soprano y el tenor que actuarán en la próxima Cena con Duende de Soplos Viajeros, “Ópera y duende” el 7/10/16 en el Restaurante Moll Oest de El Masnou, así como su visión de la ópera en la actualidad.

Beatriz:
Hispano italiana joven, de edad indefinida, cantante de ópera, abogada…
Albert:
Catalán, cantante de ópera, director de orquesta…

Explicadnos los comienzos y cómo fue vuestra llegada al mundo del canto

Opera y Duende - Soplos ViajerosBeatriz:
Estudié derecho y música a la vez. Inicialmente instrumental, más tarde canto. He tenido el placer de formarme con Matilda Pinkas, soprano búlgara y para mí una maestra fundamental. Al estudiar en mundos tan distintos como el canto y el derecho llegué  a actuar como solista profesional tarde, a los 30 años, tras ganar un concurso de ópera en Sabadell (Barcelona).

Albert:
Ya con seis o siete años empecé a estudiar música, piano… más adelante empecé a cantar en coros y me inicié en el mundo de la ópera cuando tenía unos 17 años; escuché al gran tenor Luciano Pavarotti cantando la difícil aria “Nessun Dorma” de la ópera Turandot de Puccini. Quedé fascinado por su voz y por la aria y me dije a mi mismo que quería cantar como él! Jajaja. Al día siguiente estaba en el conservatorio del liceo para empezar a estudiar canto.

¿Qué es una soprano?

Beatriz:
Es la voz más aguda en una cantante de ópera. A grandes rasgos hay tres tipos: ligera, lírico-ligera y dramática.

¿Y un tenor?

Albert:
La voz de tenor es la más aguda en los cantantes masculinos, existen distintos tipos de tenor, ligeros, líricos, spinto y dramáticos. En mi caso sería un lírico puro.

¿Cómo cuidáis la voz para cantar?

Beatriz:
Es fundamental dormir bien, descansar. No fumo y evito el alcohol.

Albert:
Pues como dice Beatriz es importantísimo el descanso, evitar humos, aires acondicionados, también es importante una buena alimentación. Muchos cantantes padecen de hernia de hiato, esto crea el reflujo y no es nada bueno para nuestra laringe.

¿Cuáles son los compositores más importantes en vuestra carrera?

Ópera y Duende - Soplos ViajerosBeatriz:
Italianos (soy mediterránea): Verdi, Puccini.

Albert:
Sin duda Puccini, Verdi, Donizetti, pero hay tantos compositores como todos los del repertorio francés, Bizet, Gounod… y sin olvidar los nuestros, los catalanes: Toldrà, Mompou…

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El reto de dirigir con éxito una cadena de hoteles de lujo

15/09/2016
Josep Alavés y Soplos Viajeros

Josep Alavés: “Un catalán en Isla Mauricio”

Constance Hotel Resort y Soplos ViajerosBusiness Development y Group Revenue Manager en la cadena Constance Hotels & Resorts in Mauritius, de propiedad mauriciana y con siete hoteles repartidos entre Isla Mauricio, Maldivas, Seychelles y Madagascar.

 

Josep, explícanos tu trayectoria profesional hasta llegar a Mauricio.
Empecé mi carrera en Londres trabajando para el hotel Conrad St. James. Tras varias experiencias, en 2005 decidí intentar la aventura de la expatriación y el grupo tailandés Dusit me dio la oportunidad de trabajar en Asia y Oriente Medio. Luego regresé a Barcelona para el grupo Stein. De ahí a hacer la reapertura de la Mamounia en Marrakech, uno de los hoteles más míticos del mundo. Tres maravillosos años después, decidí volver a trabajar para un grupo y me incorpore a Constance.

¿En qué consiste tu puesto de trabajo en la cadena?
Mis principales responsabilidades son la creación de la estrategia comercial, marketing y tarifaria. También superviso el desarrollo de todos los temas ligados al E-Marketing, como la creación de todo nuestro universo web, el desarrollo de las redes sociales y el CRM.

“La tendencia actual en la gestión de hoteles de lujo es primar la experiencia del cliente sobre la ostentación poniendo énfasis en calidad, creatividad y tecnología.”

Josep Alavés y Soplos Viajeros¿Por qué tú y no otra persona?
Desde el primer momento en el que empezamos a discutir mi incorporación, desarrollé una empatía con la dirección y el proyecto que querían llevar a cabo. Supongo que ellos vieron en mí a alguien que les podía ayudar y que podía llegar a sentir los mismos valores.
¿Por qué en esta cadena y no en otra?
Por el alma del proyecto. Tras cuarenta años Constance es una de las compañías regionales más importantes del sector. Sus señas de identidad: lugares espectaculares, pasión por el servicio y una oferta gastronómica y enológica fuera de lo común.

¿Qué parte de tu trabajo te gusta más?
La colaboración con los equipos para la creación de nuevos conceptos.

Josep Alavés - Soplos Viajeros¿Y menos?
La carga administrativa y burocrática, importante, pero no por ello excitante…

¿Cuáles son las principales habilidades que debe de manejar una persona en tu puesto?
Conocimiento del propio producto, el mercado y la competencia; capacidad de análisis y síntesis de proyecciones y resultados; fuerte personalidad para tomar decisiones.

¿Y los errores más comunes?
Creer que conoces el negocio demasiado bien…

¿Cuáles son los principales retos con los que te encuentras?
El mundo de la hostelería de lujo es muy sensible a los cambios sociales y geopolíticos y en los últimos tiempos se ha visto abocado a un replanteamiento de los servicios ofrecidos y la manera como estos son presentados.

Josep Alaves y Soplos Viajeros¿Qué papel juegan las nuevas tecnologías en tu trabajo?
Las nuevas tecnologías son la base de la nueva manera de comercializar hoteles. No solo hace falta tener una estructura de software muy amplia (con programa de gestión del hotel ligado al motor de reservas online, a programas de gestión financiera y de base de datos y a un programa de fidelización), sino que además hay que ligar todo este esfuerzo “interno” al proceso de venta externo que hoy en día comienza en las redes sociales. El acceso a la información ya no es bidireccional y por tanto es muy importante hacer una buena gestión de la “reputación” para mantener el perfil de los hoteles.

¿Qué nuevas tendencias se están dando en el sector hotelero?
Hay mucha innovación tanto en los procesos de marketing (con una gran implicación en las redes sociales, creación de campañas virales, …). En cuanto a la parte física, hay una demanda de vuelta a lo clásico en el sector del lujo.

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