Siguiendo en el tema de los panes planos y visto que el número uno parece ser la pizza, no podemos dejar escapar una incursión a un pan esencialmente mediterráneo, bañado en aceite de oliva, mal llamado “la pizza de los pobres”. Me refiero a la focaccia.
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Considerado un plato de la cocina tradicional italiana, normalmente se cubre con hierbas aromáticas y otros ingredientes y está estrechamente relacionado con la pizza y nuestra coca catalana de “recapte” (recaudo en español).
La receta básica de esta elaboración se cree que proviene de los antiguos etruscos o griegos.
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Como hemos dicho, la masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza y consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura, pero a diferencia de la de la pizza, no suele llevar salsa de tomate ni mozzarella por encima, aunque no hay nada prohibido a nuestra imaginación.
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Este producto es muy popular en Italia y se suele untar la masa con aceite de oliva por supuesto y aromatizada con hierbas como el tomillo o romero.
![Focaccia italiana Forn Artes Alella](https://soplosviajeros.com/wp-content/uploads/2020/09/focaccia-panaderia-artes-alella-maresme-05.jpg)
Ingredientes para la focaccia
- Harina común … 950 g
- Semolina … 50 g
- Masa de pan … 200 g
- Aceite de oliva … 50 cc
- Agua … 750 cc
- Levadura fresca … 30 g
- Sal … 20 g
- Romero fresco picado … 30 g
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Proceso para hacer focaccia
- Mezclar los ingredientes sólidos con 600 de agua y añadir poco a poco el agua restante. Al final, cuando la masa se afine añadir el aceite y el romero.
- Dejar la masa en un recipiente tapado hasta que doble su volumen. Aproximadamente una hora.
- Dividir focaccias de 250 g y hacer bolas.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Untar un molde de 22 cm de diámetro con aceite de oliva.
- Poner la masa en el molde y con aceite encima de la bola trabajar con los dedos, repartiendo la masa en el molde redondo hasta que llegue a los laterales.
- Fermentar durante un par de horas.
- Añadir aceite de oliva por encima una vez fermentada la masa, picarla suavemente y esparcir un poco de sal maldon.
- Hornear con el horno muy fuerte, entre 15 y 20 minutos, hasta que quede dorada.
- Desmoldar una vez salida del horno y lista para su degustación.
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Podemos acabar la focaccia poniendo por encima lo que nos guste más como jamón, mortadela, brotes verdes, olivas de Kalamata, etc.
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¡¡¡ Muy buen provecho !!!
Lluis Artés
FORN DE LA PLAÇA
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