Siguiendo en el tema de los panes planos y visto que el número uno parece ser la pizza, no podemos dejar escapar una incursión a un pan esencialmente mediterráneo, bañado en aceite de oliva, mal llamado “la pizza de los pobres”. Me refiero a la focaccia.
Considerado un plato de la cocina tradicional italiana, normalmente se cubre con hierbas aromáticas y otros ingredientes y está estrechamente relacionado con la pizza y nuestra coca catalana de “recapte” (recaudo en español).
La receta básica de esta elaboración se cree que proviene de los antiguos etruscos o griegos.
Como hemos dicho, la masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza y consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura, pero a diferencia de la de la pizza, no suele llevar salsa de tomate ni mozzarella por encima, aunque no hay nada prohibido a nuestra imaginación.
Este producto es muy popular en Italia y se suele untar la masa con aceite de oliva por supuesto y aromatizada con hierbas como el tomillo o romero.
Ingredientes para la focaccia
- Harina común … 950 g
- Semolina … 50 g
- Masa de pan … 200 g
- Aceite de oliva … 50 cc
- Agua … 750 cc
- Levadura fresca … 30 g
- Sal … 20 g
- Romero fresco picado … 30 g
Proceso para hacer focaccia
- Mezclar los ingredientes sólidos con 600 de agua y añadir poco a poco el agua restante. Al final, cuando la masa se afine añadir el aceite y el romero.
- Dejar la masa en un recipiente tapado hasta que doble su volumen. Aproximadamente una hora.
- Dividir focaccias de 250 g y hacer bolas.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Untar un molde de 22 cm de diámetro con aceite de oliva.
- Poner la masa en el molde y con aceite encima de la bola trabajar con los dedos, repartiendo la masa en el molde redondo hasta que llegue a los laterales.
- Fermentar durante un par de horas.
- Añadir aceite de oliva por encima una vez fermentada la masa, picarla suavemente y esparcir un poco de sal maldon.
- Hornear con el horno muy fuerte, entre 15 y 20 minutos, hasta que quede dorada.
- Desmoldar una vez salida del horno y lista para su degustación.
Podemos acabar la focaccia poniendo por encima lo que nos guste más como jamón, mortadela, brotes verdes, olivas de Kalamata, etc.
¡¡¡ Muy buen provecho !!!
Lluis Artés
FORN DE LA PLAÇA
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