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Mas La Boella: un hotel boutique con un encanto especial

24/01/2024

Amigos de Soplos Viajeros, os recomiendo sin duda que conozcáis y disfrutéis de este hotel restaurante. Situado en la finca La Boella, con 110 hectáreas de olivos y 6.500 m2 de jardines, a sólo 6 Km de Tarragona nos encontramos con este encantador espacio, que vamos a conocer guiados por su director Marc Dellblanch.

Marc, guíanos…

Gracias por venir, estamos justo en la entrada del hotel donde podemos ver nuestro emblema que es la torre. Data de 1.200, se destruyó en dos ocasiones y la reconstrucción actual es de los años 60.

¿Quién fue el primer propietario de este Mas?

Inicialmente fue una propiedad árabe, posteriormente lo tuvieron arzobispos y varias familias de Tarragona. Fue en el año 2.000 cuando pasó a la actual propiedad, una familia de Reus.

¿Cuándo se abre el hotel?

Primero se abrió el restaurante en 2.002, al año siguiente la zona de eventos de gran tamaño y en 2.009 el hotel.

¿Cuántas habitaciones y de qué tipo?

Tenemos 13 habitaciones, 7 en el Mas Nou el edificio construido en 2009 y 6 en el Mas Vell que es una adaptación arquitectónica de la masía original.

Son todas suites con nombre propio de 35 m2, algunas con balcón. La “joya de la corona” es la Suite Arbequina que tiene 54 m2 y vistas panorámicas a jardines y piscina.

Entre las del Mas Vell en la masía original, visitamos la DO Cataluña con 43 m2 y 20 más de terraza. Suelos originales de la finca (gres catalán).

En el Mas Nou tenemos la suite Premium “Arbequina”, panorámica con una terraza desde la que podemos ver los cuatro lados del hotel incluyendo la piscina justo debajo. Enfrente está la antigua bodega o Celler donde se hacía el vino de La Boella.

La habitación es muy bonita, un placer estético y muy acogedora.

¿Nos enseñas el restaurante?

Comparte edificio con la masía original, a la entrada hay un pequeño museo donde vemos una exposición de la maquinaria de la finca para hacer aceite, por cierto, aún La Boella produce y embotella aceite y es de una calidad extraordinaria.

Una zona de biblioteca donde hacer una pequeña reunión, una tertulia con una copa antes o después de comer.

El restaurante se llama “Espacio Fortuny”, como reconocimiento al artista nacido en Reus. Es un restaurante gastronómico con opción de menú degustación (ocho platos) o carta. Capacidad para 40 personas y abre todo el año.

¿Por qué crees que hay que venir a La Boella y disfrutar de sus espacios?

Es un oasis de paz y naturaleza a 5 Km de Tarragona y Reus. Como hotel y restaurante visitas espacios, paseas por sus jardines, disfrutas de la gastronomía, de la piscina en verano y de un futuro spa reservado para parejas que en breve estará preparado para disfrutar de este nuevo espacio. Y desde aquí realizar actividades en la zona.

Visitas, actividades en la zona.  Os recomiendo:

Nos vemos en breve para visitar un excelente hotel en Lanzarote…

HOTEL MAS LA BOELLA
Localización

 Autovía T-11, Salida 12 – 43110 Tarragona

 (+34) 977 77 15 15

Contacto

 Hotel: reservas@laboella.com

 Ventas: ventas@laboella.com

Juan Antonio Aguilera – Soplos Viajeros | Marc Dellblanch – Mas La Boella
para Escuchar, para Saborear, para Ver

Esencia de Somontano: visita a una exclusiva bodega con su enólogo

14/06/2023
Vino Somontano Grillo Luna Alberto Santiago

Alberto Santiago enólogo de Bodega El grillo y la Luna

Vino Somontano Grillo Luna Alberto Santiago

Preséntate Alberto y explícanos tu trayectoria en este mundo del vino.

Mi nombre es Alberto Santiago, aunque todo el mundo me conoce por Beko, soy el director técnico y “winemaker” de Bodegas El grillo y la luna. Soy Ingeniero técnico Agrícola y empecé en el mundo del vino compaginando mis estudios con el trabajo durante las vendimias en Bodega Pirineos, otra bodega del Somontano, en el departamento técnico con los controles de calidad de la uva y fermentación y posteriormente en el laboratorio. Durante unos años aparqué mi relación profesional con el mundo del vino y me dediqué al mundo de la informática, otro tema que también me apasiona. Pero el vino, la viticultura y las bodegas me seguía llamando así que estudié el Máster de Enología de Laguardia y retomé mi trabajo con el mundo del vino en Bodegas Laus como jefe de bodega, conocí a José Luis Ruiz, jefe, amigo y mentor que fue el que me fichó para el proyecto del Grillo.

Alberto Santiago Enólogo Somontano Grillo Luna

¿Cuándo nació el proyecto y a raíz de qué?

El proyecto El grillo y la luna, nace en 2007 cuando la familia Calvo, con Antonio a la cabeza, se propuso hacer uno de los mejores vinos del Somontano, se buscaron las parcelas y las variedades para hacer un vino que represente el “terroir” del Somontano y se estableció un proceso de trabajo puntero en cuanto a calidad y respeto a la uva.

Alberto Santiago Enologo Somontano Grillo Luna

¿Dónde está ubicada la bodega?

La bodega está situada en Barbastro, corazón del Somontano.

¿Qué es el vino Somontano? El vino tinto Somontano es un vino español que se elabora a partir de uvas cultivadas en la región del Somontano en la provincia de Huesca. El nombre “Somontano” significa “a los pies de la montaña”. Esta ubicación le proporciona un microclima excepcional para el cultivo de la vid.

Grillo Luna Bodega Vino Somontano

Explícanos el clima en vuestra ubicación

Tenemos un clima continental, de inviernos fríos y veranos tórridos (cada vez más) y secos, hay una pluviometría anual sobre lo 330-400 mm. Somontano es una palabra del aragonés que significa debajo de las montañas, estamos a los pies de los Pirineos lo que nos marca profundamente el clima puesto que nos protege de las borrascas que entran del Oeste.

Una característica muy reseñable y que marca mucho la tipología de nuestra zona son los cambios de temperatura entre el día y la noche, esto en el periodo de maduración es un factor fundamental para conservar la acidez propia de la uva y posteriormente poder hacer unos grandes vinos tintos de guarda y unos blancos con mucha frescura y viveza en boca.

Grillo Luna Bodega Vino Somontano

El suelo, el terroir.

Principalmente nos encontramos areniscas, arcillas, amplias zonas de piedra caliza y material aluvial. Nuestra bodega se ubica en una zona de “chesas” otra palabra aragonesa que significa yeso, suelos muy pobres y de yeso en el que de forma natural solo crecen arbustos como el romero o la aliaga y árboles como la encina. Este suelo es complicado de manejar pero al ser poco fértil hace que las vides no tengan una producción excesiva lo que redunda en la calidad de la uva.

Bodega Somontano Grillo Luna Exclusiva

Con qué variedades de uva trabajas

En el Grillo trabajamos con uvas tintas Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta y Merlot; y con uvas blancas como el Chardonnay y el Gewürztraminer.

Bodega Somontano Grillo Luna Uva

Factor humano en vuestro vino

Junto con la uva, éste es el principal factor de calidad del vino. Es muy importante para el vino que elaboramos tener un equipo implicado en todos y cada uno de los pasos, desde el viticultor que cuida de las uvas sabiendo que lo importante es la calidad y no la cantidad hasta en la bodega extremando los cuidados desde la elaboración hasta el embotellado.

Somontano Huesca Bodega Grillo Luna

Háblame sobre la DO. Somontano

Somos una DO pequeña y joven, fundada en 1984. Hoy en día hay 4.000 hectáreas en las que se cultivan 15 variedades autorizadas y un volumen de producción de las 30 bodegas pertenecientes de 16 millones de botellas, cifra que año tras año vamos aumentando.

Bodega exclusiva Somontano Grillo Luna

Los vinos y los enólogos

Cuando estudiaba, uno de los profesores y una auténtica institución en La Rioja, Miguel Ruiz Hernández, siempre decía que el mejor enólogo es el que menos estropea la uva, esa frase me ha quedado grabada y es lo que intento transmitir a mis vinos.

Creo que ese es el objetivo principal, crear vinos que expresen las características de las variedades que lo componen.

Bodega Grillo Luna Vinos Somontano

Explícanos la evolución de la bodega hasta la actualidad. Primera añada.

No hemos tenido una evolución meteórica, ni la hemos querido, desde el principio hemos querido ir poco a poco, pero con paso firme y construyendo un proyecto sólido. Vamos consolidando nuestra marca y nuestro mercado año tras año, hemos pasado de buscar al mercado a que sea el mercado el que venga a llamar a nuestra puerta.

La primera añada que sacamos fue la cosecha 2009 y no se comercializó hasta 2013, actualmente estamos con la añada 2014 y presentes en todo el mundo, desde Canadá o México hasta Japón, Taiwán, Filipinas o Corea del Sur y por supuesto en prácticamente toda Europa.

Alberto Santiago Enologo Somontano Grillo Luna

¿Cuál es vuestra filosofía de trabajo?

Siempre, siempre trabajando con el máximo respeto a la uva, lo definiría casi como artesanal. Hemos recuperado el laboreo de las viñas con caballo, lo que nos permite no compactar el suelo, la vendimia se hace de forma manual en cajas de 14 kilos, la selección manual grano a grano, los remontados y la crianza en barricas personalizados a cada parcela y a cada variedad…aunque suene un poco rebuscado, buscando siempre la excelencia en cada uno de los procesos.

Alberto Santiago Enologo Somontano Grillo Luna

¿Cuál es la premisa a la hora de diseñar un vino?

Lo primero, intentar obtener el máximo de la viña y de la uva, conseguir expresar el terroir. Lo segundo, habiendo conseguido lo primero, hacer vinos con los que la gente pueda disfrutar.

Y lo tercero… ¡¡que se venda!!

Vinos Somontano Bodega Grillo Luna

De los vinos que producís si tuvierais que elegir un top 5

Esto es casi como la famosa pregunta de si quieres más a papá o a mamá. Te podría decir que cualquiera de los que hacemos dependiendo del momento y la compañía con quien vaya a disfrutar del vino. Pero mi ojito derecho es el Canto del Grillo, un 100% chardonnay fermentado en barrica del que solo hacemos unas 13 barricas, la dedicación y el esfuerzo que lleva el elaborarlo luego se ve ampliamente recompensado.

Vinos Grillo Luna Bodega DO Somontano

¿Por qué el vino es tan especial para el que lo elabora?

Es que se acaba convirtiendo casi como de la familia, ten en cuenta que desde marzo que empieza a brotar la viña estamos encima de ella viendo cómo evoluciona, preocupados por si hiela, si llueve poco, o mucho; si hace demasiado calor…, cuando ya es vino vas viendo prácticamente a diario como crece durante la crianza y cambia y evoluciona y se hace más “grande”.

Al final, cuando puedes ver el resultado y ver cómo la gente lo disfruta es una gran satisfacción.

Vinos Grillo Luna Bodegas Somontano Huesca

¿Puedes hacerte rico elaborando vino?

¡¡Ojalá!! Pero me parece que un poco complicado, es un producto con unos costes de producción elevados y la competencia es brutal, hay muchos vinos y la verdad es que cada vez cuesta más encontrar vinos malos.

Si que te enriqueces, pero en el sentido de aprender cada día, de conocer mucha gente que comparte la misma pasión que tú, de conocer otras zonas del mundo donde también se elabora vino…

Grillo Luna vinos Somontano Bodega Huesca

¿Qué vino ha marcado un antes y un después en esta bodega?

Claramente el Grillo, a pesar de que sea el primer vino y no haya nada antes de él. Cuando empezamos a elaborarlo fuimos los primeros en aplicar determinados procesos de elaboración y un diseño exterior muy innovador, hicimos una pequeña revolución en la zona y aunque parecíamos un poco locos hemos demostrado la capacidad que tiene este territorio para hacer grandes vinos que se puedan codear con otros más famosos y con mucha más historia.

Bodega Grillo Luna DO Somontano

¿Qué importancia tiene el terroir en el vino?

Para el vino que elaboramos nosotros, mucha. Es lo que intentamos buscar en nuestros vinos, poner en la botella la esencia del territorio de donde nace la uva.

Bodega Somontano Huesca Grillo Luna

¿El vino lo hace el enólogo, la barrica y lo acaba la botella?

Soy de la opinión de que el vino lo hace el enólogo, es él el que sabe lo que quiere conseguir y utiliza el resto de las herramientas (la barrica y la botella) para conseguirlo.

Alberto Santiago Enologo Bodega Somontano

¿Hacia dónde crees que va el mundo del vino?

Las bodegas estamos apostando fuerte por aplicar todos los avances tecnológicos disponibles desde el viñedo por ejemplo con incorporación de drones para controlar el estado de las plantas, disminución de fitosanitarios por otros compuestos más sostenibles, sensores de campo para mejorar el manejo del agua en el viñedo. O en la bodega incorporando nuevos sistemas de reutilización del CO2, sistemas de ahorro de energía, etc.

En cuanto al estilo de los vinos creo que fundamentalmente vamos a vinos más francos y claros, buscando la frescura y la viveza.

Soy de la opinión de que estamos consiguiendo que entren consumidores más jóvenes que quieren vinos fáciles y disfrutones pero que a la larga van a ir apreciando vinos más “complejos”

Vinos Bodega Grillo Luna DO Somontano

Alberto, ¿algo que añadir?

Que ha sido un honor el que nos hayáis dado la oportunidad de dar a conocer este pequeño proyecto en este blog tan interesante y esperamos veros por bodega para que lo conozcáis de primera mano y catar nuestros grillos.

Sin duda iremos a visitarla.

Soplos, una buena noticia, Alberto Santiago “Beko” comenzará a colaborar con Soplos Viajeros escribiendo artículos de ese apasionante mundo del vino que tan bien conoce.

¡Deseando leer tus artículos Beko!

El Grillo y la Luna, S.L.
Carretera de Berbegal · A-1226 Km. 2,5
22300 Barbastro · Spain

(t) +34 974 269 188
(e) info@elgrilloylaluna.com
(w) elgrilloylaluna.com

para Descansar, para Saborear

El Parador de Gibralfaro y ¿Por qué Málaga es tendencia?

14/12/2022
Parador Malaga Gibralfaro

Más “cool” de lo que parece

Amigos de Soplos Viajeros, estamos en Málaga concretamente en el Parador de Gibralfaro con unas vistas privilegiadas sobre la ciudad. Compartiendo tertulia con Vicente Ruiz del Valle, director del Parador, hablamos sobre este hotel, de Málaga y de Paradores en general.

Parador Malaga Gibralfaro
Parador Malaga Gibralfaro Piscina

Vicente, háblanos de tu trayectoria en el mundo de la hostelería.

Estoy en este sector por amor. Yo soy economista, pero mi mujer estudió Turismo, la conocí mientras ella hacía las prácticas en un hotel de Almagro, de dónde soy natural, y me contagió su entusiasmo por la hotelería. Nos acabó fichando la misma empresa, aunque después pasé a Paradores. Comencé mi periodo de adaptación en la Dirección Regional Centro ubicada en Almagro, luego pasé por Toledo, Albacete y de allí a la Dirección de Explotación de Servicios Centrales. Posteriormente a la Dirección regional Sur ubicada en Carmona y después en Sevilla para más tarde llegar a Málaga Golf y ahora en Gibralfaro.

Parador Malaga Gibralfaro
Parador Malaga Gibralfaro

¿Qué te parece Paradores?

Una empresa muy especial, con unos valores diferenciales en cuanto a edificios y ubicaciones, eso da una garantía al cliente.

Parador Malaga Gibralfaro
Parador Malaga Gibralfaro

Explícanos tú Parador de Málaga Gibralfaro

Este Parador se inauguró en 1948, como hostería con 12 habitaciones. Se amplió a 38 habitaciones en 1995. En 2019 se redecoraron habitaciones y cafetería.

La clave es la ciudad de Málaga, tenemos como decía 38 habitaciones y la mayor ocupación de todos los paradores en la actualidad. Nuestro perfil de cliente es extranjero, de Centroeuropa y que hace una escapada a Málaga.

El producto es diferencial por ubicación y entorno, con una garantía en cuanto a gastronomía.

Es un hotel para disfrutar la ciudad en un enclave excepcional.

Parador Malaga Gibralfaro Piscina
Parador Malaga Gibralfaro

¿Qué se puede mejorar en Paradores?

Tenemos que llegar a la gente joven nuestra media de edad en cuanto a clientes es alta. La clave es que nuestros clientes traigan a sus hijos y los hagan futuros usuarios de Paradores.

Por otro lado, lo bonito es la heterogeneidad de nuestros establecimientos.

Parador Gibralfaro Malaga
Parador Malaga Gibralfaro

¿Cuántos Paradores hay en Málaga?

Cinco y cada uno muy distinto de los otros: este para disfrutar de Málaga, Málaga Golf para los amantes de este deporte, Nerja para relax, Ronda también cultural y Antequera punto neurálgico de cruce de caminos.

Parador Gibralfaro Malaga
Parador Malaga Gibralfaro

¿Por qué los turistas que vienen a visitar Málaga tienen que venir a este hotel y no a otro?

La pregunta no es fácil, es un hotel pequeño, familiar, acogedor, exclusivo, habitaciones amplias, vistas impresionantes y tranquilidad, aunque estás a pocos minutos del bullicio del centro de la ciudad.

Parador Gibralfaro Malaga
Parador Malaga Gibralfaro

¿Qué paradores te gustan especialmente, dime un top cinco?

Santo Estevo, Corias, León, Santiago y La Granja.

Es muy interesante la tendencia de paradores ya desde hace unos años a restaurar edificios históricos, dotándolos de todas las comodidades modernas armonizadas con el entorno y con una decoración ecléctica, que armoniza edificios históricos con muebles, complementos y diseños modernos.

Vicente te agradezco tu hospitalidad, un placer charlar contigo, nos llevamos un gran recuerdo de este Parador.

Vicente Ruiz del Valle, Director del Parador de Gibralfaro
Soplos Viajeros Parador Gibralfaro Malaga
Juan Antonio Aguilera y Vicente Ruiz del Valle

Razones para visitarla una y mil veces

Soplos hay que visitar Málaga por muchas razones: su gente, ambiente, gastronomía, historia (pasado árabe, alcazaba), oferta cultural (museo Picasso, Thyssen, automóvil y moda, Pompidou) y ocio en general. Si os decidís os recomiendo que os alojéis en este encantador Parador de Gibralfaro. Málaga, es la ciudad de moda en España hoy.

Parador Malaga Gibralfaro Piscina
Parador Malaga Gibralfaro Piscina

Parador de Málaga Gribralfaro
Castillo de Gibralfaro, s/n
29016 Málaga
gibralfaro@parador.es

para Experimentar, para Saborear

Poke bowl: saludable, rico y de moda

14/09/2022
Poke World El Masnou Maresme

Entrevistamos a PAUL NIGRA licenciado en nutrición y dietética, ideólogo, emprendedor y responsable de POKE WORLD en El Masnou, quien nos desvelará qué es el ‘Poke’, su origen, recetas y por qué está tan de moda ahora.

Paul Nigra Poke World Soplos Viajeros

¿Paul, qué es un Poke?

El concepto viene de un tipo de comida hawaiana, que se llaman los poke bowl; es como un sushi abierto en un plato. En un bol se coloca una base de arroz, quinoa o arroz integral añadimos partes de proteínas, toppings (coberturas) y todo eso se marida con una salsa. Conseguimos un plato sano y equilibrado.

Poke bowl Poke World El Masnou
P

¿Cómo se te ocurrió meterte en el mundo de la restauración y abrir un local como este?

En mi época de estudiante abrieron un local en Barcelona (2016) cerca de la facultad con poke bowls, mis compañeros y yo lo probamos y nos encantó. Plato equilibrado original, nutritivo, que te mantiene con las pilas cargadas para seguir estudiando o trabajando por la tarde y sin la somnolencia de otras comidas.

Pensé que podía encajar en El Maresme, y concretamente en El Masnou.

Restaurante Poke World El Masnou

Paul, prepáranos un Poke bowl.

En un bowl colocamos una base de arroz hecho al estilo japonés es decir una vez acabado se le pone un poco de vinagre de arroz para que los granos queden enganchados y le da un sabor especial. Añadimos un poco de salsa de soja.

Después colocamos proteínas, por ejemplo, salmón crudo (previamente congelado) cortado en dados en un lateral del bowl.

Ponemos los toppings:  vainas de edamame que no es otra cosa que soja tierna, aguacate cortado a tiras, se pueden poner algas wakame, tomatitos cortados e incluso fruta (mango cortado).

Maridaje: con salsas, nosotros trabajamos con salsa tailandesa de cacahuete, cítricas con base de aceite de sésamo, teriyaki, chili dulce etc.

Poke bowl Poke World El Masnou

Explícanos tus proyectos

Poder extender este proyecto a Vilassar, Mataró, Llavaneras y diferentes zonas del Maresme.

¿Por qué recomiendas que comamos Pokes?

Si buscamos una comida saludable deberíamos integrar las tres categorías básicas: carbohidratos, proteínas y verduras. La gracia de los pokes es que juntan estos componentes.

Restaurante Poke World El Masnou Maresme

No llevan carne.

El origen del poke viene de los pescadores hawaianos y sólo llevaban trocitos de pescado, lo adaptamos al gusto europeo con el arroz y las verduras, pero la carne no entra en este concepto. No obstante, sí que podemos poner Heura que es una proteína vegetal que tiene un sabor parecido al pollo. Es una opción vegana.

Poke bowl Poke World El Masnou

Receta de Poke clásico (ingredientes para una persona)

  • Base: 150 gr. De arroz de sushi hervido, añadir un chorrito de vinagre de arroz para darle sabor.
  • Proteína: 80 gr. de salmón o atún cortado a dados, es crudo por lo tanto previamente congelado.
  • Toppings: edamame pelado al gusto, medio aguacate cortado en tiras pequeñas y algo de wakame.
  • Salsa: 40 ml de salsa de soja, mezclada con media lima y 10 gr. de aceite de sésamo.
  • Complementos (decoración): espolvorear unas semillas de sésamo junto con cebolla crujiente.
Paul Nigra Juan Antonio Aguilera

Os invitamos a venir a Poke World, en El Masnou y que probéis esta comida sana y equilibrada. Podéis crear vuestro propio plato o dejaros asesorar por Paul Nigra.

Paul Nigra Juan Antonio Aguilera Soplos Viajeros
Paul Nigra (Poke World) y Juan Antonio Aguilera (Soplos Viajeros)

POKE WORLD
Passeig Romá Fabra 19 A
08320 El Masnou

Pokeworldspain.es
@paulnigra

Colaboraciones, Historias de Panadero, para Experimentar, para Saborear

Grissini o grisines, una tentación salada y dulce

01/06/2022
Grissini receta salada dulce Lluis Artes

Panes del mundo: tipos y variedades

Los grissini no son otra cosa que palitos de pan. Pueden tener otros nombres como grisin, pico, colin, palito, dependiendo esta denominación de su procedencia.

Grissini grisines tentacion dulce salada

Creación italiana con origen en Turín

Parece ser que su creación se remonta hacia el año 1679, en Italia, cuando debido a la delicada salud del rey Vittorio Amadeo II de la casa Real de Saboya, que no podía digerir la parte blanda del pan, el panadero de la corte Antonio Brunero siguiendo las indicaciones del médico de la corte inventó este alimento. Estos palitos no solo eran más digestivos, sino que además se mantienen en buen estado durante más tiempo.

El éxito fue absoluto y con el tiempo este pan se popularizó por toda Italia y por Francia. Hoy en día están presentes en todos los países del mundo.

Grissini gourmet recetas dulces saladas

Grissini gourmet salados y dulces

Fáciles de preparar y de hacer, ya no hay excusas para no dedicarles un momento. Aromatizados con especias variadas, dulces, salados… podremos hacerlos para todos los gustos y para cualquier momento.

Aquí os dejo 2 recetas, una salada y una dulce para poder degustarlos a cualquier hora, solos o acompañando a otras delicias.

Receta grissini salados semillas
Receta de grissini salados con semillas
Ingredientes
  • 500 grs harina floja
  • 150 grs oli oliva
  • 150 grs agua
  • 15 grs sal
  • 25 grs de levadura fresca
  • Especias al gusto
  • 125 grs de pipas de girasol o pipas de calabaza o copos de avena
Preparación
  • Amasar en un bol hasta conseguir una masa más o menos homogénea. No hace falta que quede muy afinada.
  • Dejar reposar, tapada con papel film durante una/dos horas.
  • Dividir las piezas a mano del tamaño deseado.
  • Poner los bastones sobre latas engrasadas.
  • Fermentar durante una hora.
  • Cocerlos a 160 grados durante 25 minutos.
Receta grissini dulces chocolate
Receta de grissini dulces con chocolate
Ingredientes
  • 500 grs harina de fuerza mediana
  • 25 aceite virgen de oliva
  • 10 grs de mantequilla
  • 265 grs agua
  • 10 grs sal
  • 25 grs de levadura fresca
  • 125 grs chocolate troceado o gotas
Preparación

El proceso sería básicamente el mismo que en los grissines salados, solo que podemos optar por no poner xocolate en la masa y en su lugar pintaremos con huevo batido los bastoncillos antes de ponerlos al horno y por encima pondremos sésamo y azúcar.

Recetas grissini grisenes dulces salados

¿Cómo hacer grissini de sabores?

Podríamos encontrar una infinidad de variaciones y ahí será donde nuestra imaginación tomará el poder. Espero que no tengáis miedo a probar de hacerlos y que cuando aparezca ese gusanillo entre horas tengáis unos grissini a mano hechos a vuestro gusto.

Grissini gourmet recetas dulces saladas
¡¡¡ Que aproveche !!!
Lluis Artés

FORN DE LA PLAÇA
Plaça de l’Ajuntament, 11
08328 Alella
T. +34 935555604

Colaboraciones, Historias de Chef, para Experimentar, para Saborear

Pâté en Croûte: receta francesa y el retorno de un clásico

18/05/2022
Pate croute receta francesa Pablo Munoz

No caben dudas que el Pâté en Croûte es una receta baluarte y refinada de la cocina francesa. Forma parte de un clásico y de una estética refinada de aquella época gastronómica.… pero ¿Cómo es que hoy en día tiene un retorno tan renovado y cómo recae en el recetario de los chefs contemporáneos españoles?

Como Chef me interesé en esta tendencia y exquisitez gastronómica

Escuché de vox populi sobre un litigio que comenzó en el siglo XIII edad media entre panaderos y carniceros. Sobre las primeras ventas callejeras en ciudades que daban origen a lo que hoy sería un Street Food, por imaginar cosas.

Pate Croute Receta Francesa Pablo Munoz
Un Bando se las ingenió para vender un producto encubierto

Al parecer dos gremios bien definidos en la Francia medieval se disputaban dichas ventas y echar mano de dos oficios que no se podían mezclar, hay que decir que los panaderos destacaron en ingenio, y se valieron de las Masas para envolver carnes sobrantes y hacer que los Croûte les sirvieran en principio de envoltorios no consumibles y así poder vender en piezas unas carnes envueltas. Si vemos la forma que tienen esas terrinas no son otra que un pan. Panes con rellenos diversos y novedosos. Quizá estemos hablando de un tercer oficio que se dio a llamar como Charcuter.

Les traigo mi versión de Pâté en Croûte

Os puedo asegurar que es un buen comienzo para adentrarse en este fabuloso mundo de la Charcuterie, tomar un buen vino y dedicar un tiempo a la artesanía de la edad media, para luego disfrutar de una obra maestra hecha por ustedes mismos. Dominando tres técnicas podrán realizar todo tipo de pates a vuestro gusto y alcance.

¡Disfrutad de una receta fría y entre buena compañía!

Pate Croute Receta Francesa Pablo Munoz

Ingredientes para el Pâté en Croûte (6 comensales)

Ingredientes para la Masa Briseé

  • 500 grs.  harina
  • 220 grs. mantequilla
  • 2 yemas
  • 10 grs. sal

Procedimiento para la Masa Briseé

  • En un bol disponemos la harina, la mantequilla a temperatura ambiente, las yemas y la sal.
  • Comenzamos el amasado; es importante que nuestra masa no quede del todo elástica, mientras más amasamos provocamos que se active el gluten.
  • Si su masa no quedara del todo ligada, quizá pondremos un chorro de agua fría.
  • La masa debe reposar en la nevera, lo ideal siempre es hacerla un día antes.
Pate croute receta francesa Pablo Munoz

Ingredientes para el Paté o Relleno

  • 350 grs. pollo muslo y pechuga deshuesados
  • 150 grs. magret de pato
  • 150 grs. foie gras
  • 0.40 grs. pasas sultanas
  • 20 cc. jerez
  • 0,50 grs. cebolla rehogada
  • 0,05 grs. ras el hanout
  • 0,05 grs. canela
  • 0,05 grs. cardamomo en polvo
  • 0,05 grs. jengibre en polvo
  • 0,05 grs. nuez moscada
  • 0,05 grs. pimienta Sichuan
  • 0,25 grs.  sal
  • 3 yemas
  • 100 cc, de caldo de carne
  • 1 hoja de gelatina
  • c/n papel de aluminio

Procedimiento para el Paté o Relleno

  • Picamos en cubos ambas carnes (pollo y pato), la mitad de estas podemos darle un procesado en máquina que tengamos (Thermomix por ej.).
  • Mezclamos las carnes y agregamos los condimentos.
  • Las pasas sultanas y el jerez. Esta es nuestra masa de pate, con la que vamos a rellenar la terrina. Reservamos una buena hora en la nevera.
  • Tendrás dudas quizá con los sabores y el punto de sal, entonces lo que se hace es, en una sartén cocinar muy poco de esta preparación para ver ese sabor y sacarse la duda.

Armado o montaje del Pâté en Croûte

  • Usamos una terrina de 11 x 8 cm.
  • Estiramos nuestra masa, no muy fina, recordemos que la masa contiene a nuestro paté y le da ese carácter de conservación.
  • El molde debe estar untado con mantequilla y enharinado para poner la masa, esta masa puesta debe haber sido pintada con yema, para que nuestros jugos de carnes no se filtren en la masa.
  • Hecho esto ponemos hasta la mitad de la terrina media cantidad del paté que habíamos preparado.
  • En medio ponemos el foie, los frutos secos y volvemos a tapar con más paté.
  • De la masa que nos quedó hacemos la tapa final.
  • El Pâté en Croûte entero debe quedar bien sellado en sus bordes, esto lo hacemos presionando bien con un tenedor, listo esto hacemos dos orificios para hacer unas chimeneas con papel aluminio.
  • Pintamos con yema y hacemos dibujos con tenedor, hojas o lo que nos apetezca.
Pate Croute Receta Francesa Pablo Munoz

Horneado y presentación del del Pâté en Croûte

  • La cocción debe ser de 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
  • Los primeros 25 minutos, el horno a 180º, y luego lo bajamos a 160º.
  • Es importante que el centro esté sobre los 65º de cocción.
  • El final de la receta es, quitar las chimeneas e introducir la cantidad necesaria de caldo de carne con gelatina.
  • Esto hace que no entre aire en la terrina y tenga duración de días y quede compacta.
  • La dejamos enfriar una noche entera.
  • Luego la cortamos en rodajas con ensalada o verduras encurtidas.

¡¡¡Y a disfrutar!!!

Pablo Muñoz
Asesor Gastronómico y Chef Privado
pablomunyozchef@gmail.com
(+34) 661 100 731 · Barcelona
www.pablomunozchef.com

Colaboraciones, Historias de Olivarero, para Saborear

Olivos: herencia familiar y cultural, o cómo meterse en un lío apasionante

27/04/2022
Heredad Anoreta Jaen Olivos Centenarios

Heredad de la Añoreta: olivos centenarios hunden sus raíces en estas tierras de plata para extraer la herencia de los pueblos que la habitaron.

Acometemos la segunda parte de aquel intento de dar a conocer el mundo del olivar.

Para quienes no nos hayan leído anteriormente, me llamo Lina y tengo olivas (para los jiennenses el olivo casi no se nombra, los llamamos olivas). Junto con mi hermano Antonio nos embarcamos hace unos años en la aventura de tener una modesta marca de AOVE y nos zambullimos en el mundo del olivar y del Oleoturismo.

Heredad Añoreta Jaen Olivos Centenarios

Echando la vista atrás, recuerdas tu infancia y tu adolescencia influida de manera natural y casi sin darte cuenta, por lo que significa la Cultura del Olivo; momentos ligados a las diferentes labores que se suceden a lo largo del año, culminadas por la recogida del fruto («la aceituna», así se llama esta campaña). Todo jiennense que se precie tiene sus cosas preparadas para cuando llega diciembre, porque es la época de la aceituna, lo que vendría a ser la vendimia para nuestros vecinos manchegos.

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Jaén se mueve al ritmo del olivar; los ingresos de mucha gente, los trabajos casi siempre eventuales, condonar préstamos bancarios, la compra de algún bien costoso, cualquier gasto importante se venía fiando a la aceituna. Eso que era natural en tu niñez, que veías hacer a tu familia y a tus conocidos, lo que condicionaba la vida hasta impregnarte del todo, sin que te dieras cuenta… de eso, finalmente y sin saberlo acabas formando parte.

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A eso llamo yo Cultura del Olivar, y tiene  por supuesto derivaciones en la dieta, la salud, la economía, el paisaje, el imaginario colectivo, el folclore, las costumbres, la búsqueda de acuíferos y apertura de pozos como si no hubiera un mañana, esa continua queja por la falta de lluvia, el concepto de riqueza, el estatus social, la ropa que nunca se desecha ( «déjate esos pantalones para ir a la aceituna, no los tires»), hasta incluso la época en la que los jiennenses se toman vacaciones ( siempre dejan unos días para ir a la aceituna).

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Y de repente, te ves con cuarenta y muchos años, con un olivar que tus ancestros te han hecho llegar y ahora está en tus manos, que tienes que gestionarlo a la vez que lo compatibilizas con tu otro trabajo, ese que tú realmente elegiste. (¿Por qué no habré prestado yo más atención a esto antes?, ayyyyyy…) Tu madre, que desde que murió tu padre se siente perdida, no confía en ti en lo más mínimo, lo ves en su mirada aterrorizada. Porque eres UNA MUJER, claro, y cómo vas a saber tú de esto, hija mía…

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De esta forma me vi inmersa en un negocio que me era casi ajeno, en parte porque me fui a estudiar fuera y se suponía que yo estaba «exenta», y en parte porque en su momento no me interesé lo suficiente. Lo he lamentado muchas veces. Porque realmente lo que me movió a meterme de lleno en esto, fue el reto personal de ser una mujer en un mundo tradicionalmente masculino UNA VEZ MÁS. El reto de entrar en una reunión de la Cooperativa y que todo el mundo te mire con incredulidad, aguantar el tipo hasta que se acostumbran a verte entre ellos y asumen todos que no vas a tirar la toalla.

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Y lo estimulante de cambiar, modernizar, darle otro aire, buscar un valor añadido más allá de kilos y kilos de aceituna llevados a una cooperativa sin atender a la calidad y mezclada con la aceituna de no se sabe quién. Buscar la identidad propia, un AOVE nuestro, del que sabemos todo porque hemos cuidado nuestros árboles y nuestro fruto hasta el mismo momento de la recogida. ¿Es más caro producirlo? Si, por supuesto. Pero merece la pena.

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Hoy por hoy, mi hermano Antonio (al que convencí no sé cómo) y yo nos hemos implicado en producir un AOVE Premium, de aceituna verde recogida en octubre, rico en polifenoles y oleocantal, con unas cualidades organolépticas que hasta a nosotros nos asombran, un picual monovarietal de alta calidad, procedente de un olivar respetuoso con su entorno. E igualmente queremos dar a conocer este mundo apasionante organizando catas y participando en actividades relacionadas con el oleoturismo, en un intento de explotar el valor añadido de nuestras fincas; un valor que viene dado por su historia, por la longevidad de nuestros árboles, por la belleza de sus troncos retorcidos, por su importancia cultural y patrimonial, por la vida que bulle en estos trozos de tierra que para nosotros son la herencia de quienes nos querían mucho.

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En la próxima entrega, si queréis, hablaremos de las labores de un olivar tradicional. Y la diferencia con los nuevos métodos de cultivo en seto. De cómo, tras la recogida, se suceden operaciones básicas que las hubieran hecho igual hace mil años, exentas de cualquier tipo de producto químico. La poda (con su posterior triturado de ramas que se incorpora a la misma tierra), desbrozar la hierba, eliminar a mano las pestugas…

Nos vemos de nuevo por aquí.

Heredad de la Añoreta
Doctor, 11
23700 Linares (Jaén)
(T) +34 | 699 861 924 – 660 809 990

Eventos, para Ayudar, para Escuchar, para Saborear

Cena solidaria muy especial el 29/04/2022

06/04/2022
Anna Luna Cena Maridaje Soplos Viajeros

Música en directo, cena gastronómica y maridaje solidario contra la ceguera

Ana Luna, esa voz: Jazz & Mediterráneo

El 29 de abril celebramos el VI aniversario de Soplos Viajeros en el Restaurante Mas Padellàs de Teià (Barcelona). En la #CenaConDuende tendremos a Anna Luna, una maravillosa voz acompañada al piano por Jaume Vilaseca.

Nacida en Barcelona, Anna Luna es cantante, guitarrista y compositora. Con más de 20 años de recorrido discográfico, destaca su aportación al Jazz y a la música brasileña. Os invito a conocerla un poco más a través de este reportaje » https://soplosviajeros.com/anna-luna-esa-voz-jazz-mediterraneo/

Anna Luna Cena Maridaje Soplos Viajeros

Con este evento queremos ayudar a recaudar fondos para la Fundación Ramon Martí Bonet contra la ceguera. Una entidad privada sin ánimo de lucro creada en 2008 a partir de la ilusión y las ganas de ayudar de un grupo de oftalmólogos y otros profesionales. El objetivo de la fundación, presidida por la Dra. Mercè Martí, es crear proyectos propios y ofrecer servicio oftalmológico a personas necesitadas sin recursos.

¿Cómo se puede colaborar?

Si asistes a nuestra próxima #CenaConDuende tendrás la oportunidad de harcelo.

29 de Abril del 2022 a las 20:45 h.
«Ana Luna, esa voz: Jazz & Mediterráneo»
Restaurante Mas Padellàs
Passeig de Massarosa, 74
08329 Teià (Barcelona
)
¡Reserva y participa!

También puedes hacerlo directamente a través de la web de la Fundación Ramon Martí Bonet contra la ceguera.

Cada ayuda cuenta, gracias por tu aportación.

Colaboraciones, Historias de Olivarero, para Saborear

Desde Jaén, viajaremos al mundo del aceite de la mano de Lina Pérez

23/02/2022
Aceite Heredad Anoreta Jaen

Propietaria de La Heredad de la Añoreta, finca con historia y tradición que produce un aceite de oliva virgen extra (AOVE), de cosecha temprana o Premium obtenido de olivos centenarios de la variedad picual.

Aceite Jaen Heredad Anoreta

El punto de partida,

Comencemos por el principio, me llamo Lina, soy de Linares y tengo olivas, como la mayoría de jiennenses. Para nosotros, estos árboles mediterráneos ligados ancestralmente a nuestra tierra se denominan así, olivas, en femenino. Como los marineros llaman «la mar» al mar; por cercanía, por cariño, por pasión, supongo.

Me gustaría contaros en un texto no muy largo lo que significa para nosotros. Y si queréis, que este post sea el comienzo de una serie en la que os voy a ir informando sobre el mundo, primero del olivar y luego de su producción, nuestro preciado Oro Verde, el AOVE. Heredad de la Añoreta es nuestra marca familiar.

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Tengo un olivar de más de 200 años que he heredado de mi familia y que comparto con mi hermano; para ambos es un orgullo seguir cultivando estos árboles centenarios, es también una responsabilidad, un reto y un trabajo que da no pocos quebraderos de cabeza.

Tenemos otra finca más, con olivos que mi abuelo plantó cuando nació mi hermano (su único nieto varón) y por tanto tienen su edad, 48 años. Son lo que aquí llamamos «estacas»: árboles jóvenes de tres pies, que ahora empiezan a estar en plena producción. Nuestras estacas están situadas en una finca que es un punto geodésico, el punto más alto del municipio, y tiene unas vistas espectaculares pero una pendiente criminal para cualquier trabajo que se quiera hacer allí. Para nosotros son las estacas del Cerro de la Langosta.

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La Añoreta, historia y cultura

Pero la joya de la corona es la otra finca, la de los olivares centenarios: La Añoreta. Es de ella de la que os quiero hablar, y digo bien cuando hablo de «ella», porque para nosotros tiene personalidad propia. Está situada a la salida de Linares, en una zona cercana a la ciudad iberorromana de Cástulo, y esto le da el privilegio de que albergue en su interior un decantadero y una fuente romana (la fuente de la Añoreta, muy conocida en Linares por la gente mayor, sobre todo). Así pues, no sólo son árboles con historia, sino también tierra con historia, lugares donde nuestros antepasados vivieron y dejaron su huella con construcciones útiles para su día a día: un nexo con la vida rutinaria en el pasado.

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Mi hermano y yo sentimos la satisfacción de ser dueños sin serlo de este patrimonio histórico y cultural, la responsabilidad de cuidarlo y la perspectiva de enseñarlo como una apuesta de futuro que se integre en el oleoturismo, una iniciativa emergente e interesante de unos años acá.

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Ni mi hermano ni yo somos agricultores profesionales. Ambos tenemos nuestros trabajos al margen de esta actividad, creo que quizá como una continuación de lo que ha supuesto para nuestra familia la agricultura, sobre todo en tiempos difíciles. Mi abuelo era un conocido agricultor de la zona que hizo de la postguerra una oportunidad para mejorar puesto que producía alimentos y esto escaseaba y mucho en esa época. Tenía un mote, “Capachica”, y con ese nombre nos siguen conociendo, nosotros somos a todos los efectos los nietos de Capachica. Aunque explicar lo que era y es una capacha debería de hacerlo más adelante, ahora me resulta imprescindible definirlo

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La Capacha, interesante y anecdótico

Se trata de una especie de esterilla de esparto redonda, tejida en espiral, que se usaba como filtro en las prensas de las almazaras, es decir, donde se prensaba la aceituna para obtener aceite.

Mi abuelo no mediría más de metro y medio, por lo cual Capachica cubre perfectamente su condición de agricultor y su pequeño tamaño, al margen de que mucha gente cree que el nombre viene a significar que usaba una capa pequeña porque era muy bajito; no sabemos, es igual, nos enorgullece ser conocidos por nuestro mote familiar. Para mí en muchas ocasiones ha sido una carta de presentación con la cual no he necesitado nada más: Capachica era sinónimo de honradez, emprendimiento, iniciativa, capacidad de reacción, olfato para el negocio. Pero también era sinónimo de ayuda en tiempos difíciles. Más de una vez alguien me ha dicho…

«¿Es usted la nieta de Capachica? Su abuelo nos salvó del hambre, nos dejaba entrar a sus cultivos y coger lo que necesitáramos para comer, cuando no había dónde comprar ni de dónde robar».

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De la historia a la actualidad

Así, con esta explicación de la historia familiar, quería empezar a contar cómo dos «no agricultores» se convierten en olivareros para conservar el patrimonio y la historia.

La Añoreta es una finca de alrededor de dos mil olivas. Se está gestionando de acuerdo con la normativa de sostenibilidad y respeto a la biodiversidad, evitando el uso de técnicas agresivas con el Medio Ambiente, eliminando en lo posible el uso de productos químicos. Nuestros abonos se limitan a la urea y la potasa, sin añadidos ni oligoelementos.  No usamos herbicidas, sino que llevamos a cabo trabajos manuales con desbrozadora o con tractor de corte de la hierba, dejando siempre entre las filas de olivas una camada de hierba que sirve de refugio a la fauna, retiene la humedad del suelo y evita la erosión.

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Nuestros suelos no son un patio de hormigón, sino un jardín donde viven insectos, reptiles, micromamíferos, paseriformes (pájaros pequeños) rapaces que se alimentan de todos ellos…VIDA, al fin y al cabo.

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Espero haber tocado vuestra vena curiosa y que volvamos a leernos con la continuación de esta historia.

Heredad de la Añoreta
Doctor, 11
23700 Linares (Jaén)
(T) +34 | 699 861 924 – 660 809 990