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Panaderías

Colaboraciones, Historias de Panadero, para Experimentar, para Saborear

3 panes para el verano

04/08/2021
Panes para verano Lluis Artes

Llega el verano, otra vez, tan atípico como el anterior. Muchos de los planes que habíamos hecho de viaje se han paralizado, están a la espera de la evolución de la pandemia, se nos agota la paciencia, se ralentiza la esperanza de la llegada de la normalidad esperada. Esas escapadas fuera de nuestro entorno que hacen de nuestras vacaciones momentos que recordaremos siempre.

Esta vez haremos un pequeño salto virtual a tres países, para conocer algunos de sus panes más característicos.

Pan de pita mediterraneo

PAN DE PITA

Aunque el nombre viene del griego, que significa pastel o pan, su origen está en el Mediterráneo y Oriente Medio.

Ingredientes | Pan de Pita

  • Harina de fuerza … 500 g
  • Azúcar … 5 g
  • Sal … 8 g
  • Levadura prensada … 5 g
  • Agua …… 300 cc

Proceso | Pan de Pita

  1. En un bol semiesférico disolvemos la levadura con el agua y añadimos el resto de los ingredientes hasta conseguir que la masa se despegue de las manos.
  2. Le daremos un reposo de 15 m. una vez transcurrido ese tiempo, le daremos otro amasado suave para refinar la masa.
  3. De vuelta a otro reposo de 40 m, una vez la masa ha doblado su tamaño, cortar porciones de 80-100 grs.
  4. Hacemos bolas con las manos y al cabo de 5 minutos, con ayuda de un rodillo las aplanamos bien finas.
  5. Las tapamos con un paño y ponemos el horno a temperatura máxima.
  6. Una vez alcanzada esa temperatura introducirlas en el horno hasta que se hinchen.
Pan plan marroquí BatBout

PAN BATBOUT

Pan tradicional de Marruecos, de miga esponjosa que tanto se puede hacer en el horno como en la sartén.

Ingredientes | Pan Batbout

  • Harina floja … 300 g
  • Sémola trigo duro … 200 g
  • Levadura … 20 g
  • Sal … 5 g
  • Azúcar … 5 g
  • Aceite oliva …10 cc
  • Agua … 400 cc

Proceso | Pan Batbout

  1. En un bol disolvemos la levadura con el agua y el azúcar, e iremos añadiendo el resto de los ingredientes.
  2. Amasamos con la mano hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Le daremos un reposo de 15 m. tapado con un paño.
  4. Otra vez un amasado suave y seguidamente un reposo más largo hasta que doble.
  5. Dividir la masa y rebozarla con sémola fina.
  6. Fermentamos hasta doblar el volumen y pinchamos la masa suavemente antes de entrar en el horno (horno fuerte) o bien de pasarla por la sartén, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Panecillos de hamburguesa

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

Su procedencia es discutida entre alemanes i estadounidenses, pero quizá a estas alturas ya nadie discute que vayas donde vayas, al país más lejano, ahí te las vas a encontrar.

Ingredientes | Panecillos de Hamburguesa

  • Harina de fuerza … 500 g
  • Aceite girasol … 75 cc
  • Leche en polvo … 90 g
  • Sal …10 g
  • Azúcar …15 g
  • Levadura prensada … 15 g
  • Agua … 225 cc

Proceso | Panecillos de Hamburguesa

  1. Disolvemos la levadura con el agua, y una vez hecho añadimos los ingredientes secos y al final del amasado con las manos el aceite de girasol.
  2. Cuando la masa se despegue de las manos dejar reposar 15 m. darle otro amasado corto y suave y dejar reposar 30 m.
  3. Dividir porciones de 60-80 grs y bolear con las manos para que queden redondas.
  4. Pintar con huevo batido y poner encima de los panecillos un poco de sésamo crudo.
  5. Fermentar hasta doblar. Cuando el horno es te a una temperatura fuerte introducirlos hasta que queden dorados por encima.
Pan de pita

¡¡¡ Buen provecho!!!

Lluis Artés

FORN DE LA PLAÇA
Plaça de l’Ajuntament, 11
08328 Alella
T. +34 935555604

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La Focaccia italiana y su receta original

30/09/2020
Focaccia Italiana Forn Artes Alella

Siguiendo en el tema de los panes planos y visto que el número uno parece ser la pizza, no podemos dejar escapar una incursión a un pan esencialmente mediterráneo, bañado en aceite de oliva, mal llamado “la pizza de los pobres”. Me refiero a la focaccia.

Focaccia italiana Forn Artes Alella

Considerado un plato de la cocina tradicional italiana, normalmente se cubre con hierbas aromáticas y otros ingredientes y está estrechamente relacionado con la pizza y nuestra coca catalana de “recapte” (recaudo en español).

La receta básica de esta elaboración se cree que proviene de los antiguos etruscos o griegos.

Focaccia italiana Forn Artes Alella

Como hemos dicho, la masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza y consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura, pero a diferencia de la de la pizza, no suele llevar salsa de tomate ni mozzarella por encima, aunque no hay nada prohibido a nuestra imaginación.

Focaccia italiana Forn Artes Alella

Este producto es muy popular en Italia y se suele untar la masa con aceite de oliva por supuesto y aromatizada con hierbas como el tomillo o romero.

Focaccia italiana Forn Artes Alella

Ingredientes para la focaccia

  • Harina común … 950 g
  • Semolina … 50 g
  • Masa de pan … 200 g
  • Aceite de oliva … 50 cc
  • Agua … 750 cc
  • Levadura fresca … 30 g
  • Sal … 20 g
  • Romero fresco picado … 30 g
Focaccia italiana Forn Artes Alella

Proceso para hacer focaccia

  • Mezclar los ingredientes sólidos con 600 de agua y añadir poco a poco el agua restante. Al final, cuando la masa se afine añadir el aceite y el romero.
  • Dejar la masa en un recipiente tapado hasta que doble su volumen. Aproximadamente una hora.
  • Dividir focaccias de 250 g y hacer bolas.
  • Dejar reposar 20 minutos.
  • Untar un molde de 22 cm de diámetro con aceite de oliva.
  • Poner la masa en el molde y con aceite encima de la bola trabajar con los dedos, repartiendo la masa en el molde redondo hasta que llegue a los laterales.
  • Fermentar durante un par de horas.
  • Añadir aceite de oliva por encima una vez fermentada la masa, picarla suavemente y esparcir un poco de sal maldon.
  • Hornear con el horno muy fuerte, entre 15 y 20 minutos, hasta que quede dorada.
  • Desmoldar una vez salida del horno y lista para su degustación.
Focaccia italiana Forn Artes Alella

Podemos acabar la focaccia poniendo por encima lo que nos guste más como jamón, mortadela, brotes verdes, olivas de Kalamata, etc.

Focaccia italiana Forn Artes Alella

¡¡¡ Muy buen provecho !!!

Lluis Artés

FORN DE LA PLAÇA
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