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Hotel Alfonso XIII: histórico, atemporal y referente en Sevilla

07/08/2024

Hola, amigos de Soplos Viajeros, vamos a visitar este hotel, pero desde dentro, de la mano de Ana Giménez (relaciones públicas), Ana Villalón (responsable de eventos) e Ignacio Escobar (eventos).

Ana Jiménez nos sitúa en la historia del hotel:

Su construcción fue encargada por el rey Alfonso XIII para la exposición iberoamericana de 1929 que se celebró en Sevilla, para esa exposición se construyeron también la Plaza de España y el Parque de Mª Luisa. Se hicieron muchos pabellones de cada país con actividades culturales para compartir.

El hotel albergó a las personalidades más importantes de la exposición. Se tardaron 6 años en acabar la obra, desde 1916 hasta 1928. Lo financió el ayuntamiento de Sevilla.

En la época de la república se cambió su nombre denominándose “Andalucía Palace”, en los años 50 vuelven a llamarlo Alfonso XIII.

El edificio, considerado un Bien de Interés Cultural, pertenece al ayuntamiento y en la actualidad el hotel lo gestiona la marca The Luxury Collection, propiedad de la cadena Marriot.

Háblanos de la arquitectura:

Lo construyó José Espiau y Muñoz, aprendiz de Aníbal González uno de los arquitectos más importantes en la historia de Sevilla. Es de estilo neomudéjar inspirado en la estética de este movimiento que se sitúa justo después de la reconquista de España por los reyes católicos. También hay zonas de estilo clásico y renacimiento”. No puede faltar la cerámica sevillana del barrio de Triana.

Dinos algunos de los famosos que se han alojado en el hotel:

Ava Gardner, Grace Kelly, Orson Welles, Ernest Hemingway, Barak Obama, Shakira hace poco y un largo etc.

¿Por qué hay que venir a este hotel?

Porque es único, se creó para una exposición única, tiene muchísima historia, arte y un largo etc. de motivos.

Toman el relevo Ana Villalón e Ignacio Escobar, con los que vamos a recorrer el hotel, el corazón del hotel.

En el patio central del hotel se organizan los cócteles de los diferentes eventos antes de pasar a los salones. En este patio central en verano tenemos un restaurante.

Pasamos al “Bar Americano” donde todos los martes y jueves por la noche hay jazz en directo. El aspecto es de un bar con mucho encanto, con fotos de toda la historia y visitantes famosos del hotel.

Al lado el restaurante a la carta “San Fernando”.

En esta misma planta están todos los salones para eventos, incluido el Salón Real, espectacular con un techo que es una maravilla.

Justo en la esquina está el bar de tapas “Terraza Ena”, encantador y con unas tapas espectaculares.

Pasamos a los jardines, un verdadero pulmón donde perderse en el mismo centro de Sevilla, Os recomiendo ver los naranjos en flor y por la noche otra visita con luces indirectas en la vegetación. Escondida en el jardín está la piscina.

Pasamos a las habitaciones, sorprenden los ascensores que son los originales restaurados por supuesto. El hotel tiene 148 habitaciones de las cuales 22 son suites, en las tres plantas del hotel. Amplias, en perfecto estado de conservación y remodelación continuada.

El recorrido con Ana e Ignacio ha sido increíble:

Es un hotel que hay que tenéis que visitar y alojaros cuando vengáis a Sevilla hay que vivirlo, es acogedor, en perfecto estado de conservación. Emblemático, con un servicio increíble. Tomar una tapa, una copa escuchando jazz, pasear por los jardines, salir del hotel y perderse por el barrio de Santa Cruz, por Triana, por Sevilla.

HOTEL ALFONSO XIII
Localización

 San Fernández, 2 (casco antiguo) – 41004 Sevilla

 (+34) 954 91 70 00

Ignacio Escobar (eventos), J.A. Aguilera ( Soplos Viajeros), Ana Villalón (directora de eventos) y Ana Jiménez (relaciones públicas
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Mas La Boella: un hotel boutique con un encanto especial

24/01/2024

Amigos de Soplos Viajeros, os recomiendo sin duda que conozcáis y disfrutéis de este hotel restaurante. Situado en la finca La Boella, con 110 hectáreas de olivos y 6.500 m2 de jardines, a sólo 6 Km de Tarragona nos encontramos con este encantador espacio, que vamos a conocer guiados por su director Marc Dellblanch.

Marc, guíanos…

Gracias por venir, estamos justo en la entrada del hotel donde podemos ver nuestro emblema que es la torre. Data de 1.200, se destruyó en dos ocasiones y la reconstrucción actual es de los años 60.

¿Quién fue el primer propietario de este Mas?

Inicialmente fue una propiedad árabe, posteriormente lo tuvieron arzobispos y varias familias de Tarragona. Fue en el año 2.000 cuando pasó a la actual propiedad, una familia de Reus.

¿Cuándo se abre el hotel?

Primero se abrió el restaurante en 2.002, al año siguiente la zona de eventos de gran tamaño y en 2.009 el hotel.

¿Cuántas habitaciones y de qué tipo?

Tenemos 13 habitaciones, 7 en el Mas Nou el edificio construido en 2009 y 6 en el Mas Vell que es una adaptación arquitectónica de la masía original.

Son todas suites con nombre propio de 35 m2, algunas con balcón. La “joya de la corona” es la Suite Arbequina que tiene 54 m2 y vistas panorámicas a jardines y piscina.

Entre las del Mas Vell en la masía original, visitamos la DO Cataluña con 43 m2 y 20 más de terraza. Suelos originales de la finca (gres catalán).

En el Mas Nou tenemos la suite Premium “Arbequina”, panorámica con una terraza desde la que podemos ver los cuatro lados del hotel incluyendo la piscina justo debajo. Enfrente está la antigua bodega o Celler donde se hacía el vino de La Boella.

La habitación es muy bonita, un placer estético y muy acogedora.

¿Nos enseñas el restaurante?

Comparte edificio con la masía original, a la entrada hay un pequeño museo donde vemos una exposición de la maquinaria de la finca para hacer aceite, por cierto, aún La Boella produce y embotella aceite y es de una calidad extraordinaria.

Una zona de biblioteca donde hacer una pequeña reunión, una tertulia con una copa antes o después de comer.

El restaurante se llama “Espacio Fortuny”, como reconocimiento al artista nacido en Reus. Es un restaurante gastronómico con opción de menú degustación (ocho platos) o carta. Capacidad para 40 personas y abre todo el año.

¿Por qué crees que hay que venir a La Boella y disfrutar de sus espacios?

Es un oasis de paz y naturaleza a 5 Km de Tarragona y Reus. Como hotel y restaurante visitas espacios, paseas por sus jardines, disfrutas de la gastronomía, de la piscina en verano y de un futuro spa reservado para parejas que en breve estará preparado para disfrutar de este nuevo espacio. Y desde aquí realizar actividades en la zona.

Visitas, actividades en la zona.  Os recomiendo:

Nos vemos en breve para visitar un excelente hotel en Lanzarote…

HOTEL MAS LA BOELLA
Localización

 Autovía T-11, Salida 12 – 43110 Tarragona

 (+34) 977 77 15 15

Contacto

 Hotel: reservas@laboella.com

 Ventas: ventas@laboella.com

Juan Antonio Aguilera – Soplos Viajeros | Marc Dellblanch – Mas La Boella
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Mandarín Oriental Praga: hotel de lujo en el corazón Malá Strana

01/03/2023
Hotel Mandarin Oriental Praga

Hola amigos de Soplos Viajeros,

En esta ocasión estoy en Praga, con Lenka Tuckova, relaciones públicas de este hotel, que nos lo describe y nos va a ayudar a conocerlo en profundidad.

Hotel Mandarin Oriental Praga

Malá Strana, es el llamado «barrio pequeño» de Praga, está situado en una colina con vistas al río Moldava y al casco antiguo de la ciudad. Sus estrechas calles y sus casas con tejados de teja rojos hacen que sea encantador.

Hotel Mandarin Oriental Praga

ARQUITECTURA

Pues el Mandarín Oriental está en el corazón de este barrio, a pocos pasos del puente de Carlos y concretamente en un antiguo monasterio dominico del siglo XIV. Fue monasterio hasta 1798, posteriormente hospital e imprenta del primer diario de la república.

Hotel Mandarin Oriental Praga

Completamente restaurado y ampliado, inaugurado como hotel  en 2006, tras cuatro años de obras, sufrieron demora por las graves inundaciones de Praga del 2002.

Rodeado de unos altos muros, cuando entras en él te invade la tranquilidad del edificio y de sus bonitos jardines, que le dan un aire romántico y acogedor.

Hotel Mandarin Oriental Praga

HABITACIONES

99 habitaciones, dentro de un espacio con zonas góticas, barrocas y renacentistas. Todo un lujo para los sentidos.

Hotel Mandarin Oriental Praga
Hotel Mandarin Oriental Praga

Lenka lo describe como un hotel cosmopolita, pequeño y cerca de todo. Completamente de acuerdo. Cuando entras tanto en conserjería como en recepción el trato y las atenciones son exquisitas.  Mandarín es una cadena de lujo con un estándar de calidad elevado.

Hotel Mandarin Oriental Praga
Hotel Mandarin Oriental Praga

Diversos tipos de habitaciones, con una decoración cálida que las hace acogedoras, Las más tranquilas las que dan al jardín interior del antiguo claustro del monasterio.

Hotel Mandarin Oriental Praga
Hotel Mandarin Oriental Praga

RESTAURACIÓN

Restauración correcta, con un bar para tomar algunos platos informales y un restaurante (Spices) de comida asiática.

Hotel Mandarin Oriental Praga
Hotel Mandarin Oriental Praga

SPA

Zonas comunes acogedoras, cómodas y un Spa excelente que hay que probar. Situado en la antigua capilla románica, la más antigua de todo el conjunto arquitectónico.  Es muy tranquilo y con una decoración preciosa. Los tratamientos de excelente nivel.  No tiene zona de aguas (al ser un edificio histórico no autorizan piscina ni wellness como tal) pero si un jacuzzi, sauna y duchas de vapor.

La atención del personal de recepción, conserjería, restauración es inmejorable. Se desviven porque estés a gusto en todo momento.

Hotel Mandarin Oriental Praga
Hotel Mandarin Oriental Praga Spa

ACTIVIDADES

No os voy a descubrir Praga, ciudad encantadora, ideal para perderse en sus calles, ver el castillo, la catedral, la ciudad vieja…,

Pero si recomendaros algunas actividades desde el hotel: podéis coger unas bicicletas y diseñar vuestro recorrido por Praga, visitar el taller de un maestro vidriero checo, ver el monasterio de Strahov y su impresionante biblioteca. Os aconsejo reservar un guía privado para verla más en profundidad, vale la pena. Y para acabar el día un tratamiento en el spa.

Pues bien, si vais a Praga os recomiendo alojaros en este hotel con un encanto especial. ¡A disfrutarlo!

Hotel Mandarin Oriental Praga
Lenka Tuckova y Juan A. Aguilera

Mandarin Oriental, Prague

Nebovidská 459/1
Malá Strana
118 00 Prague
Czech Republic

+420 233 088 888
moprg-reservations@mohg.com

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El Parador de Gibralfaro y ¿Por qué Málaga es tendencia?

14/12/2022
Parador Malaga Gibralfaro

Más “cool” de lo que parece

Amigos de Soplos Viajeros, estamos en Málaga concretamente en el Parador de Gibralfaro con unas vistas privilegiadas sobre la ciudad. Compartiendo tertulia con Vicente Ruiz del Valle, director del Parador, hablamos sobre este hotel, de Málaga y de Paradores en general.

Parador Malaga Gibralfaro
Parador Malaga Gibralfaro Piscina

Vicente, háblanos de tu trayectoria en el mundo de la hostelería.

Estoy en este sector por amor. Yo soy economista, pero mi mujer estudió Turismo, la conocí mientras ella hacía las prácticas en un hotel de Almagro, de dónde soy natural, y me contagió su entusiasmo por la hotelería. Nos acabó fichando la misma empresa, aunque después pasé a Paradores. Comencé mi periodo de adaptación en la Dirección Regional Centro ubicada en Almagro, luego pasé por Toledo, Albacete y de allí a la Dirección de Explotación de Servicios Centrales. Posteriormente a la Dirección regional Sur ubicada en Carmona y después en Sevilla para más tarde llegar a Málaga Golf y ahora en Gibralfaro.

Parador Malaga Gibralfaro
Parador Malaga Gibralfaro

¿Qué te parece Paradores?

Una empresa muy especial, con unos valores diferenciales en cuanto a edificios y ubicaciones, eso da una garantía al cliente.

Parador Malaga Gibralfaro
Parador Malaga Gibralfaro

Explícanos tú Parador de Málaga Gibralfaro

Este Parador se inauguró en 1948, como hostería con 12 habitaciones. Se amplió a 38 habitaciones en 1995. En 2019 se redecoraron habitaciones y cafetería.

La clave es la ciudad de Málaga, tenemos como decía 38 habitaciones y la mayor ocupación de todos los paradores en la actualidad. Nuestro perfil de cliente es extranjero, de Centroeuropa y que hace una escapada a Málaga.

El producto es diferencial por ubicación y entorno, con una garantía en cuanto a gastronomía.

Es un hotel para disfrutar la ciudad en un enclave excepcional.

Parador Malaga Gibralfaro Piscina
Parador Malaga Gibralfaro

¿Qué se puede mejorar en Paradores?

Tenemos que llegar a la gente joven nuestra media de edad en cuanto a clientes es alta. La clave es que nuestros clientes traigan a sus hijos y los hagan futuros usuarios de Paradores.

Por otro lado, lo bonito es la heterogeneidad de nuestros establecimientos.

Parador Gibralfaro Malaga
Parador Malaga Gibralfaro

¿Cuántos Paradores hay en Málaga?

Cinco y cada uno muy distinto de los otros: este para disfrutar de Málaga, Málaga Golf para los amantes de este deporte, Nerja para relax, Ronda también cultural y Antequera punto neurálgico de cruce de caminos.

Parador Gibralfaro Malaga
Parador Malaga Gibralfaro

¿Por qué los turistas que vienen a visitar Málaga tienen que venir a este hotel y no a otro?

La pregunta no es fácil, es un hotel pequeño, familiar, acogedor, exclusivo, habitaciones amplias, vistas impresionantes y tranquilidad, aunque estás a pocos minutos del bullicio del centro de la ciudad.

Parador Gibralfaro Malaga
Parador Malaga Gibralfaro

¿Qué paradores te gustan especialmente, dime un top cinco?

Santo Estevo, Corias, León, Santiago y La Granja.

Es muy interesante la tendencia de paradores ya desde hace unos años a restaurar edificios históricos, dotándolos de todas las comodidades modernas armonizadas con el entorno y con una decoración ecléctica, que armoniza edificios históricos con muebles, complementos y diseños modernos.

Vicente te agradezco tu hospitalidad, un placer charlar contigo, nos llevamos un gran recuerdo de este Parador.

Vicente Ruiz del Valle, Director del Parador de Gibralfaro
Soplos Viajeros Parador Gibralfaro Malaga
Juan Antonio Aguilera y Vicente Ruiz del Valle

Razones para visitarla una y mil veces

Soplos hay que visitar Málaga por muchas razones: su gente, ambiente, gastronomía, historia (pasado árabe, alcazaba), oferta cultural (museo Picasso, Thyssen, automóvil y moda, Pompidou) y ocio en general. Si os decidís os recomiendo que os alojéis en este encantador Parador de Gibralfaro. Málaga, es la ciudad de moda en España hoy.

Parador Malaga Gibralfaro Piscina
Parador Malaga Gibralfaro Piscina

Parador de Málaga Gribralfaro
Castillo de Gibralfaro, s/n
29016 Málaga
gibralfaro@parador.es

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Jaén y su Parador, esa provincia desconocida con mucha magia

14/10/2021
Parador de Jaén

El Parador de Jaén: un espacio para descubrir la magia de esta provincia

Hola Soplos Viajeros, estamos con Carmen Méndez, Directora del Parador de Jaén y quiero que visitéis este impresionante hotel guiados por ella. Os invitamos, pero antes conozcamos a Carmen.

Carmen, explícanos tu recorrido en hostelería

Entré en Paradores en 1991, haciendo suplencias en la recepción del Parador de Jávea (Alicante) mi pueblo de nacimiento. No tenía ninguna experiencia en hostelería, pero enseguida se convirtió en la pasión de mi vida.

A los ocho años de estar en Jávea me fui al Parador de El Saler en Valencia como jefa de recepción, allí estuve 17 años; posteriormente en Salamanca y Segovia como subdirectora. En 2019 vuelvo a “El Saler” ya como subdirectora y en 2019 llego al Parador de Jaén como directora.

Carmen, ¿quieres explicar y enseñar el Parador a los lectores de Soplos Viajeros?

Encantada, venid conmigo…

Estamos en un magnífico castillo el de Santa Catalina a 800 metros de altura sobre la ciudad de Jaén. Data del siglo VIII, en aquella época fue una alcazaba árabe. En el siglo XIII fue conquistado por los cristianos y poco después se denominó castillo de Santa Catalina. 

Parador de Jaén SoplosViajeros

¿Cuándo se inauguró el Parador de Jaén?

Fue construido e inaugurado en 1965 sobre los restos del antiguo alcázar árabe, edificio de nueva planta perfectamente mimetizado con el castillo.

En la actualidad tenemos 45 habitaciones, se cerró en octubre del 2018 y tras 18 meses de reformas lo reabrimos en marzo de 2020. Está ubicado en Jaén como sabéis, la gran desconocida de Andalucía, entramos…

José Antonio Aguilera y  Carmen Méndez
José A. Aguilera y Carmen Méndez

Justo enfrente tenemos la recepción y a su derecha una terraza con unas vistas excepcionales a un verdadero mar de olivos y el salón de Santa Catalina, dedicado a la santa que da nombre al castillo y al cerro.  Esta santa ayudó a Fernando III el santo a conquistar el castillo para los cristianos en el siglo XIII.

En esta sala tenemos tapices y bordados de gran calidad, unas escaleras impresionantes nos llevan a otra sala exclusiva para clientes alojados, con un tapiz de Fernando III; es muy tranquila se puede leer o simplemente perderse en las vistas de los olivos bajando hacia Jaén.

Parador Jaén SoplosViajeros

Os puedo decir que vale la pena perderse en esta sala y desconectar…

Desde aquí se accede a los pasillos de las habitaciones con una torre y una leyenda la del fantasma del Parador de Jaén…

Explica Carmen:

Tenemos una habituación situada en la torre donde se han observado fenómenos extraños…dicen que es el fantasma de una mujer que vivía en el castillo y era la amante del condestable Iranzo. Éste tenía una esposa, Teresa, que vivía en Jaén y una amante musulmana, Yasmina, que fue asesinada por los ayudantes del condestable. Pues bien, al parecer el fantasma se manifiesta en esta habitación de la torre y a los hombres que viajan solos.

Parador Jaén SoplosViajeros

La única reclamación que tiene Paradores por un fantasma fue de un cliente que se alojó en esta habitación y que sentía una presencia sentada a los pies de la cama que le tiraba de las sábanas y no le dejaba dormir…presa del pánico se fue del Parador a las 4 de la mañana y puso una reclamación por tener fantasmas en la habitación…

Seguimos el recorrido.

Tapiz precioso del siglo XVII a la entrada del salón de cafetería, otro fragmento de un tapiz noruego muy famoso parece un tapiz vikingo.

Parador Jaén SoplosViajeros

Entramos en la cafetería salón cúpula antes del restaurante… tiene dos arcos ojivales cruzados a veinte metros de altura, dos grandes chimeneas, una talla de un obispo en un tronco de nogal San Nicolás siglo XV.

Parador Jaén SoplosViajeros

Ver este salón, sentarte, tomar un café es algo que no podéis perderos.

Seguimos hacia el restaurante del Parador “Condestable” con unas lámparas fabricadas para el Parador y que son realmente impresionantes, las vistas sobre la Sierra de Jabalcuz y sus maravillosas laderas de olivos…

Parador de Jaén SoplosViajeros

Soplos Viajeros, tenéis que venir al Parador y perderos en el restaurante y en las vistas de ese mar verde de olivos.

Parador de Jaén SoplosViajeros

Todos los espacios tienen luz natural y a pesar de ser un castillo no es oscuro, las habitaciones con unas vistas impresionantes y la piscina con el encanto que da su espacio entre montañas.

Amigos de Soplos Viajeros, espero que os guste el Parador y veros pronto entre nosotros. Alojaros será un placer y desde el Parador podéis hacer infinidad de actividades para conocer Jaén y su provincia esa gran desconocida de Andalucía.

Soplos Viajeros sólo os comento alguna de las actividades a realizar desde el Parador y en Jaén capital y provincia: visita guiada a Jaén con sus impresionantes baños árabes, conocer el Parque Nacional de la Sierra de Cazorla, ruta de los castillos, catas de aceite etc.

Parador de Jaén SoplosViajeros
Carmen Méndez y Juan A. Aguilera

Próximamente publicaremos artículos sobre Jaén de Kevin Izquierdo, licenciado en historia del arte, arqueólogo, guía turístico y colaborador de Soplos Viajeros, que nos explicará los encantos de esta provincia.

También Alberto Molinero, experto productor y catador de aceite, nos introducirá en el mundo del aceite con diversos artículos.

En breve tendremos más novedades, ¡hasta pronto amigos de Soplos Viajeros!

Parador de Jaén
Castillo de Santa Catalina, s/n
23001 Jaén
+34 953230000
jaen@parador.es

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Hostelería de calidad e historia se dan la mano en Segovia

04/03/2020
Parador La Granja Segovia

Parador de la Granja de San Ildefonso

Entrevista con Alberto Zerbini, Director del Parador de la Granja y del de Segovia. Vamos a conocerle y de su mano el Parador de la Granja y su visión de Paradores y de la hostelería en general.

Parador La Granja Segovia

Alberto preséntate y explícanos tú trayectoria profesional

Soy Alberto Zerbini, italiano y uno de los pocos directores italianos que tiene Paradores. Me he formado en el extranjero : Italia, Alemania , Inglaterra, Marruecos y Francia. Mi carrera se forjó en Londres con la cadena Forte, mi primer puesto de responsabilidad fue dirigiendo un restaurante italiano con una estrella Michelín. dentro del Hotel Halkin. Ahí conocí a mi mujer, española y por ella acabé viniendo a España.

Trabaje en diferentes cadenas hoteleras internacionales , con diferentes puestos de responsabilidad en Casablanca , Paris, Estepona (siendo parte del equipo de trabajo responsable de la apertura de un hotel 5 estrellas , me encanta abrir un hotel es un desafío personal y profesional), Mallorca (cadena St. Regis). En St. Regis empecé a conocer la experiencia y los rituales en un gran hotel dentro de una gran cadena. Tras una breve pero intenso paso por Mallorca , opening de un Intercontinental en Murcia, dirigí un Thalasso hotel para la cadena Accord y finalmente Paradores me ofrece dirigir el Parador de la Granja y el de Segovia en enero del 2014.

Conocía Paradores como usuario, es una hostelería de alto standing, cuida mucho la restauración cosa que me apasiona.

– Alberto Zerbini, Director del Parador de La Granja –

¿Qué es y qué representa Paradores para ti?

Paradores es España y lo dice un extranjero como yo. Donde hay un Parador ayuda a dinamizar todos los sectores de esa zona. Mantiene unos valores muy vinculados con la cultura y la gastronomía española, gastronomía de Km 0 que, aunque ahora esté de moda en Paradores se hace desde hace 90 años.

El servicio es muy personalizado y hay un claro compromiso con la marca Paradores.

Describe tú hotel, el Parador de la Granja con palabras clave…

Relax, paz, servicio, calidad y exigencia.

Hay rincones donde se pueden hacer infinidad de actividades personalizadas.

Explícanos la historia de este edificio

Carlos III , ordenó su construcción en 1770 bajo la dirección de José Diaz Gamoens , siguiendo la tipología de la arquitectura oficial de La Granja y con destino a la servidumbre de los infantes don Gabriel de Borbón y Sajonia (1752-1788) y don Antonio de Borbón y Sajonia (1755-1817).

Se trata de una construcción rectangular muy alargada , organizada en torno a tres patios que configuran sus recorridos mediante corredores estrechos que dan acceso a las diferentes dependencias .

El edificio presenta unas fachadas muy sobrias en contraste con la riqueza de los patios interiores , configurados por poderosas arquería.

En la fachada se aprecia el fuerte desnivel existente de unos 8 metros , que caracteriza la imagen del edificio hundido en el terreno .

Antes de la intervención , tras el incendio que sobrevivo en el año 1984, su deterioro era muy grande. Sin embargo , tras las obras cometidas desde el 2003 hasta el 2007 y una inversión de casi  30 millones de euros, se ha recuperado el carácter original del edificio.

Hotel Parador La Granja Segovia

¿Qué tipo de clientes tiene este hotel?

De domingo a viernes la mayoría son congresistas (tenemos un centro de convenciones en la Granja, en el antiguo cuartel de la guardia de corps de Carlos III) y amigos de Paradores. El fin de semana clientes que buscan ocio y relax, parejas y también familias. Tenemos un spa muy atractivo. En los últimos años tenemos muchos clientes asiáticos, sobre todo coreanos.

A nivel de actividades tenemos senderismo y globos aerostáticos, esto es muy interesante y se debe a la excelente calidad del aire y al poco tráfico aéreo (por las montañas). Te aseguro que ver el acueducto de Segovia desde el aire es una experiencia increíble.

¿Cómo conseguís fidelizar al cliente?

El 40% son clientes amigos. Hay mucho repetidor, clientes que vienen 3-4 veces al año buscando paz, relax, tenemos una esencia en las zonas comunes (el olfato fideliza). Buscamos un trato personalizado.

¿Cómo ves este hotel en los próximos años?

Muy positivo, estamos bien introducidos en el mercado, con un buen precio medio, estamos en un sitio que transmite buenas sensaciones y experiencias. Nuestro reto futuro es inculcar a las nuevas incorporaciones qué es Paradores, casar experiencia y juventud.

Hotel Parador La Granja Segovia

¿Qué estrategias tenéis para incrementar ventas?

Somos muy analíticos, todo va muy deprisa en hostelería y por ello podemos mejorar y/o empeorar resultados rápidamente. Queremos estudiar lo que el cliente quiere y dárselo.

En octubre hacemos nuestro plan de marketing, con nuestros precios, la estrategia de comunicación, incentivamos reportajes y artículos, marcamos nuestros retos a corto, medio y largo plazo.

Segovia y nuestra zona de influencia (Valladolid) tienen que ser parte del Parador y viceversa.

Háblanos de la restauración en tú hotel

Tenemos un nuevo jefe de cocina, Víctor Tello que se ha incorporado hace tres meses, con mucha experiencia nacional e internacional.

Háblanos de la importancia que le dais a la formación

Es fundamental, formamos a muchos jefes de departamento, a cocineros, camareros, recepción, eventos. Tenemos y mimamos una verdadera cantera como lo hacen los equipos de fútbol punteros.

Tenemos mucha gente en prácticas, centro de dirección de Galicia, escuela de Sant Pol de Mar etc.

Hotel Parador La Granja Segovia

¿Qué competencias personales debe de tener un director de hotel?

La básica es empatía, generosidad, saber escuchar, coherencia. En materia técnica, ser un buen financiero, buen comercial, saber liderar un equipo.

Errores más comunes de un director de hotel

La soberbia, creer que a veces eres la estrella. La estrella es el cliente.

¿Qué es lo que más te gusta de tú trabajo Alberto?

Experimentar cosas nuevas.  Relacionarme con gente, solucionar problemas. Tener respuestas eficaces para todos, el equipo, el cliente. Me gusta mucho la gastronomía, me encanta trabajar en equipo con el chef.

¿Qué es lo que menos te gusta de tú trabajo?

El tiempo que he tenido que dedicar a los proyectos y que no he podido dedicar a mí familia.  El hotel te absorbe.

Hotel Parador La Granja Segovia

Retos a los que te enfrentas en tú trabajo

En Paradores concretamente, rejuvenecimiento de plantilla. Desarrollar nuevos negocios, nuevos mercados.

¿Cómo ves las nuevas tendencias en el sector hotelero?

La inteligencia artificial ya es un hecho. Música que se adapta a tu perfil, luces, en general adaptarse a lo que el cliente está buscando cuando está fuera de su casa con las nuevas tecnologías. Mejorar su experiencia.

En la parte gastronómica actualizar platos clásicos, los que comíamos cuando éramos pequeños.

Energías renovables, amenities, habitaciones que se abren con el móvil.

¿Hasta dónde llega el negocio y hasta dónde la calidad en un hotel?

Los dos van de la mano, si miramos solamente la parte económica cuanto más ajusto más clientes pierdo. El equilibrio es importante.

Hotel Parador La Granja Segovia

¿El cliente siempre tiene razón?

Yo tengo que hacer que el cliente siempre tenga razón.  Hay que argumentar los hechos. En cualquier situación hay que dejar cerrado el caso.

¿Qué opinas sobre las páginas web de opinión de hoteles?

Son armas de doble filo, yo las utilizo para felicitar. Ha habido un abuso en los últimos años de críticas negativas. Incluso chantaje, amenazando con poner comentarios negativos ante incidencias. De todas formas, la queja constructiva es un principio para fidelizar a un cliente.

Un consejo para jóvenes que empiezan en el mundo de la hostelería

Que se mojen, que aunque tengan máster en dirección de hoteles que piensen que el servicio es servir. Hay que interaccionar con el cliente. Idiomas, desconectar de tú área de confort, te hace sentir muy fuerte, pero retrasa tú crecimiento. Que aprendan lo que es la inteligencia emocional aplicada a la hostelería y que la practiquen.

Hotel Parador La Granja Segovia

¿Algo que añadir?

Darte las gracias por la oportunidad de expresar mi opinión y puntos de vista sobre la hotelería y Paradores.

Gracias a ti porque he aprendido mucho en esta entrevista, por esa filosofía de atención al cliente, de detalle y de recuperar los conceptos clásicos de la hostelería y renovarlos.

Amigos de Soplos Viajeros, si queréis viajar a la época de Carlos III, revisitar su historia, ver Segovia y La Granja. Hacer senderismo, un vuelo en globo y disfrutar de un excelente hotel y su gastronomía, perderos en uno de sus rincones con un libro o simplemente sintiendo el entorno… no dejéis de ir a La Granja y alojaros en su Parador. Alberto Zerbini y su equipo os esperan.

Hotel Parador La Granja Segovia

Parador de La Granja
Infantes, 3
40100 Real Sitio de San Ildefonso

Colaboraciones, Historias de Sommelier, para Saborear

Tips para el Servicio del Vino

24/04/2019
Consejos servicio vino Sommelier Javier Campo

Saludos Viajeros. Tanto si eres un amateur y es solo para recibir a tus amigos en casa, como si eres un profesional del servicio de restauración (y no eres sumiller, claro), os presentamos algunos consejos para un buen servicio del vino.

LA ELECCIÓN DEL VINO

Este es un punto de partida básico. Dependiendo de la comida que ofreces, debes ser acorde en la medida de lo posible. No estamos hablando de hacer un maridaje, sino de intentar que el vino no agreda la comida o viceversa.

Para el amateur: ya conoces los gustos de tus amigos y/o conoces el menú. Consulta artículos sobre las premisas básicas sobre el maridaje. Un cava suele ser una buena opción.

Para el profesional: deja que el cliente pida lo que le gusta. Si no lo tienes, busca la opción más parecida. Cuidado con «sacarte» de encima stocks o descatalogados. Pan para hoy, hambre para mañana.

Tips servicio vino sommelier Javier Campo

LA TEMPERATURA

En éste punto tampoco vamos a hablar de las temperaturas del servicio de cada vino, pues existen muchos ítems de consulta. Lo que si vamos es a intentar evitar son los errores típicos. Uno de los más producidos es que los tintos a temperatura ambiente van muy bien. Sí señor. Todos los tintos se engloban en «los tintos».

Verano. 30º en sala. Vino tinto en una estantería o en un almacén o mucho mejor, en la cocina. Pues nada. A beber caldo. Sin comentarios.

Otro error es servir las copas de vinos blancos, rosados o espumosos, hasta arriba. Ande o no ande, caballo grande. El vino pierde temperatura y la sensación de fresco desaparece para convertirse en sensación alcohólica o ácida.

Tips servicio vino sommelier Javier Campo

DESCORCHAR EL VINO

Lo primero y sobre todo es no hacer ruido. Parece ser que sinónimo de abrir correctamente un vino (especialmente un espumoso) es haciendo ruido.

Un buen sacacorchos de dos tiempos es lo más adecuado. Pero eso no quiere decir que no haya otras opciones, que si las hay. De lámina, de pared, de pistola, de abrazadera, etc. El tema es, si el tirabuzón o espiral del sacacorchos atraviesa en su totalidad, pueden caer residuos en el interior de la botella y por supuesto en la primera copa.

Otra cosa que pasa, es quedarse corto de vueltas y al estirar el tapón se rompe. Aquí pasan dos cosas. O eres experimentado y puedes sacarlo en un segundo intento con el mismo sacacorchos o con uno de láminas, o te encuentras al iluminado de turno que coge un cuchillo y acaba hundiendo los restos del corcho en el interior de la botella al tiempo que exclama «si no pasa nada».

Oler el tapón, estaría bien. Te da información y te evita disgustos. Si no huele a nada o huele a vino, hemos superado la primera fase. Si huele a corcho, por favor, no lo sirvas.

No quiero dejar éste punto del descorche sin antes mencionar el decapsulado. Cortar la “coronilla” se suele hacer por debajo del segundo gollete de la botella, ya que el primero es el «salvagotas» natural de la misma. Y no entro en la habilidad de cada uno o no al servir, pues podemos salvar la situación utilizando un lito, una servilleta, etc.

La parafernalia absurda y retrograda de cuidadosamente quitar la corona sin acabar de separarla del resto de la cápsula, y, agujereando en círculo colocar el tapón colgando de la botella, solo se supera cuando se hace un lazo con una servilleta de papel o una corbata en el cuello de la botella. Wow!! Es lo máximo… Si.

Tips servicio vino sommelier Javier Campo

DÓNDE SERVIR EL VINO

El tema de la decantación, bien por sedimentos o bien por oxigenación, lo dejamos aparte para otro artículo, aunque es un tema muy a tener en cuenta en el servicio del vino.

No vamos a la copa. La importancia del continente solo se ve superado por el contenido. Incluso a veces, al revés. Por favor, servir un vino en un vaso o copa de plástico es casi un insulto a su elaborador.

Otro elemento que merma calidad, aromas y sabores a un vino es ese maravillo vaso llamado zurito o chiquito. Y sobre todo, si se llena hasta arriba. Lo mismo. Ande o no ande, caballo grande.

Haz la prueba. Coge un zurito. Ponle un vino. Huele. Prueba. Acuérdate. Pasa el mismo vino de ese zurito a una copa. Huele (ya cambia). Prueba (¡¡¡ostras!!! También cambia).

No llenar en exceso la copa, también se agradece. Pues puedes jugar con los aromas en copa parada o agitada (o centrifugada, como dicen algunos).

Cambia la copa si cambias de vino, o como mínimo, vacíala para evitar que, si la siguiente botella no está correcta, no te vaya a fastidiar lo que te queda de la primera.

Para el amateur: Ten unas cuantas copas de vino en casa. Quedarás muy bien con tus invitados.

Para el profesional: por el amor de Dios, compra copas y cámbialas por esos horribles vasos. Venderás más vino (curiosamente, poniendo menos) y tus clientes disfrutaran más.

Tips servicio vino sommelier Javier Campo

PROBAR EL VINO

Superada la fase del descorche, dar a probar el vino es interesante. Y un error habitual es dárselo a probar al «señor» y no entiendo porqué. Parece ser que le señor sabe más de vinos que la señora. Pues no. Muchas veces, es con la señora con la que debemos acertar, pues el señor, pide un vino para agasajarla a ella.

También otro motivo, es que la señora es más sensible a los matices. Y por descontado, existe el motivo principal, es que muchas veces, la señora sabe más.

Para no caer en situaciones incómodas, lo mejor es preguntar. Si te da vergüenza, pues se lo das a probar a quien te lo ha pedido.

En el servicio del vino, nos podemos encontrar con el que no tiene ni idea, pero necesita imperiosamente hacerse el interesante. Déjale que se luzca, pero con ciertos límites.

Puedes ver que para probar el vino hace unas cosas rarísimas que parece ser que aprendió en una película de Humphrey Bogart en el siglo pasado y en un vídeo de Martes y Trece. ¡¡¡Pues déjale que disfrute!!! Ahora bien. Si te dice que el vino está «picado» (palabra muy usada por el megaexperto que no sabe nada), puedes hacer dos cosas: cambiarlo directamente o probarlo. Y ambas cosas son lícitas. Si tiene razón el cliente y el vino no está correcto, por supuesto hay que cambiarlo. Si tienes razón tú, y el vino está bien, sé elegante y pídele que cambie de referencia. Ésta es una situación delicada. Pero mi consejo es no dejarse avasallar tampoco. Servicio si, servilismo, no. Eso de que el cliente siempre tiene razón, también quedó atrás.

Tips servicio vino sommelier Javier Campo

COMENTARIOS Y ÚLTIMAS RECOMENDACIONES

Si eres el camarero de un local, hay algunas cosas que el cliente agradece y que no cuentan dinero. Solo es cuestión de tener una cierta sensibilidad en el servicio.

Dejar la botella en la mesa para que el cliente se sirva él mismo es más que lícito. Intenta que la etiqueta esté de cara a él y puedes ponerla sobre un plato o blonda.

Al dejar la botella o las copas, no golpear la mesa pues el ruido es gratuito y realmente no sirve para nada a pesar de la reafirmación de algunos que creen que al hacer ruido «se nota» el servicio.

No hacerse el listo. Hay clientes que saben mucho de vino. Si te hacen un comentario sobre un vino que realmente no conoces, dilo. No lo conozco. No pasa nada. No digas que sí que sí y luego es que no que no.

Cuidado con vinos que están abiertos y no conservados, pues ayer estaban buenos y hoy, ya no. Hay clientes que esto lo saben.

Recomendar el vino más caro que tienes no es sinónimo de éxito sin tener en cuenta la comida que piden. Precaución.

Y por último, cada día se aprende algo nuevo. Aprovéchate de los clientes con criterio y sus recomendaciones, pues suelen ser bastante prudentes y si te dan algún consejo, siempre es bueno escucharlo. De todo se aprende y se crece.

Javier Campo (Sumiller) para Soplos Viajeros


Colaboraciones, Historias de Chef, para Saborear

Castilla y León tierra de Leguminosas

20/03/2019
Restaurante Abadia Retuerta LeDomaine SoplosViajeros

Historias de Chef » Investigación y experimentación gastronómica

por Marc Segarra · Restaurante Abadia Retuerta L’Domaine · Sardón de Duero (Valladolid)

Uno de los productos clave y humildes de Castilla y León siempre han sido las legumbres por ello hoy os presentamos dos platos que tendremos próximamente en la oferta gastronómica de este año. En ellas encontraremos varios factores comunes; cocina de sabor, entorno, contemporánea, vegana… ambas surgieron a partir de técnicas que hemos ido perfeccionando, meditando y puliendo.

Chef Marc Segarra LeDomaine SoplosViajeros

Pero primero me gustaría que os situéis en hotel Abadía Retuerta Le Domaine. Para abarcar todo el hotel tenemos una oferta gastronómica bastante amplia, pero hoy nos centraremos en Refectorio, el restaurante gastronómico galardonado con 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol.

Durante el cierre invernal aprovechamos para cambiar gran parte de la oferta gastronómica, aproximadamente el 80%. El hotel cerró el pasado 20 de diciembre y, aunque abrirá de nuevo el próximo 25 de febrero, el equipo de cocina se incorporó el 20 de enero para trabajar en las novedades para este año. En este periodo sin el estrés diario podemos concentrarnos para hacer infinidad de pruebas e invertir ese tiempo en desarrollar técnicas que han surgido durante el año.

Restaurante Abadia Retuerta LeDomaine SoplosViajeros

El primer desarrollo, en el que aún estamos trabajando, es un Macaron de regaliz que curiosamente fue fruto de un error. Queríamos hacer una infusión de paloduz y para ella partimos de agua y el regaliz de palo. Al triturarlo con el agua para que soltara todo el sabor… “BOMMM”, ¡apareció un merengue de regaliz! Esto nos abrió los ojos, podíamos realizar diferentes elaboraciones a partir de un merengue: crujientes, bizcochos…

Chef Marc Segarra Maracons regaliz SoplosViajeros

Esto ocurrió a principios del año pasado y para este año queremos crear un macaron, una receta francesa bastante compleja que se dificulta al prepararla en versión vegana (sin clara de huevo) … Llevamos haciendo pruebas diarias desde inicios de diciembre y todavía no lo tenemos perfecto, pero creemos que lo vamos a tener para arrancar la temporada, aunque todavía no podemos confirmarlo.

Maracons de regaliz veganos

Si lo pensamos con lógica es obvio que emulsione y se cree un merengue, el paloduz es una leguminosa y esa es una de sus peculiaridades. Se han dado otros casos como hacer aires del agua de la cocción de los garbanzos o merengues, pero lo bonito es que no teníamos ninguna referencia y salió de un error.

Restaurante Abadia Retuerta LeDomaine SoplosViajeros

El segundo plato que desarrollamos fue a partir de una leguminosa más común, la lenteja pardina. También llevamos muchas pruebas, pero este ya lo tenemos definido, el Guiso de lentejas con verduras. La idea inicial era espesar caldos con la lenteja, pero nos dimos cuenta de que aquella idea tenía más potencial del que esperábamos. Triturando una proporción la lenteja con agua y coagulándolo en un horno conseguíamos una textura de royal completamente vegana sin usar nada de proteína. La textura de una buena royal es sorprendentemente muy fina y sedosa y también muy sabrosa.

Restaurante Abadia Retuerta LeDomaine SoplosViajeros

Cuando surgen técnicas como la royal o el macaron a partir de un vegetal o legumbres me gusta aprovechar para que sea un plato para vegetarianos/veganos, ya que cada día hay más tendencia y tenemos más clientes muchos con numerosas alergias.

Restaurante Abadia Retuerta LeDomaine SoplosViajeros

Así que esta royal la hemos terminado con una demi glace vegetal, unas semillas de pimiento del padrón para simular visualmente unas lentejas, aceite de laurel y zanahorias y cebollas encurtidas.

¡Gracias!

Marc Segarra, Jefe de cocina de LeDomaine, para Soplos Viajeros

Abadia Retuerta L’Domaine
47340 Sardón de Duero
Valladolid
www.ledomaine.es
para Descansar, para Saborear, para Ver

Convent del Roser: «Savia nueva y de calidad en Paradores»

06/03/2019
Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

Parador de Lleida

Como ya os adelanté en mi artículo sobre el Parador de Corias, el próximo iba a ser sobre el “Convent del Roser” este nuevo Parador abierto en Lleida en octubre del 2017.  Os invito a recorrerlo, demos un paseo por su historia, arquitectura y actualidad de la mano de Miquel López su director y de su equipo humano.

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

HISTORIA

Su construcción como convento de frailes dominicos se inicia en 1660, en 1707 queda prácticamente destruido y saqueado en un incendio en el contexto de la guerra de sucesión y concretamente en la toma de Lérida por la corona de Francia y España,

Al acabar la guerra de sucesión se reconstruyen convento e Iglesia hacia 1752.

En el siglo XIX y a propósito de la desamortización de Mendizábal, se destina a servicios públicos, centro educativo y cultural: biblioteca, archivo, universidad y escuela de bellas artes hasta 2008.

Posteriormente Paradores inicia su reforma integral en 2003, como siempre manteniendo el espíritu y arquitectura de Iglesia, convento y sus dependencias. Finalmente es inaugurado en julio de 2017….

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

PRESENTE y FUTURO: Miquel López

Miquel, explícanos tu trayectoria profesional hasta llegar a ser director de este Parador.

Recepcionista en Catalonia Hoteles, recepcionista y comercial en NH, Director Hotel Zenit Lleida, Director Parador de Lleida, Director Región Este Paradores.

Antes de nada, descríbenos el hotel que diriges y qué razones hay para hospedarse en él.

Hotel situado en un Convento del SXVII, con 53 habitaciones, 2 Salones de reuniones, gimnasio y restaurante ubicado en la Iglesia de Sant Doménech. A parte de la experiencia de dormir en un convento y almorzar/cenar o desayunar en una iglesia, la ubicación de este Parador permite visitar a pie todos los edificios turísticos más emblemáticos de la ciudad.

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

¿Aparte de la dirección del “Convent del Roser” en qué consiste tu puesto de trabajo en la cadena?

Ser Director Regional te da la posibilidad de enriquecerte profesionalmente gracias al buen hacer de todos los Paradores que superviso, aparte de ampliar tus conocimientos de la Red de Paradores.

¿Por qué tú y no otra persona?

Por mi intensidad en el trabajo y la buena apertura en niveles de satisfacción de nuestros clientes del Parador de Lleida.

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

¿Por qué en Paradores y no en otra cadena hotelera?

Porque somos patrimonio de todos, porque cada euro que invertimos en ella se transforma en nuestro activo como ciudadanos.

¿Qué parte de tu trabajo te gusta más?

La relación con los clientes y con los trabajadores.

¿Y menos?

Cuando no estamos a la altura de lo que la gente se espera.

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

¿Cuáles son las principales habilidades que debe de manejar una persona en tu puesto? Destaca tres.

Paciencia, constancia, amabilidad.

¿Y los errores más comunes?

Precipitación, arrogancia.

¿Cuáles son los principales retos con los que te encuentras?

Motivar a las plantillas que llevan años trabajando en Paradores.

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

¿Qué papel juegan las nuevas tecnologías en tu trabajo?

Fundamental a la hora de captar nuevos clientes.

¿Qué nuevas tendencias se están dando en el sector hotelero?

Check in online, permite al cliente no hacer colas y a los hoteles tener previsión para el propio personal.

¿Qué estrategias tienes para saber la opinión y necesidades del cliente?

Nosotros utilizamos un programa en el que se canalizan todas las respuestas de nuestros clientes y nos informan de los puntos de mejora.

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

¿Y para incrementar las ventas?

Dar a conocer nuestro producto. Somos líderes en patrimonio, ninguna cadena hotelera puede ofrecer una experiencia en un castillo medieval, un convento, un hotel en un acantilado o en medio de un parque natural. Una que vez los visitas te enamoras de ellos.

¿El cliente siempre tiene razón?

El de Paradores casi siempre.

¿Aceptas las críticas negativas?

Son las únicas que te ayudan a mejorar, pero tienen que ser constructivas.

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros

Hasta donde llega el negocio y hasta donde la calidad en un hotel, ¿cómo gestionas estos dos aspectos?

Es importante que la conservación y reparación de un edificio no decaiga con el tiempo con la excusa de ahorrar. Es en el cumplimiento de este aspecto cuando tienes que empezar a mirar tu capacidad de negocio.

Qué opinas de las páginas web de opinión de hoteles. Algunos hoteleros hablan de “dictadura de la democracia” ¿compartes esta opinión?

No, como he comentado antes, tienes que saber discernir entre una crítica negativa constructiva y otra que intenta herir o beneficiarse de una mala experiencia.

¿A qué otra cadena hotelera admiras por su gestión y calidad?

Hay muchas, pero como me tengo que mojar te digo 3: Palladium, Room Mate, Meliá

Parador Lleida Convent Roser Soplos Viajeros
Juan A. Aguilera (Soplos Viajeros) y Miguel López (Parador Lleida)

¿Hay algo que te gustaría añadir?

Muchas gracias por la entrevista y sobre todo por tu visita a Lleida.

Os recomiendo sin duda alguna que “probéis” este hotel. Os sumergiréis en unas estancias monacales renovadas, con unos espacios tranquilos y recogidos, donde disfrutar de la lectura o simplemente “perderse”. Las habitaciones son amplias y distribuidas en tres plantes alrededor del claustro.

El restaurante situado en la antigua Iglesia y dirigido por el chef Paco Vidal nos permite disfrutar del marco inigualable y de los platos con productos de la zona a los que Paco les ha dado una vuelta para actualizarlos. Os invito a leer el próximo reportaje sobre este chef y su cocina en Soplos Viajeros.

Y para acabar qué hacer en Lleida, mil cosas. Perderos por sus calles, visitas guiadas que organiza el propio Parador, ver la impresionante Seu Vella la Antigua catedral y su sorprendente historia.

Hacer alguna ruta románica por el Valle de Bohí y sus magníficas Iglesias.

Y para los amantes del enoturismo visitar alguna bodega de la D.O. Costers del Segre.

Creo que simplemente hay que ir y disfrutar de todos los momentos y sensaciones que ofrece el hotel y Lleida.