Uno de los alimentos más antiguos
El pan plano ha existido desde que los hombres comenzaron a triturar y a moler los granos de cereales, a mezclar la harina obtenida con agua y a cocerla sobre piedras calientes. Y casi desde su descubrimiento, los seres humanos añadieron interés a estos panes, cubriéndolos con una gran variedad de ingredientes.
Es uno de los alimentos más antiguos. Lo encontramos por todas las partes de la tierra, con diferentes formas o texturas, dependiendo en cada zona de los ingredientes disponibles: maíz, trigo, centeno, arroz… También se preparan con ingredientes como la patata, yuca, nabo, remolacha.
El pan plano ya era conocido en el Antiguo Egipto y Sumeria, así como en la Antigua Grecia. Es posiblemente la forma más antigua de cocinado del pan, debido a que en parte es la forma más simple de ser cocinado, en la antigüedad se aplastaba contra las paredes de los hornos, quedando de esta forma.
Los panes planos se dividen en dos categorías principales: los que llevan levadura y los que no la llevan. Nos centraremos en los primeros y aparte de cocas, focaccias y pitas, el más conocido y popular en todo nuestro planeta es la pizza.
La masa horneada, el tomate y el queso se unieron en Nápoles en el siglo XVIII, haciendo que este alimento fuese declarado Patrimonio inmaterial de la Humanidad. Mas tarde, cuando muchos italianos emigraron a Estados Unidos, la pizza experimento otros grandes cambios que hizo que se extendiera por todo el mundo.
3 recetas de masa de pizza
Para satisfacer todos los gustos, expondré tres formulas distintas de pizza, una de masa fina, otra de masa gruesa y otra sin gluten.
🌡La temperatura del horno ha de ser la máxima posible.
MASA FINA PARA PIZZA
- 175 gr harina floja
- 200 gr harina de fuerza
- 15 gr azúcar
- 10 gr levadura
- 5 gr sal
- 15 gr aceite oliva
- 225 ml agua
Mezclar hasta homogeneizar la masa.
Dejar reposar hasta doblar su volumen.
Dividir al peso deseado y aplanar a 2 mm.
MASA GRUESA PARA PIZZA
- 160 gr harina floja
- 125 gr harina de fuerza
- 10 gr levadura
- 5 gr sal
- 15 gr miel
- 15 gr aceita oliva
- 200 ml agua
Usar el mismo procedimiento anterior i estirar a un grosor de 2 cm.
MASA SIN GLUTEN PARA PIZZA
- 200 gr arroz integral
- 150 gr tapioca
- 10 gr levadura
- 10 gr azúcar
- 10 gr goma guar
- 5 gr sal
- 30 gr aceite oliva
- 350 ml agua
Dejar reposar la masa 15 minutos.
Extenderla en una bandeja con papel para hornear
Espolvorear con harina de arroz.
Hornearla 10 minutos antes de añadir las guarniciones.
Rellenar y volver a ponerla en el horno hasta su total cocción.
Ya tienes la receta de una base de pizza a tu gusto para añadirle los ingredientes que más te gusten.
Lluis Artés
FORN DE LA PLAÇA
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