Browsing Tag

Chefs

Colaboraciones, Historias de Chef, para Saborear

Tacos de salmón marinado: receta fresca y apetecible

17/08/2017
Chef Restaurante Kukuarri San Sebastian

Historias de Chef » Receta

por Martín Aristondo · Restaurante Kukuarri · Donostia

Ya estoy aquí de nuevo. En esta ocasión os voy a hablar de una preparación que es muy apetecible en esta temporada.

Tacos de salmón marinados al eneldo con salsa tártara y …

Origen

Partimos de una receta clásica y tradicional, a la que le incorporamos un toque o técnica más moderna. Haremos unos tacos de salmón marinados al eneldo con salsa tártara, y un aire de mostaza verde como elemento diferenciador.

Esta es una receta de origen escandinavo, en la que los ingredientes principales son: salmón fresco (tradicionalmente noruego, aunque hay otras zonas de producción); sal marina gorda; azúcar y eneldo.

Producto

Preparaciones de este tipo tienen su origen como medio de conservación, ya que antiguamente no se disponía de los electrodomésticos que cualquiera tiene hoy en día en su casa. Como ejemplo de lo anterior podemos nombrar el jamón, el bacalao, el atún, algún tipo de queso, etc. La sal además de potenciar el sabor, lo que hace es que pierda humedad el propio alimento y así conseguir alargar la vida útil del producto.

En muy alto porcentaje, el salmón que encontramos en nuestras pescaderías es de acuicultura, es decir, que no es salvaje, aunque en algunos sitios si se puede encontrar, principalmente importado de Alaska.

Propiedades

A nivel nutricional nos aporta proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos Omega 3.

Chef Restaurante Kukuarri San Sebastian

Ingredientes y preparación
  • 1 kg de salmón fresco
  • Sal marina gorda
  • Azúcar moreno
  • Eneldo fresco

Para la salsa tártara.
Es una mayonesa compuesta, es decir, una mayonesa normal a la que añadimos:

  • Alcaparras
  • Pepinillos en vinagre
  • Perejil

Para el aire de mostaza:

  • Agua
  • Salsa de soja
  • Mostaza verde
  • Lecitina se soja

El aire de mostaza lo hacemos mezclando todos los ingredientes en frío y lo dejaremos reposar varias horas antes de usarlo.

Cuando lo vayamos a utilizar nos hará falta una batidora. La idea es batir la mezcla en la parte superior del recipiente para así incorporar aire a la preparación. Nos saldrá una especie de espuma que es la que utilizaremos para la terminación del plato.

Chef Martin Aristondo Kukuarri

Directrices y notas
  1. Compramos un lomo de salmón fresco de aproximadamente un kilo.
  2. Con ayuda de unas pinzas le quitamos las espinas que pueda tener (Otra opción si es para pocas personas es comprar dos lomos).
  3. En un bol haremos la mezcla de la sal, azúcar y eneldo.
  4. Necesitaremos una bandeja que tenga cierto relieve, porque luego soltará agua.
  5. Ponemos parte de la preparación anterior como base.
  6. Colocaremos el salmón con la piel hacia abajo y cubriremos con el resto de la mezcla.
  7. Tapamos con film y guardamos en la nevera (Hay gente que le gusta poner algo de peso encima para ayudar a soltar el agua. Yo no le pongo porque me gusta más la textura que queda).
  8. Dependiendo del tamaño lo tengo en sal entre 24 y 36 horas.
  9. Pasado este tiempo probamos un trocito y si está en su punto lo sacamos de la sal y lo limpiamos con abundante agua fría para cortar el proceso de salazón.
  10. Lo secamos bien y ya estaría listo para comer.

Chef Martin Aristondo Kukuarri

Presentación y emplatado

Chef Martin Aristondo KukuarriPara el emplatado, cortaremos un trozo de salmón de unos 100gr, lo cortamos en 8 taquitos y los ponemos distribuidos a nuestro gusto en un plato. Incorporamos unos costroncitos de pan, unos puntos de tártara, unos brotes para darle frescura y lo terminamos con el aire por encima del salmón.

El resto del salmón, también lo cortaremos en trozos de unos 100gr y los podemos envolver individualmente y conservarlos en el congelador para otra ocasión.

A esta preparación también le viene muy bien los cítricos como la lima. Otra opción es para una ensalada o incluso para un tartar.

Espero que os animéis a probarlo en casa y os guste.

Videoreceta: trucos y consejos

Os invito a ver el vídeo de la preparación al final de este reportaje y en el canal de Youtube de Soplos Viajeros.

Chef Martin Aristondo Kukuarri

Eventos, para Escuchar, para Saborear

Crónica VII #CenaConDuende: Bossa Nova y mucho +

10/08/2017
Soplos Viajeros Bossa Nova 2017

Cena Verano 2017

Éxito de asistencia y duende

El 16 de junio hicimos nuestra habitual cena maridaje de verano. Éxito de asistencia y duende en el formato fueron las claves, con 3 pilares fundamentales:

1) La música
Bossa nova de María Millet (piano y voz), José Luis Sánchez (guitarra y voz) y Menno Marien (saxo). De estos excepcionales músicos y mejores personas ya os expliqué cosas en el reportaje anterior publicado en el blog.

2) La cena
Preparada con mimo por José Cárdenas, chef del restaurante Moll Oest (El Masnou), fue realmente excelente.

3) El maridaje
Vinos de la bodega Bouquet d’Alella, presentados por Pau Rucabado y catados por todos los asistentes bajo la dirección de Martín Amor, sommelier del restaurante Moll Oest (El Masnou).

Soplos Viajeros Bossa Nova 2017

Tras la presentación por parte de Soplos Viajeros, dos temas musicales para empezar con bossa nova: “Garota de Ipanema” y “Samba en prelúdio”.

Un juego de armonías con sorpresas

A continuación, la cena maridaje para disfrutar y seguir aprendiendo y entrenando los sentidos:

  • Langostinos al curry arroz basmati y plátano crujiente.
    » Bouquet d’Alella pur dolç (DO Alella).
  • Taco de rape salsa jamón-jamón.
    » Plaer Escumos Bouquet d’Alella (DO Alella).
  • Tataki de ternera gallega con salsa de miel y vinagre.
    » Bouquet d’Alella syrah (DO Alella).
  • Bomba Alaska con helado de caramelo y merengue, flanbeado.
    » Bouquet d’Alella blanc 2016 (DO Alella).

Destacar que empezamos con un vino relativamente dulce, un primer plato de langostinos y curry, y acabamos maridando el postre con un vino blanco de pansa blanca. Ambas cosas poco habituales y dentro de la línea innovadora, con aspectos rompedores que Soplos Viajeros, Martín Amor y José Cárdenas queremos imprimir en nuestras #CenasConDuende.

Soplos Viajeros Bossa Nova 2017

Música refrescante y sofisticada

Al acabar la cena, los músicos, que también cenaron con nosotros, fueron desgranando más temas de bossa nova: “Só danço samba”, “Aguas de março”, “Água de beber”, “Minha voz, minha vida”, “Você e eu”, “Wave” y “Mas que nada”.

La guinda solidaria

Fundacion solidaria Khanimambo logoPara terminar, un recuerdo para la Fundación Khanimambo de la que os hablé en el reportaje anterior, una cantidad simbólica de cada comensal fue destinada a esta entidad. Os animamos visitar su página y colaborar con ellos: www.khanimambo.com

Reportaje audiovisual

También os invito a ver el video de la cena que José Vargas ha editado, podéis encontrarlo al final de esta crónica y en el canal de Soplos Viajeros en YouTube.

Soplos Viajeros Bossa Nova 2017


Próxima #CenaConDuende “Ópera y el Bierzo frente al mar”


Plazas limitadas Cenas Soplos Viajeros
Viernes, 6-Oct-2016
Restaurante Moll Oest – El Masnou
Paseo Port Esportiu, 66
08320 El Masnou

#CenaConDuende II Aniversario de Soplos Viajeros: “Ópera y el Bierzo frente al mar”. Actuará la soprano Beatriz Jiménez Marconi y tendremos vinos del Bierzo, Bodega Alkilia, su enólogo Mario Rovira también estará con nosotros.

Tú también puedes acudir a nuestro próximo encuentro con duende »

Colaboraciones, Historias de Chef, para Saborear

El espárrago: rey del mercado a día de hoy

17/05/2017
Esparragos Chef Martín Aristondo Kukuarri San Sebastian

Historias de Chef » Producto de temporada

por Martín Aristondo · Restaurante Kukuarri · Donostia

Tanto en esta, con en siguientes colaboraciones (espero que las haya), hablaremos o al menos daré mi opinión sobre diferentes temas que están alrededor de la gastronomía, como son la comida de temporada, cocina clásica, influencias etc.

El primer tema será: “PRODUCTO DE TEMPORADA”.

Hoy en día y cada vez más, tenemos a nuestro alcance todo tipo de alimentos y en casi cualquier época del año. Al principio, te llama la atención e incluso lo valoras positivamente, pero con el tiempo te das cuenta que no es la mejor opción.Yo, tanto en mi casa como en el restaurante, intento hacer una cocina en la que el protagonista sea el producto.

Chef Martin Aristondo Kukuarri San Sebastian

El espárrago: cultivo, consejos, preparación, presentación, origen, propiedades y recetas.

Cultivo

Hemos dejado el invierno atrás y ya se deja notar el buen tiempo. Es en esta temporada donde despuntan diferentes productos, quedan alcachofas, algo de haba, y empiezan los guisantes, pero sobre todo, empiezan los espárragos. Son los reyes de nuestros mercados a día de hoy.

Consejos

¿Y cuál es la mejor época? Hay quien le hace caso al refrán: “Los de abril para mí, los de mayo para mi amo y los de junio para ninguno”. Pero al final el que manda es el tiempo.

Reconocido su prestigio por la calidad, el espárrago de Navarra es impresionante, color blanco, poco fibroso y textura suave y dulce.

Chef Martin Aristondo Kukuarri Donostia

Preparación

Para mí la parte más importante en el proceso de elaboración es la técnica para pelarlos, es sencilla, pero hace falta un poquito de maña. En sitios de confianza se pueden comprar ya pelados, listos para cocinar. Yo los pelo a mano, uno a uno, y los cuezo en agua con sal, aceite de oliva y una pizca de azúcar.

Presentación

Los sirvo ligeramente templados con unas perlas de aceite y escamas de sal.

Se pueden utilizar como plato principal, guarnición, hechos al horno, papillote, en ensalada o a la plancha, eso como más os guste.

Chef Martín Aristondo Kukuarri Donostia

Origen

Los espárragos son originarios del Mediterráneo, fueron consumidos por griegos y egipcios; fueron introducidos en España por los romanos que alababan sus propiedades nutritivas y medicinales.

Si nunca los habéis preparado, o comido os animo a que lo hagáis, descubriréis que es una experiencia nueva, divertida y apasionante.

Trucos y recetas

Os dejo un pequeño vídeo donde podréis ver como los pelo, cuezo y sirvo acompañados de unas perlas de aceite de oliva y escamas de sal.

Chef Martín Aristondo Restaurante Kukuarri San Sebastian

Colaboraciones, Historias de Chef, para Escuchar, para Saborear

Martín Aristondo: Curiosidad y pasión entre fogones

29/03/2017
Martín Aristondo chef kukuarri-03-2017

Historias de un Chef: experiencias y sensaciones

Os invito a conocer a este cocinero, su trayectoria, filosofía en la cocina y fuera de ella.

Preséntate Martín:

Martin Aristondo, 41 años, nacido en Donostia (San Sebastián), con 17 años comienzo los estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería.  En la actualidad Jefe de cocina del restaurante “Kukuarri” en el Hotel NH Aránzazu de San Sebastián.

Resume tu trayectoria profesional

Del 1994 al 2001 restaurante Chomin, simultaneando los estudios con el trabajo diario en el restaurante. Después vinieron Puerto Rico, Palma de Mallorca, Irlanda del Norte y China hasta incorporarme a mi puesto actual en 2008.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Kukuarri sala restaurante san sebastian

¿Qué diferencias hay entre ser chef de un hotel y de un restaurante?

El chef de restaurante está centrado solo en ese espacio. Los de hotel tenemos que organizar el restaurante y a su vez los desayunos, congresos, comidas de trabajo, equipos deportivos etc. que suelen realizarse en diferentes salones del hotel.

¿Qué le aconsejas a los jóvenes que quieren ser chef?

Que sean muy constantes, pero sobre todo ponerle muchas ganas.

¿Qué estrategias utilizas para manejar el estrés?

La experiencia es lo que más me ha ayudado a gestionar el estrés. Mucha gente hace deporte, a mi con un buen paseo me vale.

Martin Aristondo chef kukuarri 2017¿En qué parte de tu oficio de chef aplicas la creatividad artística?

Sobre todo cuando pensamos en los platos de la nueva carta, buscando presentaciones, ingredientes y sabores.

En las distintas profesiones en general hay artesanos y artistas ¿Tú qué te consideras en tu profesión?

Como mucho artesano, artista para nada.

 

¿Recuerdas el primer plato que cocinaste a nivel profesional?

El primer plato no, pero si mi primer día, lo pase limpiando puerros.

Todo era nuevo para mí, me preguntaba si sería capaz de aprender a cocinar todos aquellos platos tan fascinantes.

Pescado, carne o postre ¿Qué es lo más difícil de cocinar?

Para mí la repostería, se me da fatal.

Martín Aristondo Tacos salmón marinado

La mejor y la peor crítica sobre un plato que has recibido en tu vida.

La mejor critica fue sobre un cordero con polenta y la peor cuando me dijeron que mi bacalao al pilpil estaba horroroso por que le faltaban las verduras.

¿Eres chef o cocinero, qué diferencia hay?

Sin duda soy un cocinero.

¿Cuál crees que es tú principal virtud como cocinero?

La paciencia.

¿Y tú peor defecto?

La impaciencia, en ocasiones de mucho estrés quiero que ¡todo salga ya!

Lo mejor y lo peor del día a día en tu trabajo.

Lo mejor, ver a la gente disfrutando con lo que he preparado.

Lo peor, cuando no les gusta.

¿Qué es lo más importante en un plato?

El equilibrio, no sólo en un plato, en la vida.

¿Has creado algún plato, de cuál estás más orgulloso?

Ya habría algo así, pero recuerdo con mucho cariño un bacalao gratinado sobre verduritas.

Define tu cocina en pocas palabras.

Apetitosa, variada, sabrosa, accesible…

Martín Aristondo Bacalao confitado

¿A quién admiras a nivel internacional en tu profesión?

Hay muchas personas que han aportado mucho a este oficio. Hace unos años leí un libro de Anthony Bourdain, “Confesiones de un chef2, me vi reflejado en muchas de las historias que contaba.

Algo que añadir. Algo que no te hemos preguntado.

Daros las gracias.

Gracias a ti Martín por  las colaboraciones futuras en nuestro blog Soplos Viajeros, buscamos gente con duende y tú lo tienes desde luego.

Martín Aristondo chef kukuarri 2017

Si quieres conocer a Martín y su cocina, lo encontrarás de lunes a domingo en el Restaurante:

Kukuarri

c/ Vitoria-Gasteiz Kalea, 1,
20018 Donostia, Gipuzkoa
T. +34 943 21 67 26

Eventos, para Escuchar, para Experimentar, para Saborear, para Ver

Crónica VI cena con duende: Saxo, piano & jazz

22/03/2017
saxo piano jazz Soplos viajeros

El invierno en los sentidos

6ª Cena con duende

El 17/2/17 celebramos en el restaurante Moll Oest (El Masnou – Barcelona) una nueva cena de Soplos Viajeros, vamos a ir descubriendo a sus protagonistas y cómo fue la misma.

De hecho todo empieza mucho antes de la fecha,  buscamos la opción musical, la bodega, el chef propone sus platos…, es decir un trabajo de fondo. Cuando tenemos todo preparado, hacemos una cena “de prueba” a la que asistimos los componentes del Blog, el propietario de la bodega escogida, el maître y el chef, y en ella acabamos de decidir y pulir detalles. Os invito a seguirme en esta crónica:

Soplos viajeros cena prueba 17feb17

Música

Contamos con el saxofonista Josep Mª Ricou y el pianista Toni Roca. Ambos con una gran experiencia en este apasionante mundo de la música, han tocado en innumerables orquestas y grupos de jazz. En la actualidad compaginan sus actuaciones con la de profesores de saxo y flauta travesera (Josep Mª Ricou) y piano (Toni Roca).

Me decía Josep Mª que “el saxofón es el instrumento de viento más parecido a la voz humana”, y la verdad es que oírlo tocado por él, en directo y tan de cerca fue un lujo.

Hicieron un recorrido por la historia del jazz con sus diferentes estilos y realmente fue emocionante e inolvidable.

soplos viajeros saxo piano jazz moll oestsoplos viajeros saxo piano jazz moll oest

Bodega

Los vinos fueron de “Vinyes del Terrer” , DO Tarragona pero con un carácter propio y diferencial.

Cenó con nosotros y presentó cada vino Eduard Morell (propietario), explicando las características de la bodega, situación, filosofía, objetivos… vinos esencialmente mediterráneos. Tras la presentación de cada vino, como en cenas anteriores, tuvimos la nota de cata del sommelier Martín Amor, alguna de ellas “por sensaciones y recuerdos”.

Me quedo con dos frases de Eduard:“Aún tenemos vinos por descubrir”, “Nuestra filosofía es la mejora continua”. Próximamente publicaremos un reportaje monográfico sobre esta interesante bodega.

Morell

Cena y maridaje

Os describo los platos que preparó el chef José Cárdenas y los vinos con cada uno de ellos:

  • Trinxat de la Cerdanya con pulpo.
    » Blanc del terrer (DO Tarragona).
  • Alcachofa de Benicarló rellena de txangurro.
    » Nus del terrer blanc (DO Tarragona.)
  • Fricando de Mero con setas y patatas perla.
    » Nus del terrer negre (DO Tarragona).
  • “Pionono” con ensalada de fresón y helado de vainilla.
    » Terrenal d’Aubert dolç (DO Tarragona).

soplos viajeros moll oest menu invierno 2017

 

Despedida final con agradecimiento a todos los que participamos en la preparación de esta cena, dando lo mejor de si mismos sin duda, y por supuesto a los asistentes.

Soplos viajeros cena duende jazz 2017

Por último…

Os animo a ver un vídeo editado por nuestro nuevo componente del Blog (José Vargas – Responsable de audiovisuales), son dos minutos de sensaciones y duende » Cena con duende: Saxo Piano Jazz

 
 

para Descansar, para Experimentar, para Saborear, para Ver

Hotel NH Collection Aránzazu: calidez y detalle en San Sebastián

01/02/2017
Hotel NH collection aranzazu san sebastian

NH Hoteles creó la marca NH Collection en 2014 en busca de algo diferencial en cuanto a servicio y calidad, en mi opinión retomando el “es cuestión de detalle” de los inicios de esta cadena.

Para este proyecto ha creado unos hoteles en edificios singulares, con una arquitectura contemporánea, decoración ecléctica y servicio de alta calidad. Veamos si lo ha logrado en el NH Collection Aránzazu, ubicado a pocos metros de la playa de Ondarreta y a 15 minutos caminando del casco viejo de San Sebastián.

Os propongo un recorrido

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Recepción y lobby
Lo primero que llama nuestra atención es la impresionante escultura de hierro colgada del techo, de dos pisos de altura y situada sobre el lobby, punto de encuentro del hotel.En esta misma planta y en todo el hotel hay varias obras de arte de artistas locales. La decoración es ecléctica, contemporánea, con colores neutros, y fundamentalmente cálida.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Bar y zonas comunes
En el bar encontramos una barra acogedora, y zonas comunes donde puedes tomar una copa, pincho o cualquier plato informal a cualquier hora del día, concepto de cocina “non stop”. Es un verdadero punto de encuentro de clientes del hotel y gente de San Sebastián.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Restaurante “Kukuarri”
Dirigido por el joven chef donostiarra Martín Aristondo, la filosofía fundamental de su cocina es la búsqueda del equilibrio entre tradición y vanguardia, sin duda lo consigue, os recomiendo probar sus platos y tomar alguno de sus pinchos en el restaurante, bar, zonas comunes, donde estéis más cómodos.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Salas y salones
Seguimos explorando el hotel, subimos a la primera planta con salones destinados a eventos totalmente exteriores.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Habitaciones
Amplias, cálidas, cómodas. Una junior suite en cada planta y el resto standard, todas de un nivel excelente.

Realmente este hotel vale la pena sin duda, os lo recomiendo para alojaros en vuestras visitas a esta bella ciudad. ¡A disfrutarlo!

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Gracias a Esther Espinaco, Martín Aristondo y a todo el personal por vuestra acogida y por vuestro trabajo que hace que el cliente se sienta en un hotel diferente, con duende…

 

» WEB de NH Collection Aránzazu en San SebastiánHoteles NH Collection Logo

 

Y ahora, te toca a ti: ¿Cuál es tu valoración?

Nos encantará conversar y que publiques TUS COMENTARIOS a esta referencia aquí.

para Saborear

Restaurante Auga: una estrella en el puerto de Gijón

21/12/2016
Postres Restaurante Auga Gijón Asturias

Cocina de mercado con vistas al puerto.

Gonzalo Pañeda (Chef) y Antonio Pérez (Jefe de sala) pareja gastronómica asturiana de referencia, en el 2011 apostaron por dejar el restaurante que tenían a las afueras de Gijón (también con una estrella Michelin) y trasladarse a un edificio de nueva construcción a semejanza de la antigua lonja del pescado.Fachada Restaurante Auga GijónChef Restaurante Auga GijónJefe Sala Restaurante Auga Gijón
Una apuesta fuerte, pero que ha dado sus frutos tras un año sin estrella por la mudanza. La recuperaron al siguiente y desde entonces, son referencia en Gijón y en Asturias de una cocina de mercado muy sugerente, con guiños de excelente autor.

Un espacio moderno, elegante, con altos techos y enormes ventanas

Cuando entras en el restaurante enseguida percibes la calidez, comodidad y estética del espacio y el “buen rollo” que te transmiten, desde Antonio Pérez a todos los camareros.

Gijón Restaurante Auga

En cuanto a la cocina de Gonzalo:

Excelente producto de mercado pero mejorado y si lo mezclamos con la humildad del chef, poco frecuente sin duda, salen platos inmejorables.

Menú Degustación Restaurante Auga PostresMenú Degustación Restaurante Auga PescadoMenú Degustación Restaurante Auga Carne

Difícil destacar algún plato, pero si puedo elegir me quedo con la “Merluza Puerto Celeiro”, sin olvidar sus carnes y sus postres excelentes.

SoplosViajeros Restaurante Auga Gijón

En cuanto a la sala:

Antonio está en todas partes, es ese jefe de sala y sommelier que sin duda es una estrella en si mismo.

 
 
 

Humildad, sentimiento y dedicación son su identidad y realmente lo consiguen y transmiten. Tienen ese duende que buscamos en Soplos Viajeros. Sin duda hay que probar esta cocina y este espacio. ¡Adelante!

Restaurante Auga Gijón Logo» Web del Restaurante Auga en Gijón (Asturias) 

 
 
 

Créditos: Fotos de Kike Llamas.

 

Y ahora, te toca a ti. Te invito a probarlo y me cuentas.

Me encantará que publiques TUS COMENTARIOS a esta referencia en nuestro blog.

para Saborear

Chef Dani Jové: pasión y rock & roll en la cocina

13/07/2016
Soplos Viajeros pequeños mundos con duende

Restaurante Muva Beach en Peñíscola

Cuando hablas con Dani Jové, chef del restaurante Muva Beach en Peñíscola, enseguida te das cuenta de su modestia, es un fiel ejemplo de cocinero autodidacta, hecho a sí mismo y realmente tiene un duende especial que transmite a sus platos y que te invito a conocer:

Cocina mediterránea con toques japoneses

Tiene 46 años y durante 20 años su profesión fue la de DJ. Empezó en este mundo de la cocina haciendo cenas para amigos, más tarde tuvo un bar de bocadillos y posteriormente regentó el restaurante “Santa Bárbara” durante 10 años.

Ha colaborado en libros de cocina catalana, de aceites de La Sénia y en diversos programas de televisión de las tierras del Ebro. Es decir, está implicado en su entorno.

Dani define su cocina como tradicional, con un buen sofrito y de fusión mediterránea y japonesa. Busca sabores encontrados pero que “casen bien”.

Soplos Viajeros pequeños mundos con duende

Ambientación costera en un enclave privilegiado

Hace diez años Aleix, su socio actual, abrió un bar de copas en Peñíscola “Entre dos aguas”. Y hace tres años ambos se embarcaron en su actual aventura, en el mismo edificio del bar musical abrieron el “Muva Beach” restaurante y hotel. En un enclave privilegiado, a los pies del castillo de Peñíscola y literalmente encima del agua.

Pues en este lugar, de estética mediterránea, ibicenca y oriental, muy acogedor es donde brilla con luz propia Dani y su cocina, sin duda en estos momentos marca la diferencia culinaria en la zona.

El verano pasado abrió una barra de sushi en el mismo local y fue un éxito.

Soplos Viajeros pequeños mundos con duende

Platos sabrosos, aromáticos y sorprendentes

Destacar algunos platos de su carta no es fácil, pero entre los dos hemos seleccionado algunos:

  • Pulpo sobre parmentier de patata y ceps, con toques de cebolla caramelizada y ñora (Ganador del concurso “tapas y chanclas” en 2015).
  • Carpaccio de gambas con caviar de aceite y toques cítricos (Hay que probarlo).
  • Bacalao sobre manzana salteada con cava y all-i-oli de miel (Excelente).
  • Lubina a la plancha con toques de erizos y ortigas de mar (Sabor a mar en estado puro).
Por último y sobre sus objetivos futuros

“Seguir formándome, comer, probar, hacer…”

Gracias a Dani Jove por ese toque de calidad y de autor que está dando a su cocina en Peñíscola.

Soplos Viajeros pequeños mundos con duende» WEB del Hotel Restaurant & Beach Club Muva Beach
 
 
 

Y ahora, sin más, te toca a ti. Te invito a probarla y me dices.

Me encantará conversar y que publiques TUS COMENTARIOS a esta referencia aquí.

Eventos, para Escuchar, para Saborear, para Ver

Crónica IV Cena con duende: Percutiendo los sentidos

06/07/2016

Celebrando el inicio del verano

4ª Cena con duende

El 10/06/16 en el restaurante Moll Oest de El Masnou, 35 personas nos dimos cita en esta nueva cena. Nuevamente el equipo de #SoplosViajeros (Enrique, Juan Antonio y Rafa), trabajamos codo con codo con el equipo del Moll Oest, el maître Martín Amor y el chef José Cárdenas, en la preparación de este nuevo evento.

Queríamos celebrar la entrada del verano, esa estación optimista, positiva, que invita a cambiar de hábitos, viajar, disfrutar… Sigue leyendo y únete a esta experiencia gastronómica descubriendo los detalles:

 

Penedés · Garraf

Soplos Viajeros Cenas con duendeEn esta ocasión contamos con los vinos de Finca Viladellops (DO Penedés en el macizo del Garraf) y la participación activa de su propietario Marcelo Desvalls.
 
 
 

Percusión corporal

Soplos Viajeros Cenas con DuendeComo actuación estelar tuvimos al dúo de percusión corporal Santi Serratosa y Mariona Castells, que cenaron con nosotros y actuaron toda la noche con diferentes coreografías a cual mejor. Os invitamos a conocer más sobre esta expresión artística y terapéutica, y a visitar la web del Duo Santi y Mariona: fotografías y vídeos
 

Gastronomía y maridaje

Cenas con Duende en El MasnouEl chef José Cárdenas nos propuso “atún en diferentes texturas”, aprovechando que junio un mes excelente para este pescado.

Marcelo Desvalls nos explicó la filosofía y el trabajo de su bodega Finca de Viladellops, y nos fue presentando cada vino desde su óptica, dejando la nota de cata para Martín Amor, el sommelier del Moll Oest.

 

  • Dados de atún con crema de aguacate y quicos.
    » Ancestral vino espumoso rosado (xarelo) – DO Penedés.
  • Canelón de atún relleno de piperrada sobre fondo de vichyssoise.
    » Finca Viladellops tinto (garnacha y syrah) – DO Penedés.
  • Mix de makis atún y vegetal con salsa teriyaky.
    » Xarel·lo XXX blanco (xarelo blanco y rosado) – DO Penedés.
  • Tataky de atún rojo con mayonesa de wasabi y tartar de tomate.
    » Turo de les Abelles tinto (garnacha y syrah) – DO Penedés
  • Tarta cremosa de queso y chocolate con picotas
    » Ancestral vino espumoso rosado (xarelo) – DO Penedés

 

Maravillosa experiencia culinaria, enológica y artística

Toda una experiencia gastronómica fruto de distintos procesos creativos y artísticos y de una especial sensibilidad. Excelente cena con la que creo conseguimos percutir los sentidos de todos los que participamos en ella

 


Próxima #CenaConDuende “Ópera y duende”


Plazas limitadas Cenas Soplos Viajeros
Viernes, 7-Oct-2016
Restaurante Moll Oest – El Masnou
Paseo Port Esportiu, 66
08320 El Masnou

Por cierto os emplazo para nuestra próxima #cenaconduende, con ella celebraremos el 1er aniversario de Soplos Viajeros. Sólo os adelanto dos cosas, el título “Ópera y duende” y que estarán con nosotros la soprano Beatriz Jiménez Marconi y el tenor Albert Deprius. En septiembre os digo más cosas.

Tú también puedes acudir a nuestro próximo encuentro con duende »