Panes del mundo: tipos y variedades

Los grissini no son otra cosa que palitos de pan. Pueden tener otros nombres como grisin, pico, colin, palito, dependiendo esta denominación de su procedencia.

Creación italiana con origen en Turín

Parece ser que su creación se remonta hacia el año 1679, en Italia, cuando debido a la delicada salud del rey Vittorio Amadeo II de la casa Real de Saboya, que no podía digerir la parte blanda del pan, el panadero de la corte Antonio Brunero siguiendo las indicaciones del médico de la corte inventó este alimento. Estos palitos no solo eran más digestivos, sino que además se mantienen en buen estado durante más tiempo.

El éxito fue absoluto y con el tiempo este pan se popularizó por toda Italia y por Francia. Hoy en día están presentes en todos los países del mundo.

Grissini gourmet salados y dulces

Fáciles de preparar y de hacer, ya no hay excusas para no dedicarles un momento. Aromatizados con especias variadas, dulces, salados… podremos hacerlos para todos los gustos y para cualquier momento.

Aquí os dejo 2 recetas, una salada y una dulce para poder degustarlos a cualquier hora, solos o acompañando a otras delicias.

Receta de grissini salados con semillas

Ingredientes

• 500 grs harina floja
• 150 grs oli oliva
• 150 grs agua
• 15 grs sal
• 25 grs de levadura fresca
• Especias al gusto
• 125 grs de pipas de girasol o pipas de calabaza o copos de avena

Preparación

• Amasar en un bol hasta conseguir una masa más o menos homogénea. No hace falta que quede muy afinada.
• Dejar reposar, tapada con papel film durante una/dos horas.
• Dividir las piezas a mano del tamaño deseado.
• Poner los bastones sobre latas engrasadas.
• Fermentar durante una hora.
• Cocerlos a 160 grados durante 25 minutos.

Receta de grissini dulces con chocolate

Ingredientes

• 500 grs harina de fuerza mediana
• 25 aceite virgen de oliva
• 10 grs de mantequilla
• 265 grs agua
• 10 grs sal
• 25 grs de levadura fresca
• 125 grs chocolate troceado o gotas

Preparación

El proceso sería básicamente el mismo que en los grissines salados, solo que podemos optar por no poner xocolate en la masa y en su lugar pintaremos con huevo batido los bastoncillos antes de ponerlos al horno y por encima pondremos sésamo y azúcar.

¿Cómo hacer grissini de sabores?

Podríamos encontrar una infinidad de variaciones y ahí será donde nuestra imaginación tomará el poder. Espero que no tengáis miedo a probar de hacerlos y que cuando aparezca ese gusanillo entre horas tengáis unos grissini a mano hechos a vuestro gusto.

¡¡¡ Que aproveche !!!

Lluis Artés

FORN DE LA PLAÇA

Llega el verano, otra vez, tan atípico como el anterior. Muchos de los planes que habíamos hecho de viaje se han paralizado, están a la espera de la evolución de la pandemia, se nos agota la paciencia, se ralentiza la esperanza de la llegada de la normalidad esperada. Esas escapadas fuera de nuestro entorno que hacen de nuestras vacaciones momentos que recordaremos siempre.

Esta vez haremos un pequeño salto virtual a tres países, para conocer algunos de sus panes más característicos.

PAN DE PITA

Aunque el nombre viene del griego, que significa pastel o pan, su origen está en el Mediterráneo y Oriente Medio.

Ingredientes | Pan de Pita

• Harina de fuerza … 500 g
• Azúcar … 5 g
• Sal … 8 g
• Levadura prensada … 5 g
• Agua …… 300 cc

Proceso | Pan de Pita

1. En un bol semiesférico disolvemos la levadura con el agua y añadimos el resto de los ingredientes hasta conseguir que la masa se despegue de las manos.
2. Le daremos un reposo de 15 m. una vez transcurrido ese tiempo, le daremos otro amasado suave para refinar la masa.
3. De vuelta a otro reposo de 40 m, una vez la masa ha doblado su tamaño, cortar porciones de 80-100 grs.
4. Hacemos bolas con las manos y al cabo de 5 minutos, con ayuda de un rodillo las aplanamos bien finas.
5. Las tapamos con un paño y ponemos el horno a temperatura máxima.
6. Una vez alcanzada esa temperatura introducirlas en el horno hasta que se hinchen.

PAN BATBOUT

Pan tradicional de Marruecos, de miga esponjosa que tanto se puede hacer en el horno como en la sartén.

Ingredientes | Pan Batbout

• Harina floja … 300 g
• Sémola trigo duro … 200 g
• Levadura … 20 g
• Sal … 5 g
• Azúcar … 5 g
• Aceite oliva …10 cc
• Agua … 400 cc

Proceso | Pan Batbout

1. En un bol disolvemos la levadura con el agua y el azúcar, e iremos añadiendo el resto de los ingredientes.
2. Amasamos con la mano hasta conseguir una masa homogénea.
3. Le daremos un reposo de 15 m. tapado con un paño.
4. Otra vez un amasado suave y seguidamente un reposo más largo hasta que doble.
5. Dividir la masa y rebozarla con sémola fina.
6. Fermentamos hasta doblar el volumen y pinchamos la masa suavemente antes de entrar en el horno (horno fuerte) o bien de pasarla por la sartén, dándole la vuelta a mitad de cocción.

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

Su procedencia es discutida entre alemanes i estadounidenses, pero quizá a estas alturas ya nadie discute que vayas donde vayas, al país más lejano, ahí te las vas a encontrar.

Ingredientes | Panecillos de Hamburguesa

• Harina de fuerza … 500 g
• Aceite girasol … 75 cc
• Leche en polvo … 90 g
• Sal …10 g
• Azúcar …15 g
• Levadura prensada … 15 g
• Agua … 225 cc

Proceso | Panecillos de Hamburguesa

1. Disolvemos la levadura con el agua, y una vez hecho añadimos los ingredientes secos y al final del amasado con las manos el aceite de girasol.
2. Cuando la masa se despegue de las manos dejar reposar 15 m. darle otro amasado corto y suave y dejar reposar 30 m.
3. Dividir porciones de 60-80 grs y bolear con las manos para que queden redondas.
4. Pintar con huevo batido y poner encima de los panecillos un poco de sésamo crudo.
5. Fermentar hasta doblar. Cuando el horno es te a una temperatura fuerte introducirlos hasta que queden dorados por encima.

¡¡¡ Buen provecho!!!

Lluis Artés

FORN DE LA PLAÇA

Siguiendo en el tema de los panes planos y visto que el número uno parece ser la pizza, no podemos dejar escapar una incursión a un pan esencialmente mediterráneo, bañado en aceite de oliva, mal llamado “la pizza de los pobres”. Me refiero a la focaccia.

Considerado un plato de la cocina tradicional italiana, normalmente se cubre con hierbas aromáticas y otros ingredientes y está estrechamente relacionado con la pizza y nuestra coca catalana de “recapte” (recaudo en español).

La receta básica de esta elaboración se cree que proviene de los antiguos etruscos o griegos.

Como hemos dicho, la masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza y consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura, pero a diferencia de la de la pizza, no suele llevar salsa de tomate ni mozzarella por encima, aunque no hay nada prohibido a nuestra imaginación.

Este producto es muy popular en Italia y se suele untar la masa con aceite de oliva por supuesto y aromatizada con hierbas como el tomillo o romero.

Ingredientes para la focaccia

• Harina común … 950 g

• Semolina … 50 g

• Masa de pan … 200 g

• Aceite de oliva … 50 cc

• Agua … 750 cc

• Levadura fresca … 30 g

• Sal … 20 g

• Romero fresco picado … 30 g

Proceso para hacer focaccia

• Mezclar los ingredientes sólidos con 600 de agua y añadir poco a poco el agua restante. Al final, cuando la masa se afine añadir el aceite y el romero.

• Dejar la masa en un recipiente tapado hasta que doble su volumen. Aproximadamente una hora.

• Dividir focaccias de 250 g y hacer bolas.

• Dejar reposar 20 minutos.

• Untar un molde de 22 cm de diámetro con aceite de oliva.

• Poner la masa en el molde y con aceite encima de la bola trabajar con los dedos, repartiendo la masa en el molde redondo hasta que llegue a los laterales.

• Fermentar durante un par de horas.

• Añadir aceite de oliva por encima una vez fermentada la masa, picarla suavemente y esparcir un poco de sal maldon.

• Hornear con el horno muy fuerte, entre 15 y 20 minutos, hasta que quede dorada.

• Desmoldar una vez salida del horno y lista para su degustación.

Podemos acabar la focaccia poniendo por encima lo que nos guste más como jamón, mortadela, brotes verdes, olivas de Kalamata, etc.

¡¡¡ Muy buen provecho !!!

Lluis Artés

FORN DE LA PLAÇA