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Chefs

para Saborear

La referencia gastronómica en Córdoba

03/02/2016

Restaurante La Almudaina, histórico y familiar

Situado en un enclave privilegiado, en la judería cordobesa, enfrente del Alcázar y en una casa del siglo XVI donde vivió el primer obispo de Córdoba tío de Carlos V.

Han mantenido la estructura original, con un precioso patio y varios salones todos ellos de nombres evocadores: patio, mezquita, azahara, Guadalquivir, Alcázar…

El propietario y alma desde la apertura de este restaurante (Edelmiro Jiménez) cubrió el patio con una preciosa vidriera que aún da más encanto al lugar.

Pero recorramos el mismo y su cocina de la mano de Sonia Jiménez, una de las hijas de Edelmiro que junto a sus hermanas Mª Mar y Macarena gestionan el local, y de Rafael Reifs – maître.

El ambiente

Desde que entras percibes buenas sensaciones: local muy acogedor, las mesas en el patio de la casa en un ambiente andaluz de pura cepa y el servicio amable y profesional. Su filosofía de trabajo: atención al cliente y “propietarios y empleados todos somos una familia”

Recomiendo reservar mesa en el patio si es posible.

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Eventos, para Saborear

Cena con duende: Carpe diem

23/11/2015
Soplos Viajeros Cenas con Duende

1a. cena con duende

Octubre ha sido un mes ilusionante para nosotros: hemos puesto en marcha el blog Blog Soplos Viajeros sobre pequeños mundos con duende, hemos visto que tiene cabida, que interesa y despierta sensaciones entre la gente y esto nos da fuerzas para seguir.

Encuentro y presentación

Moll Oest RestauranteLa cena inauguración la hicimos el 1-Oct-15 en el restaurante Restaurante Moll Oest en Masnou, situado en el puerto de El Masnou en Barcelona. La organizamos Enrique, Rafael y yo Juan Antonio, el «trío» de Soplos Viajeros en estrecha colaboración con Martín (maitre y sommelier del Moll Oest) y José Cárdenas (chef del Moll Oest).

 

Filosofía y gastronomía

¿Por qué carpe diem? «aprovecha el día, no confíes en el mañana» tal como decía Horacio (poeta romano siglo I a.C.), nuestra manera de vivir el momento disfrutando en pequeñas dosis de los placeres, como en este caso comida, vino y amistad, todo ello con duende.

Bodega Clos Galena PrioratFue una cena maridada con los vinos de Bodega Clos Galena DOQ Priorat, bodega del Priorato representada por Enrique Toral, catamos todos los tintos de esta bodega: Formiga de Vellut, Galena y Clos Galena – Vinos del Priorat.

 
 

El ritmo fue: presentación del plato por parte del chef y cata del vino explicada por Martín y participativa.

Os explico los platos:

  • Ceviche de gambas rojas con pomelo y lima
    » maridado con Formiga de seda.
  • Sopa Boullabaeisse con pescado de roca y tostaditas roulle
    » maridada con Galena.
  • Calamarcitos rellenos de cebolla confitada y emulsión de ajos negros
    » maridada con Clos Galena.
  • Roast-Beef de ternera Gallega con espinacas y higos rellenos de queso Stylton
    » maridado con Clos Galena.
  • Leche frita con toffe de naranja
    » maridada con Clos Galena.

 

El duende y los sentidos

Realmente fue una cena excelente, divertida, las personas que participamos terminamos encantados en todos los aspectos. Y lo más importante todos los que la preparamos pusimos el alma en ella.

Seguimos en contacto amigos de Soplos Viajeros.


Próxima #CenaConDuende «Mediterráneo, garnacha y poesía»


Inscripciones agotadas
Viernes, 22-Ene-2016
Restaurante Moll Oest – El Masnou
Paseo Port Esportiu, 66
08320 El Masnou

Mediterráneo:
Porque tenemos la suerte de vivir en él: «A tus atardeceres rojos
se acostumbraron mis ojos como el recodo al camino.
soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo.»

Garnacha:
Porque es una uva autóctona con muchas cosas que transmitirnos.

Poesía:
Porque es una manifestación del sentimiento estético por medio de la palabra.

Será una cena degustación maridada con vinos de Bodega Clos Galena DOQ Priorat (DOCa Priorat) y Bodega Bouquet d’Alella DO Alella (DO Alella), y poesía recitada por la escritora Montse Ferreras.

Tu también puedes acudir a nuestro próximo encuentro con duende.

para Saborear

Avelino Ramón: un artista de la cocina en Morella

25/09/2015
Restaurant Daluan en Morella - Soplos Viajeros

Restaurante Daluan · Morella

En la cocina, como en otras profesiones hay artistas (creadores) y artesanos (hacen platos ya hechos antes, más o menos bien pero no crean). Realmente Avelino Ramón chef del restaurante Daluan en Morella es de los primeros.

Comimos en su restaurante un grupo de ocho personas en el trascurso de una escapada cultural y gastronómica. Realmente fue genial pero repasemos la situación, creo que vale la pena.

Comenzamos con el nombre del restaurante, las iniciales de sus tres hijos junto con Jovita (jefa de sala y mujer de Avelino), como declaración de intenciones ya nos dice mucho.

Local

En pleno casco histórico de Morella, moderno, agradable, pequeño y acogedor.
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para Saborear

Ana y Quintín o la simbiosis perfecta en un restaurante

25/09/2015

Restaurante AQ · Tarragona

Cuando visitas este local en el casco histórico de Tarragona, justo al lado de la catedral, realmente quedas sorprendido por diferentes motivos y todos ellos en positivo. Vamos a repasarlos.
Local muy acogedor con una decoración que mezcla restos romanos pertenecientes a la zona de culto del antiguo templo, en la pared del fondo de la sala, perfectamente rescatados e integrados en el resto del local decorado con el buen gusto de los propietarios y el hacer del mismo interiorista que decoró otros locales en Barcelona como «Comerç 24».

Quintín propietario junto con Ana, y jefe de sala. Realmente sorprendente por su saber hacer, detallismo, perfeccionismo y conocimiento en vinos. Nos hizo un maridaje de un menú degustación que ninguno de los siete comensales del grupo olvidaremos, por excelencia, explicación, sorpresa y notas de cata. Excepcional, infrecuente, me faltan calificativos.

Ana propietaria junto con Quintín y chef. Aquí es donde se redondea el círculo, porque la cocina de Ana es tan excelente como sorprendente. Esta sorpresa comienza por ella misma, tímida, profesional y lo más antidivo que he conocido en un chef, mundo en el que realmente el divismo abunda. Su cocina persigue exaltar los sabores y lo consigue transformando platos sencillos en complejos pero con un sabor y textura excepcionales. Todo lo que comes sabe a lo que tiene que saber. Tiene alma de cocinera y la transmite a sus platos.

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