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Tarragona

Colaboraciones, Historias de Sommelier, para Saborear

Los tipos de vino

26/04/2018
Sommelier Javier Campo SoplosViajeros

Historias de sommelier » Cosas de vino.

por Javier Campo · Villa Retiro Group · Hostelería y Restauración.

¿Cuántos tipos de vino conoces? ¿Cuántas clasificaciones podemos encontrar? Conozcamos las respuestas a éstas preguntas y así, conoceremos un poco más del maravilloso mundo del vino.

Saludos Viajeros. Antes de empezar a hablar de los tipos de vinos que existen, debo advertiros que es según diversas clasificaciones y que solo os voy a mostrar algunas de ellas, pero con las que os podréis “defender” ante cualquier situación de elección.

Sommelier Javier Campo SoplosViajeros

Clasificación por edad

Esta quizás sea una de las más utilizadas (si obviamos la del color). Podemos encontrar:

Joven o del año:

También conocido como vino cosechero, no ha pasado ningún tiempo en la barrica o no el suficiente para ser considerado “crianza”. Se comercializa en su primer o segundo año de vida, no es necesario almacenarlo mucho tiempo y, en general, se caracteriza por mantener sus propiedades durante unos dos años como máximo.

Semi-crianza o Roble:

Es el vino que ha pasado menos de seis meses en la barrica, pero sin llegar a los periodos de crianza de los distintos consejos reguladores. Una de las características más relevante de los vinos semi-crianza, es que tiene una vida un poco más larga que la de los vinos jóvenes

Crianza:

Se comercializa en su tercer año de vida, después de pasar al menos un año en barrica, en el caso de los tintos. El resto del tiempo envejece en botella antes de ser etiquetado. Estos vinos pueden aguantar de cinco a diez años de vida, en función de las condiciones de almacenaje.

Reserva:

El vino “Reserva” ha sido sometido al menos a tres años completos de envejecimiento, aunque el periodo mínimo de permanencia en barrica coincide con el de crianza: un año.

Gran reserva:

A esta categoría solo llegan las cosechas excepcionales, se caracteriza porque para su elaboración es necesaria uva de gran calidad. Se suelen etiquetar después de permanecer como mínimo dos años en barrica y tres en botella. Es decir, el vino gran reserva necesita envejecer al menos cinco años.

¿Y esto es o tiene que ser así siempre?

La respuesta es NO. De hecho cada vez son los bodegueros que no incluyen estas “palabras” clasificatorias en sus etiquetas sino que explican el tiempo de crianza o no, o el proceso de elaboración, o la añada. Esta clasificación es bastante “encorsetada” y que, por ejemplo, tengan el adjetivo “reserva” (u otro) no es sinónimo de mayor o menor calidad. Ni mucho menos.

Sommelier Javier Campo SoplosViajeros

Clasificación por elaboración

Es quizás una de las menos conocidas en lo que refiere a los tipos sin embargo, la usamos frecuentemente (sin entrar en algunos subtipos).

Vinos Tranquilos:

Los blancos, rosados o tintos. Esta clasificación puede combinarse con la anterior en todos los casos.

Vinos Espumosos:

Los naturales, los gasificados o los de aguja. Dentro de los primeros existen diversos métodos como el tradicional champenoise, por ejemplo.

Vinos Especiales:

Los vinos generosos, licorosos, dulces naturales y mistelas. Este grupo es muy amplio y tiene muchos subtipos de elaboración.

Otros:

Pues ahí entrarían los enverados, los chacolís o los derivados vínicos y aromatizados. El más conocido es el vermut, con todos sus subtipos.

Sommelier Javier Campo SoplosViajeros

Clasificación por dulzor

Esta es una de las clasificaciones con más contradicciones a la hora de elegir, ya que muchas veces confundimos afrutado con dulce y no tiene por qué ser así.

  • Secos: < 5 gramos/litro azúcares.
  • Semisecos: 5-15 g/l azúcares.
  • Abocados: 15-30 g/l azúcares.
  • Semidulces: 30-50 g/l azúcares.
  • Dulces: > 50 g/l azúcares.

Existen más clasificaciones. Sobre todo por subtipos, pero por hoy lo dejamos ahí para no liar mucho el tema. Dependiendo del tipo iremos viendo. Paso a paso. Trago a trago.

Saludos Viajeros,

Javier Campo (Sumiller) para Soplos Viajeros

Colaboraciones, Historias de Sommelier, para Saborear

Los aromas: ¿A qué huele el vino?

28/03/2018
Sommelier Javier Campo Soplos Viajeros

Historias de sommelier » Cosas de vino.

por Javier Campo · Villa Retiro Group · Hostelería y Restauración.

El sentido del olfato es el más importante a la hora de catar un vino. De hecho es uno de los sentidos más importantes y quizás uno de los menos “entrenados”. Veamos, mejor dicho, olfateemos que podemos encontrar en una copa de vino.

Saludos, viajeros. El prestigioso concurso La Nariz de Oro, pone a prueba a los mejores sumilleres, los cuales, tan solo con el sentido del olfato tienen que interpretar y acertar que es lo que hay en la temible copa negra. La verdad es que para participar, hay que tener narices. Y en este caso se puede decir en el sentido más amplio de la expresión.

Sumiller Javier Campo Soplos Viajeros

Afortunadamente, éste concurso solo es para los profesionales (algunos) y el resto de los amantes del vino pueden disfrutar del elixir de Baco sin soportar la presión de un Jurado exigente y atento. Pero aunque no lo sepamos, nuestro olfato está muy desarrollado. Más que otros sentidos. Lo que pasa es que no lo “usamos” correctamente ni lo entrenamos como debiéramos. Por eso, hay veces que buscar aromas en una copa se convierte en un ejercicio complejo que precisa la ayuda de alguien que te diga a que huele. Entonces es cuando identificas los aromas. A continuación os dejo unas cuantas premisas básicas en cuanto a los aromas del vino.

Sommelier Javier Campo Soplos Viajeros

Empecemos diciendo que un vino que huele a fresas, tabaco, cuero y vainilla (por ejemplo) no se le ha añadido en la barrica una bandeja de fresones, un paquete de Marlboro, una chaqueta de piel y unas vainas de Veracruz. No. Son coincidencias químicas que nos hacen recordar a cosas que ya tenemos instauradas en nuestra memoria olfativa. Todos estos aromas vienen principalmente por tres causas diferentes, para simplificarlo un poco. Son las siguientes:

1º.- Aromas primarios o varietales, que son los aromas de la uva: ejemplos: la cabernet sauvignon, aroma a café, grosella o trufa. La riesling, a flor de melocotón y a veces a petróleo. La moscatel, a cítrico, a madera de rosa.

2º.- Aromas secundarios o de fermentación, son los aromas vínicos procedentes de la fermentación alcohólica. Cuanto más azúcar tenga la uva más aromas secundarios.

3º.- Aromas terciarios o bouquet, que son los propios de la crianza y que pueden ser:

  • a) de oxidación, los vinos envejecidos en contacto con el aire se caracterizan por la presencia de sustancias aldehídicas, (manzana, membrillo, nuez, etc.), y su aroma es estable al aire o de reducción,
  • b) vinos envejecidos al abrigo del aire que puede destruirse al abrir violentamente la botella. Este bouquet alcanza su perfección en la botella.

Básicamente, por ahí van los tiros. En cada uno de esos grupos nos podemos encontrar con grupos o series. Por ejemplo, serie floral, frutal, vegetal, mineral, etc.

Sumiller Javier Campo Soplos Viajeros

Jugar con La Nez du Vin, un estuche de aromas para entrenar la nariz es divertido y muy instructivo. Pero como siempre, lo mejor es sentarte con unos amigos y empezar a decir cosas. Y sobre todo, hay que divertirse. Esto no es un examen. Es un divertimento. Sobre todo después de algunas copas en las que ya hemos entrado en la fase de desinhibición y tenemos la risa fácil.

¿Y hay cosas que huelen mal en el vino? Pues claro que sí. Se llaman defectos del vino. Pero cuando lleguemos a la parte de la cata ya os los comentaré. Por ahora tengamos un grato recuerdo olfativo hasta nuestra próxima entrega. Aquí, en Soplos Viajeros.

Javier Campo (Sumiller) para Soplos Viajeros

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El tamaño sí importa

07/02/2018
Javier Campo Sommelier Soplos Viajeros

Historias de sommelier » Cosas de vino.

por Javier Campo · Villa Retiro Group · Hostelería y Restauración.

Y no seamos malpensados. Estoy refiriéndome a las botellas de vino. En estas líneas vamos a ver ciertas curiosidades en lo que respecta al tamaño… de la botella.

Saludos viajeros. Si bien es cierto, que algunas botellas tengan nombre de rey hebreo, no se sabe bien porqué. Lo cierto es que dependiendo de la región puede cambiar como veremos después. Pero, lo primero es lo primero. Empecemos por la botella estándar. Es de 75 cl. y no de un litro. ¿Y esto porque es? Pues hay varias teorías

Javier Campo Sommelier Soplos Viajeros

La primera de ellas cuenta que es la capacidad pulmonar de aquel que la sopló por primera vez… eso se dice. No sé si es muy creíble pero ahí está.

Otra dice que es la cantidad adecuada “que debía beberse un hombre” en la comida que equivale a unas 6 copas de 125 cl. Vamos que acaba la comida contentito.

Personalmente me quedo con la tercera opción. Parece que todo empieza en Inglaterra con una medida denominada galón. El alcohol se dispensaba por quintos de galón lo cual equivale a unos 75 cl. aproximadamente. En época colonial, los comerciantes ingleses y franceses acordaron el tamaño de los recipientes de vino y alcohol en 50 galones, lo que equivale a 225 litros. Si nos fijamos, es el tamaño de las barricas estándares que sigue habiendo en bodegas de todo el mundo. Los franceses exportarían un barril de 225 litros, que representaba unos 50 galones imperiales. Esto representaba un total de 25 cajas de una docena de botellas de 75 cl cada una. Esto se convirtió en lo habitual pero no fue hasta 1975 cuando una normativa europea lo convirtió en oficial a lo cual se sumó pocos años más tarde Estados Unidos y… bienvenidos a la globalización.

Ahora bien ¿Por qué se hicieron de mayor o menor tamaño? En el caso de la primera medida más grande, el Magnum, se observó que el vino evolucionaba mucho mejor y así la cosa fue creciendo. En el caso de las pequeñas fue por motivos puramente comerciales, siendo el champagne el primero es apostar por la Split también conocida como Benjamín, el hijo menor de Jacob.

Javier Campo Sommelier Soplos Viajeros

Los tamaños de las botellas de vino son los siguientes:
  • Cuarto de botella (Split, Piccolo o Benjamín) … desde 0,187 L. hasta 0,2 L.
  • Mitad de botella … 0,375 L.
  • Pinta … 0,50 L.
  • Clavelin … 0,62 L.
  • Botella Standard … 0,75 L.
  • Magnum … 1,5 L.
  • Jeroboam o doble magnum … 3 L.
  • Rehoboam … 4,5 L.
  • Methuselah, Matusalen o Imperial … 6 L. (existen variantes de 5 L.)
  • Salmanazar … 9 L.
  • Balthazar o Baltasar … 12 L.
  • Nebuchadnezzar o Nabuconodosor … 15 L.
  • Melchior o Melchor (también denominado Solomon) … 18 L.
  • Sovereign … 25 L.
  • Primat … 27 L.
  • Melchizedek … 30 L.

A partir de ahí, han habido ampliaciones pero que son menos frecuentes tales como la Máximus de 129 l, la Chusinki de 150 l y la Trolazoheru de 300 l. Pero claro, todos la quieren tener más grande que el otro. Por eso en Austria, bodegas Kracher hicieron una de 480 l.

Javier Campo sommelier Soplos Viajeros

Pero el que la tiene más grande es… (redoble de tambores) CHINA. Si tenemos la muralla más grande del mundo, pues la botella de vino, también. Y han hecho este animal de 1850 litros. Se llama Wang Chen. Y encima dicen que es un vino de excelente calidad. A ver quién es el guapo que se atreve a comprarla. Aunque ese creo que ese no sería el problema ¿Cómo tiene que ser la caja de esta botella? Y… ¿Qué pasa si sale corcho?

En fin, 600 palabras para llegar a la conclusión de que un chino la tiene más grande que nosotros.

Javier Campo (Sommelier)
para Soplos Viajeros

Colaboraciones, Historias de Sommelier, para Saborear

¿Qué es el vino?

04/01/2018
Conceptos basicos saber vinos Javier Campo SoplosViajeros

Historias de sommelier » Cosas de vino.

por Javier Campo · Villa Retiro Group · Hostelería y Restauración.

Conceptos básicos y esenciales para saber de vinos.

Con estas líneas, empiezo a escribir sobre “cosas de vino” en Soplos Viajeros. No esperemos frases grandilocuentes ni especificaciones técnicas. En un lenguaje llano y cercano os voy a guiar hacia el apasionante mundo del vino y otras muchas bebidas.

Conceptos basicos saber vinos Javier Campo SoplosViajeros

Lo obvio y no tan obvio

Los que ya conocéis el vino en el más amplio de sus sentidos y significados, no leeréis nada nuevo. Sin embargo, seguro que podemos recordar datos básicos y esenciales que caen en el olvido entre copa y copa, y en otros casos, aprender ciertas cosas obvias, que resulta que no lo son tanto, y que hacen entender mejor el vino y todo lo que lo rodea.

La primera de las preguntas es ¿Qué es el vino? Pues sin necesidad de entrar en la página de la RAE, el vino es la bebida que se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial, del zumo de uvas. Bueno… tampoco hemos descubierto la sopa de ajo. Para entender que es el vino, os voy a explicar de manera breve y concisa como el zumo de la uva se convierte en vino.

Conceptos basicos saber vinos Javier Campo SoplosViajeros

El proceso

Primero debemos recoger la uva. Concretamente del tipo vitis vinífera, que es el utilizado para la elaboración de vino. Pues eso, cosecha o vendimia.

Tenemos que obtener el zumo o mosto de la uva. Para ello hay que aplastar las bayas de uva y extraer el zumo. Este proceso puede llevarse a cabo de varias maneras: pisando la uva (con los pies), prensado con una prensa (valga la redundancia) del tipo que sea (piedra, tornillo, vertical, horizontal, neumática, etc.) o por el propio peso de la uva en la que la parte de arriba aplasta la de abajo. Dependiendo del tipo de vino que se quiera obtener, se hace una cosa u otra, pero eso lo dejaremos para otro “capítulo” ya que no quiero desviarme en lo básico.

Conceptos basicos saber vinos Javier Campo SoplosViajeros

El zumo de uva se deja en un depósito, recipiente, tonel, trullo, cubo, o lo que se elija para que se produzca la fermentación. Esta fermentación puede ser espontánea o provocada. La fermentación espontánea se inicia por las levaduras que están presentes en los hollejos de la uva. Y la provocada o inoculada, pues con levaduras añadidas.

Las levaduras, transforman los azucares de las uvas en etanol (alcohol etílico). Aunque existen otros procesos químicos durante la fermentación, este es el más básico e importante. Pues venga, ya ha fermentado el mosto. Ahora se limpia el líquido mediante el clarificado y filtrado y prácticamente el vino ya está hecho.

¿Qué faltan cosas? Pues claro

Hay muchos factores a tener en cuenta y que ni siquiera he mencionado y que son determinantes: la tierra, el clima, el tipo de variedad, el tipo de vino, la crianza, la acidez, la madurez y un sinfín de vocablos que son condicionantes a la hora de hacer vino. Ahí es nada.

Conceptos basicos saber vinos Javier Campo SoplosViajeros

La historia

Uno se preguntará que, con tanto proceso químico, el vino debe ser un “invento” moderno, relativamente hablando, pero lo cierto, es que no es así. Si damos un brevísimo repaso por la historia del vino, egipcios, romanos y griegos hacían y bebían vino. En cuanto a desde cuándo y quienes fueron los “inventores” hay mucha controversia que además, con los constantes estudios y hallazgos, la historia se reescribe día a día. Podemos decir que, según testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros (donde ahora está Irán e Irak) ya hacían vino hace unos 5500 años (a.C., claro). Pero, nuevas investigaciones dicen ahora que la práctica comenzó cientos (o miles) de años antes en la región del sur del Cáucaso en la frontera de Europa del Este y el oeste de Asia. Más o menos donde está Georgia.

Por hoy, ya está bien. Como el vino, todo lo bueno se debe tomar a pequeños sorbos. ¡Salud Viajeros!.

Colaboraciones, Historias de Sommelier, para Saborear

Javier Campo: sumiller autodidacta y wine blogger accidental

28/12/2017

Historias de un sommelier: experiencias y sensaciones.

Os presento a Javier Campo González, que colaborará regularmente en el blog de Soplos Viajeros. Como veréis a continuación, es uno de los sumilleres más acreditados en España. Pues bien, tenemos la suerte de que escriba en nuestro blog. Para empezar tendremos una formación básica en el mundo del vino por entregas mensuales.

Villa Retiro bodega estrella michelin sommelier Javier Campo

Hosteleria y restauración

Sumiller de profesión, autodidacta y wine blogger accidental por vocación, ejerce su trabajo en el Restaurante Villa Retiro (1 Estrella Michelin) en Xerta (Tarragona) como Sumiller y Director de Sala y es el Head Sommelier & Head Waiter de Villa Retiro Grup (con 1 Estrella Michelin más en el Xerta Restaurant de Barcelona). Asimismo, es el Coordinador de Prácticas y Stages del grupo.

Javier  Campo sommelier villa retiro SoplosViajeros

Formador y asesor

Imparte clases de sumillería en la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona en su Curso Profesional de Sommelier, en la The Wine Business School de Vilafranca de Penedés y en el Master de Gastronomía, Liderazgo y Dirección de Cocina de la Escuela de Cocina Villa Retiro. En esta Escuela, también imparte clases de sala y de organización de eventos. Además, ha impartido clases ocasionales en la Escuela de Capacitación Agraria de Gandesa en su CFGM en Vinos y en el Instituto Escuela de Hotelería y Turismo de Cambrils en su CFGM en Servicios de Restauración. Es profesor en el CETT de la Universidad de Barcelona en la asignatura de Tecnología de Servicio, y asesor y consultor de vinos para particulares y empresas.

Javier Campo Sommelier Villa Retiro Soplos Viajeros

Divulgador y comunicador

Escribe en The Luxonomist, la web de referencia del sector de lujo, del grupo Mediaset España. También es colaborador en Vinetur, revista líder en información del sector del vino. Podréis ver publicaciones suyas también en Los Foodistas, Verema, Vadevi, Vila Vineteca Blog, Soplos Viajeros y en Vinopack. Todo ello está aglutinado en su blog Sumiller Campo.

Javier Campo sommelier villa retiro SoplosViajeros

Reconocimientos y asociaciones

Premio Cartavi 2016. En 2011 quedó finalista en la Nariz de Oro. Participa como Jurado en los Premios Vinari de vinos catalanes y también es Jurado en los Premios D.O. Terra Alta desde 2014. Es asesor de la Bodega Pagos de Hìbera de la D.O. Terra Alta. Vicepresidente por Tarragona de la Associació Catalana de Sommeliers. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Miembro de la Unión Española de Catadores. Formador Homologado de Vinos de Jerez y también Formador Homologado en Cava.

Es un amante de los vinos y un apasionado de los destilados. Le gusta experimentar en los maridajes y algunos le tildan de poco ortodoxo. En fin… En definitiva, es sumiller ¿que otra cosa si no?

Javier Campo Sumiller Villa Retiro XertaJavier Campo tiene un profundo conocimiento del mundo del vino tanto local como internacional, y el equipo de Soplos Viajeros nos sentimos felices de que forme parte de nuestro grupo de colaboradores y que nos permita conocer lo básico y esencial para disfrutar y saber de vinos con sus entregas mensuales.
 
 
Creo que cuando leáis la primera pensaréis como nosotros que es un gran escritor y comunicador. ¡Gracias Javier!

para Escuchar, para Saborear

Eduard Morell: savia nueva en el mundo del vino

11/05/2017
Eduard Morell y Soplos Viajeros

Bodega familiar Vinyes del Terrer (DO Tarragona).

Entrevistamos a Eduard Morell, elaborador de unos vinos mediterráneos de calidad con un carácter único, que os invitamos a descubrir.

  • La finca se halla en el término municipal de Vila-Seca, provincia de Tarragona. Las 7 ha de viñedos, repartidos entre nueve fincas, se extienden a tan sólo 20m sobre el nivel del mar y a unos 2 Km de la Costa Dorada.
  • Un clima suave durante todo el año, con un régimen de precipitaciones irregular y un elevado periodo de insolación anual suavizado, durante el periodo estival, por la brisa marina del cercano Mediterráneo.
  • El suelo rico en silicio está compuesto por estructuras calcáreas de lumaquela (fósiles marinos) que facilitan el buen drenaje, a la vez que las arcillas proporcionan la necesaria retención de humedad.
  • Los vinos de la bodegas Vinyes Del Terrer de la DO Tarragona gozan de un carácter único, y están elaborados exclusivamente con uvas propias de las variedades Cabernet Sauvignon, Garnacha, Sauvignon Blanc y Muscat.

Vinyes del Terrer DO Tarragona Soplos Viajeros

Eduard, ¿Por qué el nombre de Vinyes del Terrer?

La partida del Terrer es el nombre que Vila-seca otorga a esas parcelas donde nosotros tenemos el viñedo, además de ello, el nombre obviamente está unido al propio terruño, es decir, la gente consideraba que el Terrer tenía un terruño especial.

Explícanos los orígenes de la bodega hasta la actualidad.

Empezamos en el 1989 plantando las primeras cepas, viendo cómo crecían, y cuidándolas con el máximo respeto sin tener intención de hacer vino. Durante 14 años hasta el 2003 nos inspiramos en dicho cultivo, nos dimos cuenta que las uvas tenían un carácter especial y fue entonces, en el 2003, cuando decidimos hacer vino. Ya entonces nos salieron unos caldos con carácter propio. Y hasta entonces: un camino de descubrimiento de dichos vinos.

¿Cuál es vuestra filosofía de trabajo?

Respetuosa con el entorno, y con la intención de que los vinos reflejen el lugar dónde están los viñedos: frescura del mar y mineralidad de un suelo calcáreo.

Vinyes del Terrer y Soplos Viajeros

¿Cuál es la premisa en vuestra bodega a la hora de diseñar un vino?

Los vinos no se diseñan, se interpretan considerando el viñedo y el carácter de las uvas. Intentamos sacar vinos con dicha personalidad, amables y elegantes.

¿Qué vinos producís? Dinos las principales características de cada uno.

  • Blanc del Terrer » muy directo, fresco y mineral.
  • Nus del Terrer Blanc » complejo, elegante y profundo.
  • Terrer d’Aubert » nuestro primer vino, directo, franco, verdadero.
  • Nus del Terrer » complejo, seductor y muy profundo.
  • Terrenal Dulce » la versión ligeramente dulce del anterior.
  • Terrenal Rancio » una primera aproximación al mundo de las crianzas oxidativas mediante la metodología tarraconense.

Vinos DO Tarragona: Vinyes del Terrer

¿Por qué el vino es tan especial para el que lo elabora?

Por qué tardamos un año en cuidar el viñedo, otro año en elaborarlo y un año más en criarlo.

¿Puede uno hacerse rico elaborando vino?

Sí. Aunque deberíamos definir qué es exactamente hacerse rico.

Vinyes del Terrer y Soplos Viajeros

¿Qué vino marcó un antes y un después en tu vida?

El primero que elaboré: Terrer d’Aubert 2003.

¿Cuánta importancia tiene el terroir en el vino?

Toda. Los franceses lo definen como una confluencia entre posición geográfica, suelo e intervención humana. Esta última crucial también. Imaginad lo que todo ello significa.

Soplos Viajeros: Lumaquela Vinyes del Terrer

¿Qué es para ti un gran vino, como tiene que ser?

Un gran vino es el que refleja el lugar dónde crecen sus viñedos. Un vino que te hable de lo que lleva detrás del cultivo.

¿Cómo ves la viticultura catalana y la española en el mundo del vino?

Primero, para mí no hay distinción entre lo que se hace en Cataluña y en España. Hay distinción entre elaboradores y entre formas de entender la interpretación de los viñedos. Puede por lo tanto haber más diferencias entre nosotros y un elaborador del Penedés que entre nosotros y un Señor de Verín, en Monterrey. Dicho lo cual, la viticultura española ha sufrido un boom espectacular durante los últimos años en forma muy positiva en cuanto a la oferta de nuevos grandes vinos. Éste es un gran paso que se ha producido. Ahora queda otro muy importante: la ordenación del territorio.

Vinyes del Terrer y Soplos Viajeros

Algo que quieras añadir.

Agradeceros enormemente vuestro interés por nuestra bodega, sinceramente vuestra profesionalidad e interés son muy de agradecer.

Soplos Viajeros y Vinyes del Terrer

Bodega Vinyes del Terrer

Camí del Terrer, s/n Km 0,8
43480 Vila-Seca (Tarragona)
(t) (+34) 977 269 229
(e) info@terrer.net
(w) www.terrer.net

Eventos, para Escuchar, para Experimentar, para Saborear, para Ver

Crónica VI cena con duende: Saxo, piano & jazz

22/03/2017
saxo piano jazz Soplos viajeros

El invierno en los sentidos

6ª Cena con duende

El 17/2/17 celebramos en el restaurante Moll Oest (El Masnou – Barcelona) una nueva cena de Soplos Viajeros, vamos a ir descubriendo a sus protagonistas y cómo fue la misma.

De hecho todo empieza mucho antes de la fecha,  buscamos la opción musical, la bodega, el chef propone sus platos…, es decir un trabajo de fondo. Cuando tenemos todo preparado, hacemos una cena “de prueba” a la que asistimos los componentes del Blog, el propietario de la bodega escogida, el maître y el chef, y en ella acabamos de decidir y pulir detalles. Os invito a seguirme en esta crónica:

Soplos viajeros cena prueba 17feb17

Música

Contamos con el saxofonista Josep Mª Ricou y el pianista Toni Roca. Ambos con una gran experiencia en este apasionante mundo de la música, han tocado en innumerables orquestas y grupos de jazz. En la actualidad compaginan sus actuaciones con la de profesores de saxo y flauta travesera (Josep Mª Ricou) y piano (Toni Roca).

Me decía Josep Mª que “el saxofón es el instrumento de viento más parecido a la voz humana”, y la verdad es que oírlo tocado por él, en directo y tan de cerca fue un lujo.

Hicieron un recorrido por la historia del jazz con sus diferentes estilos y realmente fue emocionante e inolvidable.

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Bodega

Los vinos fueron de “Vinyes del Terrer” , DO Tarragona pero con un carácter propio y diferencial.

Cenó con nosotros y presentó cada vino Eduard Morell (propietario), explicando las características de la bodega, situación, filosofía, objetivos… vinos esencialmente mediterráneos. Tras la presentación de cada vino, como en cenas anteriores, tuvimos la nota de cata del sommelier Martín Amor, alguna de ellas “por sensaciones y recuerdos”.

Me quedo con dos frases de Eduard:“Aún tenemos vinos por descubrir”, “Nuestra filosofía es la mejora continua”. Próximamente publicaremos un reportaje monográfico sobre esta interesante bodega.

Morell

Cena y maridaje

Os describo los platos que preparó el chef José Cárdenas y los vinos con cada uno de ellos:

  • Trinxat de la Cerdanya con pulpo.
    » Blanc del terrer (DO Tarragona).
  • Alcachofa de Benicarló rellena de txangurro.
    » Nus del terrer blanc (DO Tarragona.)
  • Fricando de Mero con setas y patatas perla.
    » Nus del terrer negre (DO Tarragona).
  • “Pionono” con ensalada de fresón y helado de vainilla.
    » Terrenal d’Aubert dolç (DO Tarragona).

soplos viajeros moll oest menu invierno 2017

 

Despedida final con agradecimiento a todos los que participamos en la preparación de esta cena, dando lo mejor de si mismos sin duda, y por supuesto a los asistentes.

Soplos viajeros cena duende jazz 2017

Por último…

Os animo a ver un vídeo editado por nuestro nuevo componente del Blog (José Vargas – Responsable de audiovisuales), son dos minutos de sensaciones y duende » Cena con duende: Saxo Piano Jazz

 
 

para Saborear

Ana y Quintín o la simbiosis perfecta en un restaurante

25/09/2015

Restaurante AQ · Tarragona

Cuando visitas este local en el casco histórico de Tarragona, justo al lado de la catedral, realmente quedas sorprendido por diferentes motivos y todos ellos en positivo. Vamos a repasarlos.
Local muy acogedor con una decoración que mezcla restos romanos pertenecientes a la zona de culto del antiguo templo, en la pared del fondo de la sala, perfectamente rescatados e integrados en el resto del local decorado con el buen gusto de los propietarios y el hacer del mismo interiorista que decoró otros locales en Barcelona como “Comerç 24”.

Quintín propietario junto con Ana, y jefe de sala. Realmente sorprendente por su saber hacer, detallismo, perfeccionismo y conocimiento en vinos. Nos hizo un maridaje de un menú degustación que ninguno de los siete comensales del grupo olvidaremos, por excelencia, explicación, sorpresa y notas de cata. Excepcional, infrecuente, me faltan calificativos.

Ana propietaria junto con Quintín y chef. Aquí es donde se redondea el círculo, porque la cocina de Ana es tan excelente como sorprendente. Esta sorpresa comienza por ella misma, tímida, profesional y lo más antidivo que he conocido en un chef, mundo en el que realmente el divismo abunda. Su cocina persigue exaltar los sabores y lo consigue transformando platos sencillos en complejos pero con un sabor y textura excepcionales. Todo lo que comes sabe a lo que tiene que saber. Tiene alma de cocinera y la transmite a sus platos.

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