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Colaboraciones, Historias de Chef, para Escuchar, para Saborear

Martín Aristondo: Curiosidad y pasión entre fogones

29/03/2017
Martín Aristondo chef kukuarri-03-2017

Historias de un Chef: experiencias y sensaciones

Os invito a conocer a este cocinero, su trayectoria, filosofía en la cocina y fuera de ella.

Preséntate Martín:

Martin Aristondo, 41 años, nacido en Donostia (San Sebastián), con 17 años comienzo los estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería.  En la actualidad Jefe de cocina del restaurante “Kukuarri” en el Hotel NH Aránzazu de San Sebastián.

Resume tu trayectoria profesional

Del 1994 al 2001 restaurante Chomin, simultaneando los estudios con el trabajo diario en el restaurante. Después vinieron Puerto Rico, Palma de Mallorca, Irlanda del Norte y China hasta incorporarme a mi puesto actual en 2008.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Kukuarri sala restaurante san sebastian

¿Qué diferencias hay entre ser chef de un hotel y de un restaurante?

El chef de restaurante está centrado solo en ese espacio. Los de hotel tenemos que organizar el restaurante y a su vez los desayunos, congresos, comidas de trabajo, equipos deportivos etc. que suelen realizarse en diferentes salones del hotel.

¿Qué le aconsejas a los jóvenes que quieren ser chef?

Que sean muy constantes, pero sobre todo ponerle muchas ganas.

¿Qué estrategias utilizas para manejar el estrés?

La experiencia es lo que más me ha ayudado a gestionar el estrés. Mucha gente hace deporte, a mi con un buen paseo me vale.

Martin Aristondo chef kukuarri 2017¿En qué parte de tu oficio de chef aplicas la creatividad artística?

Sobre todo cuando pensamos en los platos de la nueva carta, buscando presentaciones, ingredientes y sabores.

En las distintas profesiones en general hay artesanos y artistas ¿Tú qué te consideras en tu profesión?

Como mucho artesano, artista para nada.

 

¿Recuerdas el primer plato que cocinaste a nivel profesional?

El primer plato no, pero si mi primer día, lo pase limpiando puerros.

Todo era nuevo para mí, me preguntaba si sería capaz de aprender a cocinar todos aquellos platos tan fascinantes.

Pescado, carne o postre ¿Qué es lo más difícil de cocinar?

Para mí la repostería, se me da fatal.

Martín Aristondo Tacos salmón marinado

La mejor y la peor crítica sobre un plato que has recibido en tu vida.

La mejor critica fue sobre un cordero con polenta y la peor cuando me dijeron que mi bacalao al pilpil estaba horroroso por que le faltaban las verduras.

¿Eres chef o cocinero, qué diferencia hay?

Sin duda soy un cocinero.

¿Cuál crees que es tú principal virtud como cocinero?

La paciencia.

¿Y tú peor defecto?

La impaciencia, en ocasiones de mucho estrés quiero que ¡todo salga ya!

Lo mejor y lo peor del día a día en tu trabajo.

Lo mejor, ver a la gente disfrutando con lo que he preparado.

Lo peor, cuando no les gusta.

¿Qué es lo más importante en un plato?

El equilibrio, no sólo en un plato, en la vida.

¿Has creado algún plato, de cuál estás más orgulloso?

Ya habría algo así, pero recuerdo con mucho cariño un bacalao gratinado sobre verduritas.

Define tu cocina en pocas palabras.

Apetitosa, variada, sabrosa, accesible…

Martín Aristondo Bacalao confitado

¿A quién admiras a nivel internacional en tu profesión?

Hay muchas personas que han aportado mucho a este oficio. Hace unos años leí un libro de Anthony Bourdain, “Confesiones de un chef2, me vi reflejado en muchas de las historias que contaba.

Algo que añadir. Algo que no te hemos preguntado.

Daros las gracias.

Gracias a ti Martín por  las colaboraciones futuras en nuestro blog Soplos Viajeros, buscamos gente con duende y tú lo tienes desde luego.

Martín Aristondo chef kukuarri 2017

Si quieres conocer a Martín y su cocina, lo encontrarás de lunes a domingo en el Restaurante:

Kukuarri

c/ Vitoria-Gasteiz Kalea, 1,
20018 Donostia, Gipuzkoa
T. +34 943 21 67 26

Eventos, para Escuchar, para Experimentar, para Saborear, para Ver

Crónica VI cena con duende: Saxo, piano & jazz

22/03/2017
saxo piano jazz Soplos viajeros

El invierno en los sentidos

6ª Cena con duende

El 17/2/17 celebramos en el restaurante Moll Oest (El Masnou – Barcelona) una nueva cena de Soplos Viajeros, vamos a ir descubriendo a sus protagonistas y cómo fue la misma.

De hecho todo empieza mucho antes de la fecha,  buscamos la opción musical, la bodega, el chef propone sus platos…, es decir un trabajo de fondo. Cuando tenemos todo preparado, hacemos una cena “de prueba” a la que asistimos los componentes del Blog, el propietario de la bodega escogida, el maître y el chef, y en ella acabamos de decidir y pulir detalles. Os invito a seguirme en esta crónica:

Soplos viajeros cena prueba 17feb17

Música

Contamos con el saxofonista Josep Mª Ricou y el pianista Toni Roca. Ambos con una gran experiencia en este apasionante mundo de la música, han tocado en innumerables orquestas y grupos de jazz. En la actualidad compaginan sus actuaciones con la de profesores de saxo y flauta travesera (Josep Mª Ricou) y piano (Toni Roca).

Me decía Josep Mª que “el saxofón es el instrumento de viento más parecido a la voz humana”, y la verdad es que oírlo tocado por él, en directo y tan de cerca fue un lujo.

Hicieron un recorrido por la historia del jazz con sus diferentes estilos y realmente fue emocionante e inolvidable.

soplos viajeros saxo piano jazz moll oestsoplos viajeros saxo piano jazz moll oest

Bodega

Los vinos fueron de “Vinyes del Terrer” , DO Tarragona pero con un carácter propio y diferencial.

Cenó con nosotros y presentó cada vino Eduard Morell (propietario), explicando las características de la bodega, situación, filosofía, objetivos… vinos esencialmente mediterráneos. Tras la presentación de cada vino, como en cenas anteriores, tuvimos la nota de cata del sommelier Martín Amor, alguna de ellas “por sensaciones y recuerdos”.

Me quedo con dos frases de Eduard:“Aún tenemos vinos por descubrir”, “Nuestra filosofía es la mejora continua”. Próximamente publicaremos un reportaje monográfico sobre esta interesante bodega.

Morell

Cena y maridaje

Os describo los platos que preparó el chef José Cárdenas y los vinos con cada uno de ellos:

  • Trinxat de la Cerdanya con pulpo.
    » Blanc del terrer (DO Tarragona).
  • Alcachofa de Benicarló rellena de txangurro.
    » Nus del terrer blanc (DO Tarragona.)
  • Fricando de Mero con setas y patatas perla.
    » Nus del terrer negre (DO Tarragona).
  • “Pionono” con ensalada de fresón y helado de vainilla.
    » Terrenal d’Aubert dolç (DO Tarragona).

soplos viajeros moll oest menu invierno 2017

 

Despedida final con agradecimiento a todos los que participamos en la preparación de esta cena, dando lo mejor de si mismos sin duda, y por supuesto a los asistentes.

Soplos viajeros cena duende jazz 2017

Por último…

Os animo a ver un vídeo editado por nuestro nuevo componente del Blog (José Vargas – Responsable de audiovisuales), son dos minutos de sensaciones y duende » Cena con duende: Saxo Piano Jazz

 
 

para Descansar, para Experimentar, para Saborear, para Ver

Hotel NH Collection Aránzazu: calidez y detalle en San Sebastián

01/02/2017
Hotel NH collection aranzazu san sebastian

NH Hoteles creó la marca NH Collection en 2014 en busca de algo diferencial en cuanto a servicio y calidad, en mi opinión retomando el “es cuestión de detalle” de los inicios de esta cadena.

Para este proyecto ha creado unos hoteles en edificios singulares, con una arquitectura contemporánea, decoración ecléctica y servicio de alta calidad. Veamos si lo ha logrado en el NH Collection Aránzazu, ubicado a pocos metros de la playa de Ondarreta y a 15 minutos caminando del casco viejo de San Sebastián.

Os propongo un recorrido

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Recepción y lobby
Lo primero que llama nuestra atención es la impresionante escultura de hierro colgada del techo, de dos pisos de altura y situada sobre el lobby, punto de encuentro del hotel.En esta misma planta y en todo el hotel hay varias obras de arte de artistas locales. La decoración es ecléctica, contemporánea, con colores neutros, y fundamentalmente cálida.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Bar y zonas comunes
En el bar encontramos una barra acogedora, y zonas comunes donde puedes tomar una copa, pincho o cualquier plato informal a cualquier hora del día, concepto de cocina “non stop”. Es un verdadero punto de encuentro de clientes del hotel y gente de San Sebastián.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Restaurante “Kukuarri”
Dirigido por el joven chef donostiarra Martín Aristondo, la filosofía fundamental de su cocina es la búsqueda del equilibrio entre tradición y vanguardia, sin duda lo consigue, os recomiendo probar sus platos y tomar alguno de sus pinchos en el restaurante, bar, zonas comunes, donde estéis más cómodos.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Salas y salones
Seguimos explorando el hotel, subimos a la primera planta con salones destinados a eventos totalmente exteriores.

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Habitaciones
Amplias, cálidas, cómodas. Una junior suite en cada planta y el resto standard, todas de un nivel excelente.

Realmente este hotel vale la pena sin duda, os lo recomiendo para alojaros en vuestras visitas a esta bella ciudad. ¡A disfrutarlo!

hotel nh collection aranzazu san sebastian

Gracias a Esther Espinaco, Martín Aristondo y a todo el personal por vuestra acogida y por vuestro trabajo que hace que el cliente se sienta en un hotel diferente, con duende…

 

» WEB de NH Collection Aránzazu en San SebastiánHoteles NH Collection Logo

 

Y ahora, te toca a ti: ¿Cuál es tu valoración?

Nos encantará conversar y que publiques TUS COMENTARIOS a esta referencia aquí.

para Saborear

Restaurante Auga: una estrella en el puerto de Gijón

21/12/2016
Postres Restaurante Auga Gijón Asturias

Cocina de mercado con vistas al puerto.

Gonzalo Pañeda (Chef) y Antonio Pérez (Jefe de sala) pareja gastronómica asturiana de referencia, en el 2011 apostaron por dejar el restaurante que tenían a las afueras de Gijón (también con una estrella Michelin) y trasladarse a un edificio de nueva construcción a semejanza de la antigua lonja del pescado.Fachada Restaurante Auga GijónChef Restaurante Auga GijónJefe Sala Restaurante Auga Gijón
Una apuesta fuerte, pero que ha dado sus frutos tras un año sin estrella por la mudanza. La recuperaron al siguiente y desde entonces, son referencia en Gijón y en Asturias de una cocina de mercado muy sugerente, con guiños de excelente autor.

Un espacio moderno, elegante, con altos techos y enormes ventanas

Cuando entras en el restaurante enseguida percibes la calidez, comodidad y estética del espacio y el “buen rollo” que te transmiten, desde Antonio Pérez a todos los camareros.

Gijón Restaurante Auga

En cuanto a la cocina de Gonzalo:

Excelente producto de mercado pero mejorado y si lo mezclamos con la humildad del chef, poco frecuente sin duda, salen platos inmejorables.

Menú Degustación Restaurante Auga PostresMenú Degustación Restaurante Auga PescadoMenú Degustación Restaurante Auga Carne

Difícil destacar algún plato, pero si puedo elegir me quedo con la “Merluza Puerto Celeiro”, sin olvidar sus carnes y sus postres excelentes.

SoplosViajeros Restaurante Auga Gijón

En cuanto a la sala:

Antonio está en todas partes, es ese jefe de sala y sommelier que sin duda es una estrella en si mismo.

 
 
 

Humildad, sentimiento y dedicación son su identidad y realmente lo consiguen y transmiten. Tienen ese duende que buscamos en Soplos Viajeros. Sin duda hay que probar esta cocina y este espacio. ¡Adelante!

Restaurante Auga Gijón Logo» Web del Restaurante Auga en Gijón (Asturias) 

 
 
 

Créditos: Fotos de Kike Llamas.

 

Y ahora, te toca a ti. Te invito a probarlo y me cuentas.

Me encantará que publiques TUS COMENTARIOS a esta referencia en nuestro blog.

para Saborear

Chef Dani Jové: pasión y rock & roll en la cocina

13/07/2016
Soplos Viajeros pequeños mundos con duende

Restaurante Muva Beach en Peñíscola

Cuando hablas con Dani Jové, chef del restaurante Muva Beach en Peñíscola, enseguida te das cuenta de su modestia, es un fiel ejemplo de cocinero autodidacta, hecho a sí mismo y realmente tiene un duende especial que transmite a sus platos y que te invito a conocer:

Cocina mediterránea con toques japoneses

Tiene 46 años y durante 20 años su profesión fue la de DJ. Empezó en este mundo de la cocina haciendo cenas para amigos, más tarde tuvo un bar de bocadillos y posteriormente regentó el restaurante “Santa Bárbara” durante 10 años.

Ha colaborado en libros de cocina catalana, de aceites de La Sénia y en diversos programas de televisión de las tierras del Ebro. Es decir, está implicado en su entorno.

Dani define su cocina como tradicional, con un buen sofrito y de fusión mediterránea y japonesa. Busca sabores encontrados pero que “casen bien”.

Soplos Viajeros pequeños mundos con duende

Ambientación costera en un enclave privilegiado

Hace diez años Aleix, su socio actual, abrió un bar de copas en Peñíscola “Entre dos aguas”. Y hace tres años ambos se embarcaron en su actual aventura, en el mismo edificio del bar musical abrieron el “Muva Beach” restaurante y hotel. En un enclave privilegiado, a los pies del castillo de Peñíscola y literalmente encima del agua.

Pues en este lugar, de estética mediterránea, ibicenca y oriental, muy acogedor es donde brilla con luz propia Dani y su cocina, sin duda en estos momentos marca la diferencia culinaria en la zona.

El verano pasado abrió una barra de sushi en el mismo local y fue un éxito.

Soplos Viajeros pequeños mundos con duende

Platos sabrosos, aromáticos y sorprendentes

Destacar algunos platos de su carta no es fácil, pero entre los dos hemos seleccionado algunos:

  • Pulpo sobre parmentier de patata y ceps, con toques de cebolla caramelizada y ñora (Ganador del concurso “tapas y chanclas” en 2015).
  • Carpaccio de gambas con caviar de aceite y toques cítricos (Hay que probarlo).
  • Bacalao sobre manzana salteada con cava y all-i-oli de miel (Excelente).
  • Lubina a la plancha con toques de erizos y ortigas de mar (Sabor a mar en estado puro).
Por último y sobre sus objetivos futuros

“Seguir formándome, comer, probar, hacer…”

Gracias a Dani Jove por ese toque de calidad y de autor que está dando a su cocina en Peñíscola.

Soplos Viajeros pequeños mundos con duende» WEB del Hotel Restaurant & Beach Club Muva Beach
 
 
 

Y ahora, sin más, te toca a ti. Te invito a probarla y me dices.

Me encantará conversar y que publiques TUS COMENTARIOS a esta referencia aquí.

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Crónica IV Cena con duende: Percutiendo los sentidos

06/07/2016

Celebrando el inicio del verano

4ª Cena con duende

El 10/06/16 en el restaurante Moll Oest de El Masnou, 35 personas nos dimos cita en esta nueva cena. Nuevamente el equipo de #SoplosViajeros (Enrique, Juan Antonio y Rafa), trabajamos codo con codo con el equipo del Moll Oest, el maître Martín Amor y el chef José Cárdenas, en la preparación de este nuevo evento.

Queríamos celebrar la entrada del verano, esa estación optimista, positiva, que invita a cambiar de hábitos, viajar, disfrutar… Sigue leyendo y únete a esta experiencia gastronómica descubriendo los detalles:

 

Penedés · Garraf

Soplos Viajeros Cenas con duendeEn esta ocasión contamos con los vinos de Finca Viladellops (DO Penedés en el macizo del Garraf) y la participación activa de su propietario Marcelo Desvalls.
 
 
 

Percusión corporal

Soplos Viajeros Cenas con DuendeComo actuación estelar tuvimos al dúo de percusión corporal Santi Serratosa y Mariona Castells, que cenaron con nosotros y actuaron toda la noche con diferentes coreografías a cual mejor. Os invitamos a conocer más sobre esta expresión artística y terapéutica, y a visitar la web del Duo Santi y Mariona: fotografías y vídeos
 

Gastronomía y maridaje

Cenas con Duende en El MasnouEl chef José Cárdenas nos propuso “atún en diferentes texturas”, aprovechando que junio un mes excelente para este pescado.

Marcelo Desvalls nos explicó la filosofía y el trabajo de su bodega Finca de Viladellops, y nos fue presentando cada vino desde su óptica, dejando la nota de cata para Martín Amor, el sommelier del Moll Oest.

 

  • Dados de atún con crema de aguacate y quicos.
    » Ancestral vino espumoso rosado (xarelo) – DO Penedés.
  • Canelón de atún relleno de piperrada sobre fondo de vichyssoise.
    » Finca Viladellops tinto (garnacha y syrah) – DO Penedés.
  • Mix de makis atún y vegetal con salsa teriyaky.
    » Xarel·lo XXX blanco (xarelo blanco y rosado) – DO Penedés.
  • Tataky de atún rojo con mayonesa de wasabi y tartar de tomate.
    » Turo de les Abelles tinto (garnacha y syrah) – DO Penedés
  • Tarta cremosa de queso y chocolate con picotas
    » Ancestral vino espumoso rosado (xarelo) – DO Penedés

 

Maravillosa experiencia culinaria, enológica y artística

Toda una experiencia gastronómica fruto de distintos procesos creativos y artísticos y de una especial sensibilidad. Excelente cena con la que creo conseguimos percutir los sentidos de todos los que participamos en ella

 


Próxima #CenaConDuende “Ópera y duende”


Plazas limitadas Cenas Soplos Viajeros
Viernes, 7-Oct-2016
Restaurante Moll Oest – El Masnou
Paseo Port Esportiu, 66
08320 El Masnou

Por cierto os emplazo para nuestra próxima #cenaconduende, con ella celebraremos el 1er aniversario de Soplos Viajeros. Sólo os adelanto dos cosas, el título “Ópera y duende” y que estarán con nosotros la soprano Beatriz Jiménez Marconi y el tenor Albert Deprius. En septiembre os digo más cosas.

Tú también puedes acudir a nuestro próximo encuentro con duende »

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Crónica de una cena con duende: Alella, Rioja y Ópera

12/05/2016

Otra noche inolvidable

3ª Cena con duende

El 22/4/16 en el restaurante Moll Oest de El Masnou celebramos otra nueva cena, tras las horas de preparación de todo el equipo de Soplos Viajeros y del Moll Oest, llegó la gran recompensa… el entusiasmo que los asistentes mostraron al acabar el evento. ¿Quieres conocer los detalles? seguro que te deleitarán los sentidos:

 

Alella y Rioja

Cena con duende Soplos ViajerosComenzó a las 21:30 h. con la presentación de Jabier Marquínez, enólogo de la bodega Castillo de Sajazarra. En unos minutos nos explicó la filosofía de la bodega y su apuesta por producir vinos, no sólo en DOCa Rioja (sede de la bodega) si no también en DO Alella, con la novedad de la presentación en sociedad de un nuevo vino DO Alella, el InVita rosado.

 

Ópera y zarzuela

Soplos Viajeros cenas con duendeEstaba previsto que cenara y actuara para nosotros la soprano Beatriz Jiménez Marconi, pero una inoportuna apendicitis esa misma tarde hizo que tuviera que cambiar nuestra cena por un quirófano. Finalmente, todo salió bien y en su lugar vino a cantar el tenor Alberto Deprius, compañero de Beatriz y con frecuencia pareja en diversas actuaciones. El pianista Lorien Santana, como ya estaba previsto acompañó al tenor.

La verdad es que fue genial, los asistentes valoramos la voz, el sentimiento y el corazón que Alberto Deprius puso en cada uno de los temas que cantó.

 

Gastronomía y maridaje

Moll Oest Restaurante - Soplos ViajerosEl menú creado por el chef José Cárdenas, que jugó con productos de primera calidad de Alella (Maresme) y Rioja.

Los vinos escogidos por el sommelier y maître del Moll Oest, Martín Amor, por el equipo de Soplos Viajeros y presentados por el enólogo Jabier Marquínez, con la nota de cata de Martín Amor.

  • Gazpacho de fresones del Maresme con langostinos
    » InVita rosado (garnacha y syrah) DO Alella.
  • Espárragos de Tudela con mahonesa de caviar
    » In Vita blanco (pansa blanca y sauvignon blanc) DO Alella.
  • Cardo de la huerta de Calahorra con salmón ahumado, tártara y espuma de azafrán
    » Digma Graciano (graciano) DOCa Rioja – moderno
  • Taco de rape negro con guisantes de Alella
    » Solar de Líbano Reserva (tempranillo, graciano y garnacha) DOCa Rioja – clásico.
  • Crema catalana con helado de canela y dos texturas de manzana
    » Solar de Líbano Reserva (tempranillo, graciano y garnatxa) DOCa Rioja – clásico.

 

Simplemente una nueva y espectacular cena con duende…

Realmente un menú excelente, maridado con vinos de ambas DOs. Dentro de la DOCa Rioja tuvimos un vino clásico y otro representante de los riojas modernos. Señalar que tomar un tinto reserva con el postre fue sorprendente y excelente.

 


Próxima #CenaConDuende “Percutiendo los sentidos”


Plazas limitadas Cenas Soplos Viajeros
Viernes, 10-Jun-2016
Restaurante Moll Oest – El Masnou
Paseo Port Esportiu, 66
08320 El Masnou

Texturas de atún + Bodega Catalana + Percusionismo corporal
Deciros que estamos preparando la siguiente cena “Percutiendo los sentidos”. Será el viernes 10 de Junio, y percutiremos vuestros sentidos con una cena maridaje de atún en diferentes texturas, vinos de la bodega catalana “Finca Viladellops” DO Penedés y el dúo de percusionismo corporal Santi Serratosa & Mariona Castells.

Tú también puedes acudir a nuestro próximo encuentro con duende »

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Cena con duende: Mediterráneo, garnacha y poesía

11/02/2016

2ª Cena con duende. 22/1/16

Con más energías si cabe que en el primer evento, con el mismo corazón y alma puesta en su preparación por todos los miembros del equipo os relatamos esta nueva experiencia.

Crónica de una noche inolvidable

Moll Oest Restaurante - Soplos ViajerosTreinta y dos personas nos dimos cita en el restaurante Restaurante Moll Oest del puerto de Masnou, sede también en esta ocasión. Tras reencuentros y presentaciones el evento comenzó a las 9:30 pm.

 

 

Filosofía

Los tres miembros de soplos viajeros (Juan Antonio, Enrique y Rafa) hicimos una introducción con la filosofía base de la cena:

  • Mediterráneo,
    por la suerte que tenemos de vivir en él.
  • Garnacha
    uva autóctona catalana y los matices que nos puede aportar en sus vinos.
  • Poesía
    por ser la expresión con palabras de sentimiento, en este caso por parte de la poeta Montse Ferreras que nos fue recitando poemas propios.
Garnacha

Bodega Clos Galena Priorat  - Soplos ViajerosEn esta cena maridaje contamos con los vinos de dos bodegas: Bodega Bouquet de Alella (DO Alella) y Bodega Clos Galena (DOCa Priorato) y fueron los bodegueros de cada una de ellas Pau Rucabado y Enrique Toral los que nos hicieron una introducción/explicación de sus bodegas, elaboración y filosofía. Todos los vinos son de agricultura ecológica.
Bouquet d'Alella y Soplos Viajeros

Poesía

A continuación Montse Ferreras recitó su primera poesía, con su voz especial llena de sentimiento y profundidad. Esto marcó el inicio y el resto de contenido de la cena ya que logramos captar la atención de todos los asistentes desde el principio y hasta el final.

Gastronomía

La secuencia fue: poesía, presentación del vino por el bodeguero, cata participativa dirigida por Martín Amor (maître y sommelier del Moll Oest) y presentación de cada plato por José Cárdenas (chef del Moll Oest). El chef nos propuso un menú meditarráneo de sur a norte. Repasemos los platos y los vinos:

  • Sardina ahumada con base de ajo blanco y sabor del mediterráneo.
    Vino » bouquet d’Alella blanco (garnacha blanca).
  • Cazuelita de alcachofas de Benicarló y berberechos en salsa verde.
    Vino » bouquet d’Alella+ (garnacha blanca pero con barrica).
  • Arroz cremoso del delta del Ebro con gamba roja de Denia.
    Vino » Formiga de Seda DOCa Priorato (garnacha blanca y viognier).
  • Pollo del Prat con cigalas de Arenys.
    Vino » Formiga de vellut DOCa Priorato (garnacha negra, cariñena y syrah).
  • Acabamos con un mil hojas de chocolate negro con cremoso de chocolate blanco, coca de anís y sorbete de mandarina.
    Vino » Puro dulce bouquet d’Alella (garnacha blanca).

Como colofón una última poesía de Montse “Tres odas a Menorca” y saludos de todo el equipo que participó en la preparación de la cena, incluyendo las camareras Mariona, Marta, Alba y Silvia.

Una cena inolvidable para todos y deciros que ya estamos preparando la siguiente para abril “Alella, Rioja y Ópera”… Os mantendremos informados.

 

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para Saborear

La referencia gastronómica en Córdoba

03/02/2016

Restaurante La Almudaina, histórico y familiar

Situado en un enclave privilegiado, en la judería cordobesa, enfrente del Alcázar y en una casa del siglo XVI donde vivió el primer obispo de Córdoba tío de Carlos V.

Han mantenido la estructura original, con un precioso patio y varios salones todos ellos de nombres evocadores: patio, mezquita, azahara, Guadalquivir, Alcázar…

El propietario y alma desde la apertura de este restaurante (Edelmiro Jiménez) cubrió el patio con una preciosa vidriera que aún da más encanto al lugar.

Pero recorramos el mismo y su cocina de la mano de Sonia Jiménez, una de las hijas de Edelmiro que junto a sus hermanas Mª Mar y Macarena gestionan el local, y de Rafael Reifs – maître.

El ambiente

Desde que entras percibes buenas sensaciones: local muy acogedor, las mesas en el patio de la casa en un ambiente andaluz de pura cepa y el servicio amable y profesional. Su filosofía de trabajo: atención al cliente y “propietarios y empleados todos somos una familia”

Recomiendo reservar mesa en el patio si es posible.

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