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Villa Retiro: un hotel con mucho más que encanto

08/08/2018
Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajeros

Xerta · Tarragona

Hola Soplos Viajeros os propongo visitar conmigo este hotel, para ello os lo describo desde su interior, y lo acompañamos de unas fotos que no os van a dejar indiferentes.

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajeros

Historia

Fue inaugurado en el 2006, siendo el primer hotel de cinco estrellas de las Tierras del Ebro.

El edificio que lo alberga es del más puro estilo modernista, se conocía como “la casa del millonario” concretamente de Jaume Martí Tomás natural de Xerta y que en la segunda mitad del siglo XIX hizo una gran fortuna en Argentina. Tras diversas vicisitudes, guerra civil entre ellas, y abandonos temporales la familia López Gilabert compró la propiedad en 2001 con el objetivo de convertir casa, jardines y entorno en un hotel de 5 estrellas. Os invito a visitarlo conmigo.

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajerosHotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajeros

Hotel

Lo primero que percibes al entrar es la tranquilidad que se respira, por ello el nombre es totalmente acertado. Atravesamos un pequeño paseo y vemos el edificio modernista, precioso, cuidado.

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajerosHotel Restaurante Villa Retiro Soplos Viajeros

Recepción acogedora en la planta baja de la casa con unas escaleras preciosas que suben al primer y segundo piso. Personal amable, cercano y eficaz dirigido por Domingo Basco joven director del hotel.

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajerosHotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajreros

En el edificio principal hay nueve habitaciones de las cuales dos son suites. Todas ellas tienen su encanto personal con una decoración que ha respetado el origen modernista y a la vez colonial del edificio.

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosviajerosHotel Restaurante Villa Retiro

Hace escasas semanas han inaugurado 10 habitaciones más, 9 suites y una gran suite, situadas fuera del edificio principal en el paseo de acceso, todas ellas con terraza, jardín privado y bañera de hidromasaje. Aún más desconexión si cabe por la privacidad.

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajerosHotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajeros

Recorremos jardines, piscina, zona de spa os invito a visualizarlos en estas fotos.

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Restauranción

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajeros

Fran López y Javier Campo, realmente estos dos personajes marcan aún más la diferencia y constituyen sin duda el alma de este lugar en el aspecto de restauración.

Fran López, propietario y chef del hotel, joven (nacido en 1.983) y cuarta generación de restauradores; es decir lleva la cocina en la sangre. Os explico su recorrido gastronómico hasta ahora.

Nacido en L’Aldea (Tarragona), con sólo 16 años se va a Barcelona a estudiar en la prestigiosa Escuela de Cocina Hoffmann. Tras tres años en ella decide irse tres meses a París con el prestigioso chef Alain Ducasse y está tres años…

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajerosHotel Restaurante Villa Retiro Soplos Viajeros

De vuelta a España en 2006, junto con su hermano Joaquín abren el hotel y el restaurante, consiguiendo en el 2009 y con sólo 25 años una estrella Michelín, que aún conserva merecidamente.

En 2016 desembarca en Barcelona abriendo el restaurante “Xerta” en el hotel Ohla y ese mismo año consigue otra estrella Michelín para éste. También en 2016 abre la Escuela de Cocina en Villa Retiro para la formación de jóvenes futuros chefs.

Tras hablar con él sobre su cocina y notar el entusiasmo que destila, podríamos definirla con estos conceptos fundamentales: producto fresco y de su tierra, el delta del Ebro, tratados con una técnica excelente y detrás de todo esto honestidad. Creo que huelgan más comentarios.

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajeros

En mi opinión una gran cocina, si no se continúa en sala con un “maître que haga honor a ella” puede quedar diluida. Aquí es donde entra Javier Campo jefe de sala y sumiller de Villa Retiro.

El mismo se define como “sumiller de profesión, autodidacta y wine blogger accidental por vocación”.

Hotel Restaurante Villa RetiroHotel Restaurante Villa Retiro Soplos Viajeros

Yo personalmente lo considero un genial divulgador y comunicador del vino con un conocimiento de este su mundo tan basto que no deja de sorprender, cuando te explica un vino, un destilado, un cava, un sake… te lo hace sentir.

Pues bien creo que Fran y Javier son la guinda perfecta en Villa Retiro y motivos fundamentales para explorar este hotel con algo más que encanto como espero haya podido transmitiros.

Hotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajerosHotel Restaurante Villa Retiro SoplosViajeros

Hotel Restaurante Villa Retiro
Cami dels Molins, 2
3592 Xerta
Tarragona
www.villaretirogrup.com

Eventos, para Escuchar, para Saborear

TertuliaConDuende: La cultura del beber. Mediterráneos civilizados y bárbaros del norte?

23/05/2018
Soplos Viajeros Pequeños mundos con duende

Anuncio de nuestra 1a. #TertuliaConDuende con personajes y maridajes singulares

Amigos de Soplos Viajeros, en nuestro afán de buscar personas y lugares con algo especial, con ese duende que es parte de nuestro sello de identidad; vamos a organizar algunas cenas con un perfil diferente a las que hasta ahora hemos hecho, y que seguiremos haciendo porque alternaremos ambas.

Recuperando una buena costumbre de antaño: los cafés tertulia de principios de siglo XX

Concretamente el viernes, 15 de Junio haremos una cena-maridaje-tertulia en el restaurante “Els Garrofers” de Alella.

¿En qué consiste?

Vendrá invitada una persona que nos dará una charla de unos 20 minutos sobre un tema candente e interesante, a continuación cenaremos todos juntos, y durante la cena seguiremos charlando con ella con el fin de intercambiar puntos de vista, compartir, debatir, contrastar, aprender e informarse, como una tertulia de los cafés culturales de Barcelona o Madrid de antaño. Recuperaremos esas tertulias actualizándolas.

Tertulia Modernista Els 4 Gats Barcelona

Os presento pues a nuestra primera contertuliana, el tema que va a desarrollar y también el restaurante donde haremos esta primera #TertuliaConDuende:

Nuestra invitada

Rosa González Casademont, Dra. en Filología Inglesa por la Universidad de Barcelona y Doctora Honoris Causa en Literatura por la Universidad Nacional de Irlanda. Especialista en Estudios Irlandeses y Estudios Culturales, investiga tanto formas canónicas de la literatura en lengua inglesa como otros géneros tradicionalmente descuidados por el academicismo: música, cine y medios de comunicación.

La charla

“La cultura del beber. Mediterráneos civilizados y bárbaros del norte?” Todo evitando caer en pronunciamientos esencialistas sobre rasgos nacionales, la tertulia pretende reflexionar sobre hábitos de consumo de alcohol en Europa en términos de la dicotomía que tradicionalmente se ha establecido entre países del norte y del sur.

Estoy convencido que os gustará la charla y que de ella derivarán interesantes caminos de coloquio entre los asistentes y Rosa.

Mediterráneos civilizados y bárbaros del norte

El restaurante

Respecto al restaurante “Els Garrofers” de Alella, Gonzalo Rivière su alma y propietario desde marzo de 2013 nos define su cocina como “cocina catalana contemporánea, ecológica, de proximidad y de temporada”.

Pues bien, con esos conceptos elaborarán para nuestra cena tres platos y un postre. Maridados por él que nos hará alguna nota de cata de los vinos que tomemos.

Pienso que puede ser una gran noche en todos los sentidos, ingredientes interesantes no van a faltar.

ElsGarrofers TertuliaConDuende SoplosViajeros

Por razones de contenido y formato el aforo está limitado a 30 personas. Las plazas se reservarán por orden de inscripción.

Calendario Eventos plazas limitadas

15-JUN-2018
“La cultura del beber. Mediterráneos civilizados y bárbaros del norte?”
21:00 h. – Rest. Els Garrofers · Alella · Bcn

 

Temas e historias que merecen ser escuchadas, gastronomía y vinos que nos enamorarán.

¡Os esperamos!

Restaurante Els Garrofers TertuliasConDuende SoplosViajerosRestaurante Els Garrofers
Slow Food · km 0 » ecológico y proximidad
Passeig d’Antoni Borrell, 13
08328 Alella (Maresme)
www.elsgarrofers.com

Eventos, para Escuchar, para Saborear

Anuncio IX #CenaConDuende: Soul, Blues & Terra Alta

07/04/2018
Soul Blues CenaConDuende SoplosViajeros
¿Qué tal seguidores de Soplos Viajeros?

Nosotros seguimos organizando vivencias y sensaciones para compartirlas con todos vosotros. El 13/04/18 a las 21:00 en el Restaurante Moll Oest del puerto deportivo de El Masnou tendremos nuestra próxima cena.

Contamos con tres pilares fundamentales, música (Aly Alma), bodega en este caso de la D.O. Terra Alta (Pagos de Hibera) y cena preparada por nuestro chef José Cárdenas (Moll Oest).

Para que conozcáis a los protagonistas hemos preparado tres vídeos que irán saliendo en nuestro Blog y en redes (YouTube, Facebook, Twitter e Instagram) cada sábado a partir del 24/03/18 a las 17:00 h. en punto.

Os invitamos a verlos porque os van a encantar:

En el primero (24/03/2018), os presentamos a los músicos el dúo “Aly Alma”, voz de Alicia Losada y guitarra de Carlos Almaral. Tienen algo especial sin duda y la voz de Aly simplemente escuchadla y sentidla:

CenaConDuende SoplosViajeros AlyAlma

En el segundo vídeo (31/03/2018), veremos a nuestro chef José Cárdenas cocinar un plato en directo, concretamente un “Bacalao confitado con hummus, crema de trufa negra y chips de alcachofa”:

Bacalao confitado José Cárdenas Soplos Viajeros

En el tercero (07/04/18), nuestro sumiller Marín Amor nos habla de la Terra Alta, sus vinos y presenta los vinos de Pagos de Hibera que tomaremos en la cena, haciendo una nota de cata super interesante de cada uno:

Cata Vinos Pagos Hibera Sommelier Martín Amor SoplosViajeros

 

El último vídeo de esta trilogía previa a la cena y os recomiendo que no os lo perdáis para cerrar el círculo de música, cocina y vinos de “Soul con Blues & Terra Alta”.

Watch YouTube Videos

No os podéis perder estos videos, ¡os esperamos!

 
 
 

Calendario Eventos

13-ABRIL-2018
“Soul, Blues & Terra Alta”
21:00 h. – Rest. Moll Oest · El Masnou · Bcn
Colaboraciones, Historias de Chef, para Saborear

La torrija: un clásico con múltiples versiones

21/03/2018
Chef Martin Aristondo Soplos Viajeros

Historias de Chef » Historia y receta

por Martín Aristondo · Restaurante Kukuarri · Donostia

Ya que se acerca la época del año donde es muy tradicional, en esta ocasión he pensado en hablaros de la torrija o como yo las conocía de pequeño, tostadas.

Torrija Martin Aristondo Soplos Viajeros

Origen

Es un postre tradicionalmente casero, muy popular, en el que sus orígenes se remontan al siglo XV donde se encuentran las primeras referencias escritas. Muy extendido por buena parte de Europa, dándole en cada región su toque particular.

Torrijas Martin Aristondo Soplos Viajeros

Producto

Originalmente, podríamos decir que la torrija es una rodaja de pan del día anterior, remojada en leche con azúcar, algún aromatizante (por ejemplo, canela), pasada por huevo y frita.

A partir de ahí se han creado cientos de variantes como personas y gustos hay. He visto utilizar casi de todo, pan de 3 días, pan de molde, bollitos de leche, bollos suizos, azúcar, melaza, miel, limón, canela, vainilla, leche de coco o incluso de almendra y para freírlas, aceite, manteca, mantequilla, etc. Esta receta es un ejemplo de las cosas buenas que tiene la cocina, la variedad.

Torrijas Martin Aristondo Soplos Viajeros

Tradición

No se sabe muy bien por qué la época del año cuando más se consume va desde Navidad hasta Semana Santa, pasando por Cuaresma y Carnaval donde también se hace la tostada de carnaval que viene a ser una variante de la torrija con ciertas similitudes.

Hace unos años se empezó a poner de moda como postre habitual en los restaurantes. En el mío, es el postre estrella, llegado a tal punto que está presente en multitud de menús, tanto de trabajo como de celebración, así como en la carta, siendo el postre el más vendido. Lo ofrecemos incluso como postre en las bodas, sustituyendo a la tarta nupcial más tradicional.

Torrijas Martín Aristondo Soplos Viajeros

Ingredientes y preparación

Nosotros hacemos nuestra interpretación de la norma: para empezar, no utilizamos pan, sino un brioche que nos hace el panadero, con su buena cantidad de mantequilla.

Para remojarlo hacemos una mezcla de leche, nata, yemas de huevo, azúcar y vainilla fresca. Lo tenemos 24 horas y después con mucho cuidado las pasamos por la sartén.

Torrijas Martin Aristondo Soplos Viajeros

Presentación y emplatado

Uno de los puntos fuertes para mí, es el toque final que le damos con azúcar y un soplete, para caramelizarlas justo cuando se piden. Nosotros la servimos acompañada de un helado de café.

Aunque parezca muy contundente, que podría serlo, debido al equilibrio de leche y nata, junto con el brioche que es muy aéreo, hacen de este postre una delicia.

¡Qué postre tan maravilloso!, me recuerda a mi infancia, a hogar, a Navidad, que es cuando las hacia mi abuela y ahora en Nochebuena las hace mi madre. En mi cruzada particular, tengo que reconocer que las que hace mi madre, me encantan, no sé si son mejores o es porque las como una vez al año y las del restaurante las tengo ahí siempre.

Torrijas Martin Aristondo Soplos Viajeros

¿Cuál es la mejor?

La que más os guste…

Un abrazo,

Martín Aristondo para Soplos Viajeros

Colaboraciones, Historias de Chef, para Saborear

Tradición y vanguardia en el plato

21/02/2018
Martin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

Historias de Chef » Tendencias gastronómicas

por Martín Aristondo · Restaurante Kukuarri · Donostia

Este año, os iré contando mes a mes, mis impresiones sobre diferentes temas, siempre relacionados directamente con la gastronomía, en especial con la cocina que es a lo que me dedico.

Pasados los excesos de las navidades, toca la vuelta al trabajo y a la rutina. En mi caso no ha sido del todo así, os cuento.

Martin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

Tamborrada 2018

En esta época del año no suele ser muy habitual la celebración de muchas festividades, pero en Donosti, el día 20 de enero y el día grande de la ciudad, el día de San Sebastián, el día de la tradicional Tamborrada.

Es una fiesta popular que se remonta un par de siglos, a los tiempos en los que Donosti quería ser conquistada por el ejército inglés. A día de hoy, la fiesta discurre con la mitad de la población vestida de trajes militares de estilo napoleónico y tocando tambores y la otra mitad vestida de cocineros, representando al pueblo, estos tocan con barriles de madera en vez de tambores. En otro momento si queréis hacemos un monográfico de la Tamborrada.

Como no puede ser de otra manera, tanto la víspera como el día, la gente lo celebra saliendo a cenar y comer por ahí. En mi restaurante Kukuarri, elaboramos unos menús especiales para esa ocasión, de corte tradicional, donde prima el sabor a las técnicas modernas. Fue un éxito total, alrededor de 200 personas para cenar y unos 160 para comer.

Los menús constaban de txangurro con pulpo a modo de salpicón, foie a la plancha, rape con refrito de hongos y solomillo el primero. Ensalada de gambones, bacalao confitado y solomillo el segundo.

Martin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

Madrid Fusión 2018

Pero enero, también es época de congresos, en concreto “Madrid fusión”, al que siempre que puedo voy.

Esta sería la parte en la que entra la vanguardia, son 3 días en la que los mejores restaurantes de España y algunos invitados de otros países, muestran al mundo sus novedades para este año. Muestran nuevas técnicas, nuevos productos, maquinaria, etc… todo lo que se te puede ocurrir está allí. Es por eso que siempre que puedo me escapo para poder hacer mi particular curso de reciclaje. No solo es el congreso si no todo que conlleva.

Martin Aristondo Kukuarri Soplos ViajerosMartin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

En Madrid hay multitud de buenos restaurantes, bares de tapas, nuevos locales de moda que abren cada año. Si juntamos todas las novedades que ves en el congreso más lo que ves y pruebas yendo a esos sitios y además lo combinas con un montón de gente de tu profesión con la que intercambias impresiones, se convierte en una experiencia súper positiva. Hace que se te revolucione la cabeza pensando todo lo que te gustaría y puedes hacer en tu restaurante a la vuelta. Yo siempre vuelvo con mogollón de ideas, unas las puedes incorporar y otras se quedan en el baúl de reserva para el futuro. Nunca desecho una idea, simplemente la dejo aparcada hasta que le llegue su hora.

En estos días he tenido la suerte de probar un montón de cosas en 4 restaurantes con conceptos muy diferentes entre ellos. Os explico mi recorrido por ellos.

Martin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

Un bar de tapas dentro de un hotel, “Tabla fina” nuevo concepto de NH hoteles, donde combinan gran cantidad de embutidos y quesos con una carta de tapas fantástica, destacar las croquetas y el bocadillo de calamares en pan mollete.

Martin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

Un restaurante con una estrella Michelin, “A’Barra” donde ofrecen una opción de comer el menú en una barra con show cooking: el capuchino de trufa, el piquillo asado y el bogavante espectaculares.

Martin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

Un street food muy de moda, “Stretxo” en el que hay que hacer cola para entrar, su versión del cocido madrileño y los Sam (rollitos de ensalada de origen asiático, envoltura de lechuga y diferentes ingredientes. En mi caso panceta y mejillones).

Martin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

Y por último un 2 estrellas Michelin “Sant Celoni”, un clásico dentro de la ciudad, comí el menú y fue de locura. Desde los aperitivos, hasta los postres, un despliegue impresionante. Y el servicio, una pasada. ¡Menudo nivel! La navaja al natural, los raviolis de ricota y caviar, el caldo de jabugo con alcachofas y trufa, el lenguado… pero el top lo dieron el jarrete y la mesa de quesos, no he visto una igual.

Martin Aristondo Kukuarri Soplos Viajeros

 

En resumen, he disfrutado como un niño. Ahora solo me queda poner todo en orden y ponerme a trabajar.

Un abrazo a todos los apasionados de la gastronomía. Nos vemos en un mes,

Martín Aristondo para Soplos Viajeros

Eventos, para Escuchar, para Saborear

Crónica VIII #CenaConDuende: Ópera y el Bierzo frente al mar

15/11/2017
Soplos Viajeros CenaConDuende Opera Bierzo

Cena 2º Aniversario de Soplos Viajeros

Buena acogida de público y duende

El 6 de Octubre celebramos nuestro segundo aniversario, con más ganas si cabe que en nuestra primera cena, con el mismo espíritu y en busca del duende de las personas y situaciones. ¡Y lo conseguimos!

Éxito de asistentes, sesenta personas nos dimos cita en el Restaurante Moll Oest para vivir una cena llena de ópera y vino del Bierzo, acompañados por los platos del chef José Cárdenas.

Soplos Viajeros CenaConDuende Opera Bierzo

1) La música

La soprano Beatriz Jiménez Marconi nos acompañó con su voz, belleza, emoción y con unas arias espectaculares. Al piano Olga Kobukina, pianista de refinada técnica y contrastado prestigio a nivel internacional.

Sucesivamente interpretaron:

  • Aria de “Rusalka” de Dvorák.
  • “O mio bambino caro” de Puccini.
  • Aria de “Las joyas” de Fausto.
  • “Musica proibita” de S. Gastaldón.
  • Aria “Quando mén vo” de la ópera “La Boheme” de Puccini.
  • Para acabar con “El bridis” de la ópera Trviata de Verdi.

Beatrice y Olga: ¡Simplemente geniales!

Soplos Viajeros CenaConDuende Opera Bierzo

2) La cena

Preparada con mimo por José Cárdenas, chef del restaurante Moll Oest (El Masnou), fue realmente excelente.

Soplos Viajeros CenaConDuende Opera BierzoSoplos Viajeros CenaConDuende Opera Bierzo

3) El maridaje

Mario Rovira, enólogo y propietario de la Bodega Akilia de la DO Bierzo, cenó con nosotros y nos fue explicando la filosofía de esta bodega y de sus vinos.

Las notas de cata del sommelier del Moll Oest, Martín Amor como siempre muy interesantes.

Pusimos en marcha el “Club de cata de Soplos Viajeros”, por primera vez los asistentes a la cena pudieron pedir los vinos que más les gustaron a un precio muy especial para el evento.

Soplos Viajeros CenaConDuende Opera Bierzo

El juego de armonías
  • Ensalada de escarola con berberechos gallegos de la ría y mandarinas (Vinagreta de cítricos)
    » Akilia K 2016 (palomino y doña blanca).
  • Rodaballo a la gallega, parmentier de trufa
    » Mario Rovira Tosca Cerrada (palomino).
  • Fricando de Ternera de Girona con setas variadas
    » Akilia Villarin 2014 (mencía).
  • Cremoso de chocolate amargo con carquiñoles, escamas de sal y aceite de oliva virgen
    » Akilia Chano Villar 2012 (mencía).

Destacar el Rodaballo que fué exquisito. El chef quiso recordar la “cocina de la abuela y del chup-chup” con el clásico Fricandó de ternera y acabar con una versión actual del Pan con chocolate de nuestra infancia.

Reportaje audiovisual

Os invito a ver a continuación los dos videos grabados y editados por José Vargas, un resumen de la cena y la preparación del fricandó en directo por parte del chef. Ambos también disponibles en nuestro canal de YouTube.

Video Soplos Viajeros CenaConDuende Opera BierzoVideo Fricando Ternera Setas José Cárdenas

Seguimos adelante preparando nuestra próxima cena maridaje en febrero y alguna sorpresa intermedia de la que os mantendremos informados.


Próxima #CenaConDuende (por confirmar)


Plazas limitadas Cenas Soplos Viajeros
Febrero 2018
Restaurante Moll Oest – El Masnou
Paseo Port Esportiu, 66
08320 El Masnou

Temática (por confirmar)

Tú también puedes acudir a nuestro próximo encuentro con duende »

para Descansar, para Experimentar, para Saborear, para Ver

Disfruta de un monasterio benedictino del siglo X en el siglo XXI

21/09/2017

Hotel Parador de Santo Estevo

Nogueira de Ramuín · Rivas do Sil · Ribeira Sacra. Un lugar para conocer, relajarse y disfrutar de la naturaleza, cultura e historia de Galicia.

Parador de Santo Estevo Soplos Viajeros

ENCLAVE

Visitamos este Parador, situado en el corazón de la Ribeira Sacra, en un enclave privilegiado desde el que vemos la cuenca del río Sil rodeado por montañas y laderas de belleza espectacular.

Sin duda Paradores lleva muchos años recuperando y conservando el patrimonio histórico, y realmente con la completa remodelación de este antiguo monasterio benedictino inaugurado en 2004 marcó un hito en su red hotelera.

Pues bien, vamos a visitarlo guiados por su director Santiago Carrera, que compagina la dirección de éste y del situado en Monforte de Lemos.

Parador Santo Estevo Soplos Viajeros

ARQUITECTURA

Lo primero que llama la atención es la espectacularidad del edificio y entorno, rodeado de bosques de castaños y robles, con una fachada barroca y tres claustros construidos en diferentes épocas: románico, gótico y renacentista. Perderte paseando por ellos es un lujo que deberíais probar.

Cuando entras se respira tranquilidad monacal y sorprende en positivo la perfecta restauración del edificio y la decoración ecléctica con mobiliario moderno (verdaderas joyas de colección y diseño), y antigüedades en sus diferentes estancias. Las alfombras por ejemplo son espectaculares.

Las 77 habitaciones son todas ellas distintas, con vistas a los bosques de castaños o a los cañones del Sil. Hay las estándar, las “superiores o singulares” y una junior suite. Os recomendamos reservar alguna de las singulares tienen un encanto especial y mejores vistas.

Restaurante Dos Abades Parador Santo Estevo

GASTRONOMÍA

En cuanto a la restauración, tiene una cafetería donde se puede tomar algún plato informal y un restaurante que merece capítulo aparte.
“Dos abades” está situado en las antiguas caballerizas del monasterio con una bóveda de piedra realmente espectacular. La cocina la dirige el chef Samuel Moreno y la sala el maître José Luis Debasa, buen equipo el que forman ambos con muy buen servicio y con platos de gran calidad donde destacan los hechos con productos de la zona como es habitual en Paradores.

Parador Santo Estevo Soplos Viajeros

SERVICIOS

Seguimos recorriendo el Parador, salones donde perderse, leer, observar el paisaje, desconectar… Llegamos al spa situado en las antiguas bodegas del monasterio, inaugurado en 2008 mantiene la fusión entre modernidad y piedra antigua, muy amplio (900 metros), completamente equipado con todo tipo de aguas, piscinas, etc., y excelentes vistas a la ladera de los castaños desde el solárium y jacuzzi exterior. En cuanto a la decoración destaca el mobiliario en resina y vidrio de colores, combinado con lámparas de estructura de polietileno y sillones de diseño realmente bonitos.

Guia Parador Santo Estevo Galicia

ACTIVIDADES

Muy recomendable la visita guiada teatralizada del monasterio que organiza el parador, son nocturnas y te sumergen en la historia del edificio. No dudéis en hacerla.

Galicia Rivas do Sil Ribeira Sacra

RUTAS

En cuanto a actividades a realizar fuera del Parador, hay varias rutas inolvidables. La Ruta de los Catamaranes, en la que podemos recorrer en un barco los Cañones del Sil y su espectacular explosión de color en primavera y otoño, la Ruta de los Miradores, con preciosas vistas de las riberas, y la imprescindible Ruta del Románico, que te llevará a iglesias y monasterios de finales del siglo XII y XIII rodeados de mágicos bosques de roble y castaño.

Galicia Enoturismo Ribeira Sacra

ENOTURISMO

También tenéis que visitar la zona de bodegas de la Ribeira Sacra con esos cultivos de las viñas en bancales que alcanzan inclinaciones de casi un 100%, verdadera “viticultura heroica”.

Enoturismo Galicia Ribeira Sacra

Bueno si no es suficiente lo que os hemos explicado sobre el Parador de Santo Estevo y la Ribeira Sacra, acabamos con una pregunta clave para su director Santiago Carrera,

¿Por qué hay que visitar el Parador que diriges y su entorno?

“Porque está ubicado en un destino turístico en auge. La Ribeira Sacra es uno de los secretos mejor guardados de la Galicia interior que en los últimos años ha adquirido un gran protagonismo entre los principales destinos turísticos de España.

Ourense Parador Santo Estevo Parador Santos Estevo SoplosViajeros

Porque la Ribeira Sacra es paisaje, liderado por los cañones del Sil y rodeado de bosques de robles y castaños. Es gastronomía, con vinos con su propia denominación de origen y bodegas y viñedos situados en las agrestes y escarpadas laderas de los cañones que hace que la época de la vendimia sea un gran atractivo turístico.

Galicia Parador Santo Estevo Soplos ViajerosGalicia Parador Santo Estevo SoplosViajeros

Es arte, cultura y arquitectura, por eso es donde se encuentra la mayor concentración de románico de Europa, donde puedes hacer una ruta de los monasterios, entre los cuales está el de Santo Estevo y el de Monforte de Lemos, hoy en día Paradores. Porque al Parador de Santo Estevo en el año 2015 le dieron el premio “Traveller Choice” al mejor Parador de España y porque vivirás la experiencia de dormir en un Monasterio Benedictino del siglo X, pero con las comodidades del siglo XXI.”

Sin duda hay que ir.

Os invitamos a ver el vídeo sobre el Parador y su entorno en este mismo reportaje y en nuestro canal de Soplos Viajeros »

Video Parador Santo Estevo Soplos Viajeros

Colaboraciones, Historias de Chef, para Saborear

Tacos de salmón marinado: receta fresca y apetecible

17/08/2017
Chef Restaurante Kukuarri San Sebastian

Historias de Chef » Receta

por Martín Aristondo · Restaurante Kukuarri · Donostia

Ya estoy aquí de nuevo. En esta ocasión os voy a hablar de una preparación que es muy apetecible en esta temporada.

Tacos de salmón marinados al eneldo con salsa tártara y …

Origen

Partimos de una receta clásica y tradicional, a la que le incorporamos un toque o técnica más moderna. Haremos unos tacos de salmón marinados al eneldo con salsa tártara, y un aire de mostaza verde como elemento diferenciador.

Esta es una receta de origen escandinavo, en la que los ingredientes principales son: salmón fresco (tradicionalmente noruego, aunque hay otras zonas de producción); sal marina gorda; azúcar y eneldo.

Producto

Preparaciones de este tipo tienen su origen como medio de conservación, ya que antiguamente no se disponía de los electrodomésticos que cualquiera tiene hoy en día en su casa. Como ejemplo de lo anterior podemos nombrar el jamón, el bacalao, el atún, algún tipo de queso, etc. La sal además de potenciar el sabor, lo que hace es que pierda humedad el propio alimento y así conseguir alargar la vida útil del producto.

En muy alto porcentaje, el salmón que encontramos en nuestras pescaderías es de acuicultura, es decir, que no es salvaje, aunque en algunos sitios si se puede encontrar, principalmente importado de Alaska.

Propiedades

A nivel nutricional nos aporta proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos Omega 3.

Chef Restaurante Kukuarri San Sebastian

Ingredientes y preparación
  • 1 kg de salmón fresco
  • Sal marina gorda
  • Azúcar moreno
  • Eneldo fresco

Para la salsa tártara.
Es una mayonesa compuesta, es decir, una mayonesa normal a la que añadimos:

  • Alcaparras
  • Pepinillos en vinagre
  • Perejil

Para el aire de mostaza:

  • Agua
  • Salsa de soja
  • Mostaza verde
  • Lecitina se soja

El aire de mostaza lo hacemos mezclando todos los ingredientes en frío y lo dejaremos reposar varias horas antes de usarlo.

Cuando lo vayamos a utilizar nos hará falta una batidora. La idea es batir la mezcla en la parte superior del recipiente para así incorporar aire a la preparación. Nos saldrá una especie de espuma que es la que utilizaremos para la terminación del plato.

Chef Martin Aristondo Kukuarri

Directrices y notas
  1. Compramos un lomo de salmón fresco de aproximadamente un kilo.
  2. Con ayuda de unas pinzas le quitamos las espinas que pueda tener (Otra opción si es para pocas personas es comprar dos lomos).
  3. En un bol haremos la mezcla de la sal, azúcar y eneldo.
  4. Necesitaremos una bandeja que tenga cierto relieve, porque luego soltará agua.
  5. Ponemos parte de la preparación anterior como base.
  6. Colocaremos el salmón con la piel hacia abajo y cubriremos con el resto de la mezcla.
  7. Tapamos con film y guardamos en la nevera (Hay gente que le gusta poner algo de peso encima para ayudar a soltar el agua. Yo no le pongo porque me gusta más la textura que queda).
  8. Dependiendo del tamaño lo tengo en sal entre 24 y 36 horas.
  9. Pasado este tiempo probamos un trocito y si está en su punto lo sacamos de la sal y lo limpiamos con abundante agua fría para cortar el proceso de salazón.
  10. Lo secamos bien y ya estaría listo para comer.

Chef Martin Aristondo Kukuarri

Presentación y emplatado

Chef Martin Aristondo KukuarriPara el emplatado, cortaremos un trozo de salmón de unos 100gr, lo cortamos en 8 taquitos y los ponemos distribuidos a nuestro gusto en un plato. Incorporamos unos costroncitos de pan, unos puntos de tártara, unos brotes para darle frescura y lo terminamos con el aire por encima del salmón.

El resto del salmón, también lo cortaremos en trozos de unos 100gr y los podemos envolver individualmente y conservarlos en el congelador para otra ocasión.

A esta preparación también le viene muy bien los cítricos como la lima. Otra opción es para una ensalada o incluso para un tartar.

Espero que os animéis a probarlo en casa y os guste.

Videoreceta: trucos y consejos

Os invito a ver el vídeo de la preparación al final de este reportaje y en el canal de Youtube de Soplos Viajeros.

Chef Martin Aristondo Kukuarri

Eventos, para Escuchar, para Saborear

Crónica VII #CenaConDuende: Bossa Nova y mucho +

10/08/2017
Soplos Viajeros Bossa Nova 2017

Cena Verano 2017

Éxito de asistencia y duende

El 16 de junio hicimos nuestra habitual cena maridaje de verano. Éxito de asistencia y duende en el formato fueron las claves, con 3 pilares fundamentales:

1) La música
Bossa nova de María Millet (piano y voz), José Luis Sánchez (guitarra y voz) y Menno Marien (saxo). De estos excepcionales músicos y mejores personas ya os expliqué cosas en el reportaje anterior publicado en el blog.

2) La cena
Preparada con mimo por José Cárdenas, chef del restaurante Moll Oest (El Masnou), fue realmente excelente.

3) El maridaje
Vinos de la bodega Bouquet d’Alella, presentados por Pau Rucabado y catados por todos los asistentes bajo la dirección de Martín Amor, sommelier del restaurante Moll Oest (El Masnou).

Soplos Viajeros Bossa Nova 2017

Tras la presentación por parte de Soplos Viajeros, dos temas musicales para empezar con bossa nova: “Garota de Ipanema” y “Samba en prelúdio”.

Un juego de armonías con sorpresas

A continuación, la cena maridaje para disfrutar y seguir aprendiendo y entrenando los sentidos:

  • Langostinos al curry arroz basmati y plátano crujiente.
    » Bouquet d’Alella pur dolç (DO Alella).
  • Taco de rape salsa jamón-jamón.
    » Plaer Escumos Bouquet d’Alella (DO Alella).
  • Tataki de ternera gallega con salsa de miel y vinagre.
    » Bouquet d’Alella syrah (DO Alella).
  • Bomba Alaska con helado de caramelo y merengue, flanbeado.
    » Bouquet d’Alella blanc 2016 (DO Alella).

Destacar que empezamos con un vino relativamente dulce, un primer plato de langostinos y curry, y acabamos maridando el postre con un vino blanco de pansa blanca. Ambas cosas poco habituales y dentro de la línea innovadora, con aspectos rompedores que Soplos Viajeros, Martín Amor y José Cárdenas queremos imprimir en nuestras #CenasConDuende.

Soplos Viajeros Bossa Nova 2017

Música refrescante y sofisticada

Al acabar la cena, los músicos, que también cenaron con nosotros, fueron desgranando más temas de bossa nova: “Só danço samba”, “Aguas de março”, “Água de beber”, “Minha voz, minha vida”, “Você e eu”, “Wave” y “Mas que nada”.

La guinda solidaria

Fundacion solidaria Khanimambo logoPara terminar, un recuerdo para la Fundación Khanimambo de la que os hablé en el reportaje anterior, una cantidad simbólica de cada comensal fue destinada a esta entidad. Os animamos visitar su página y colaborar con ellos: www.khanimambo.com

Reportaje audiovisual

También os invito a ver el video de la cena que José Vargas ha editado, podéis encontrarlo al final de esta crónica y en el canal de Soplos Viajeros en YouTube.

Soplos Viajeros Bossa Nova 2017


Próxima #CenaConDuende “Ópera y el Bierzo frente al mar”


Plazas limitadas Cenas Soplos Viajeros
Viernes, 6-Oct-2016
Restaurante Moll Oest – El Masnou
Paseo Port Esportiu, 66
08320 El Masnou

#CenaConDuende II Aniversario de Soplos Viajeros: “Ópera y el Bierzo frente al mar”. Actuará la soprano Beatriz Jiménez Marconi y tendremos vinos del Bierzo, Bodega Alkilia, su enólogo Mario Rovira también estará con nosotros.

Tú también puedes acudir a nuestro próximo encuentro con duende »